"প্রতি বছর আসছে সেপ্টেম্বর, মাশরুমের দাম কমে যায় এবং আমি বার্সেলোয় স্টক করিয়েছি", বিখ্যাত ইতালীয় খাবার লেখক পেলেগ্রিনো আর্টুসি এক শতাব্দী আগে লিখেছিলেন। তিনি শীতকালীন মাসগুলিতে স্টাউজ এবং স্যুস ব্যবহার করার জন্য নতুন মাশরুম শুকিয়ে যাওয়ার বিষয়ে কথা বলছিলেন, তবে আমরা নিশ্চিত হতে পারি যে তার টেবিলে নতুন পোর্শিটি প্রধানত হ'ল: বোলেটাস এডুলিস মানবজাতির এক মহান উপহার, অদ্ভুত, মাংসল মাশরুম যে বিস্ময়কর বহুমুখী, একটি মার্জিত স্ট্যু বা সস যাও করুণা দিতে যথেষ্ট নাজুক, এবং এখনও একটি উত্সাহী হিসাবে একটি ভাল বারোলো দ্বারা একটি পুরু grilled স্টেক হিসাবে flavorful হিসাবে কিছু দাঁড়ানো যথেষ্ট উত্সাহী, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাল মদ সের্তো এর বেলকো রোকে
মাশরুমের চেয়েও মুরসামের পথ দেখি : একটি পুরু, দৃঢ় সাদা ডাল এবং একটি বিস্তৃত, গাঢ় বাদামি টুপি - যদি আপনি ইউরোপীয় বনের মধ্যে হাঁটছেন এবং একটি বাদাম গাছের নিচে ঝাঁকুনিতে থাকেন, যেখানে তারা প্রায়ই পাওয়া যায়, আপনি ভাল মনে করতে পারেন আপনি একটি পরী গল্প মধ্যে stumbled করেছি এবং gnomes জন্য তাকান। অবশ্যই আমাদের অধিকাংশ সময়, না দক্ষতা প্রয়োজন, মাশরুম শিকার যেতে। তাই আমরা বাজারে আমাদের তাজা porcini কিনতে (টাটকা porcini এছাড়াও উত্তর আমেরিকা পাওয়া যায়, যখন বারবারা কাফকা ফরাসি ফ্রাঙ্ক তাদের cèpes কল , জার্মানী Steinpilz বা Herrenpilz, এবং রাশিয়ানরা Belyi Grib, এবং যে তারা অধীনে প্রদর্শিত হতে পারে এই নামের কোনো)। তারা দৃঢ় হতে হবে, নিখুঁত সাদা ডালপালা এবং বাদামী ক্যাপ সঙ্গে, নাল বা ভাঙ্গা না। যদি ক্যাপগুলির নীচের অংশগুলি তাদের কাছে একটি হলুদ-বাদামী রঙে থাকে, তবে মাশরুমগুলি উজ্জ্বলতার দিকে অগ্রসর হচ্ছে, এবং তাদের উপর কালো দাগ থাকলে বা গভীরভাবে গর্তযুক্ত সবুজ থাকে, তবে তারা ইতিমধ্যেই ওভাররিপ হয়ে গেছে।
আপনি যে জিনিসটি দেখতে চান তা কীটপতঙ্গের চিহ্ন (ছোট গর্ত)।
যত তাড়াতাড়ি আপনি আপনার porcini বাড়িতে পেতে, কোন ময়লা scrape আপনি ডালপালা খুঁজে পেতে এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে পরিষ্কার মাশরুম নিশ্চিহ্ন - যদি আপনি একেবারে অবশ্যই যদি তাদের ধৌত করা, এবং তারপর গরম জল না। তারা এখন ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। যদি আপনি অবিলম্বে কাজ করার পরিকল্পনা করেন, নিখুঁত
অন্যদিকে, যদি আপনি কয়েক ঘন্টার জন্য অপেক্ষা করতে চান, তাহলে ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলুন অথবা মাশরুমগুলিকে তাদের টুপিগুলিতে দাঁড়ান - ডালপালাগুলি প্রায়ই ক্ষুদ্র কীটগুলি রাখে, যা তাদের পথ ও প্রান্তের দিকে খায়। যদিও তারা নির্দোষ, তারা বিরক্তিকর।
টাটকা porcini ক্রয় সম্পর্কে একটি চূড়ান্ত জিনিস: Tuscan রান্না তাদের nepitella সঙ্গে ঋতু, oregano ইঙ্গিত সহ একটি ছোট লেবেলা পুদিনা। ইতালির অন্যান্য অংশে, পেসলে পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়; আমি ব্যক্তিগতভাবে nepitella পছন্দ কারণ এটি মাশরুম 'শক্তিশালী স্বাদ সঙ্গে জোড়া তাই ভাল। ব্যবহার করতে পারেন বিনা দ্বিধায় অথবা থেরমে চেষ্টা করুন
আপনি শুকনো porcini কিনতে পারেন - তারা অবশ্যই grilled করা যাবে না, কিন্তু রান্নাঘর একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারেন: তারা stews এবং sauces অনেক যোগ করে একটি দুর্দান্ত মুরগির সুবাস সঙ্গে আশীর্বাদ করছি, এবং একটি চমৎকার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে রিসোটো।
শুকনো বারান্দা ক্রয়, তাদের সাবধানে দেখুন। যদি তারা চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তারা সম্ভবত পুরানো এবং সম্ভবত অনেক স্বাদ থাকবে না। যদি তারা একটি জার থেকে বিক্রি হয়, এটি খোলা যখন গভীরভাবে শ্বাস ফেলা; আপনি একটি অচল মাশরুম সুবাস গন্ধ করা উচিত (যা একটি প্যাকেট প্যাকেজিং মাধ্যমে আসতে যথেষ্ট প্রায়ই শক্তিশালী)। যদি সুবাস না থাকে, তবে মাশরুমগুলি অনেক বেশি স্বাদ পায় না। পরিশেষে, pinholes জন্য মাশরুম উপর তাকান, এবং আপনি কোন দেখতে হলে, কীট জন্য প্যাকেজের নীচে তাকান।
তারা এটা খুব গন্ধ যখন তারা একটি ভাল জিনিস জানেন।
শুকনো বারান্দা প্রস্তুত করতে, ২0 মিনিটের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গরম পানি ঢেকে রাখুন বা মৃদু ও প্রসারিত না হওয়া পর্যন্ত। তাদের নিষ্কাশন, তরল সংরক্ষণ, এবং তাদের mince। তারা রেসিপি ব্যবহারের জন্য এখন প্রস্তুত; রেসিপি হিসেবে তরল জন্য কল যদি, তারা steeped জল ফিল্টার (এটি বালি ধারণ করতে পারে) এবং এটি খুব যোগ করুন - আপনি অনেক বেশি মাশরুম সুবাস পাবেন
মুরশে রেসিপি
- টাটকা Porcini Mushrooms রান্না কিভাবে
টাটকা porcini মাশরুম প্রস্তুতির জন্য পরামর্শ। - পোর্শি মাশরুম রিসোতো
শুকনো মুরগি মাশরুম সঙ্গে তৈরি একটি ওয়ার্মিং পড়া থালা
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]