ডেয়ারি মামলার সামনে দাঁড়িয়ে থাকা একটি ভয়ঙ্কর অভিজ্ঞতা হতে পারে- কে জানত অনেক রকমের ক্রিম আছে? ভারী ক্রিম এবং চাবকানি ক্রিম মধ্যে পার্থক্য কি? এবং হেক অর্ধেক এবং অর্ধেক যায়, যাই হোক না কেন?
আপনি অনেক ক্যান্ডি রান্নার পড়েছেন, আপনি কোন সন্দেহ নেই যে দুগ্ধ অনেক candies একটি বড় শতাংশ তোলে কুমির যে truffles মধ্যে যায়, অনেক বাজেয়াপ্তকরণ রেসিপি মধ্যে evaporated এবং সংকুচিত দুধ যাও, দুগ্ধ বিভিন্ন রেসিপি প্রচুর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক হয়।
ডেইরি পণ্য আর্দ্রতা, টেক্সচার, এবং অনেক ক্ষেত্রে অবদান, এমনকি গন্ধ! আপনি মনে করতে পারেন না যে দুধ বা ক্রিম একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে, কিন্তু যখন দুগ্ধটি বর্ধিত সময়ের জন্য রান্না করা হয়, এটি একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে মািলার্ড প্রতিক্রিয়া বলা হয়, যেখানে এটি বাদামি এবং প্রায় কার্পামযুক্ত স্বাদে নেয়।
তাই দুগ্ধ অনেক রেসিপি একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কিন্তু সব দুগ্ধ সমান নির্মিত হয় না! লেবেল করার ক্ষেত্রে আঞ্চলিক ও জাতীয় পার্থক্যগুলির কারণে, এটি একটি ডেফিনিশন বা সুসংগত মান নয় যখন এটি ডেইরি পণ্যগুলিতে আসে। কি এক দেশ লেবেল "হালকা ক্রিম," অন্য একটি কল করতে পারে "একক ক্রিম।" এটা স্পষ্টভাবে বিভ্রান্তিকর!
এখানে, তারপর, এই সাইট নেভিগেশন ক্যান্ডি রন্ধনসম্পর্ক ব্যবহার বিভিন্ন ধরনের ক্রিম এবং দুগ্ধ পণ্য নেভিগেশন একটি দ্রুত প্রাইমার। বিভিন্ন ধরনের দুগ্ধের মধ্যে পার্থক্য বোঝা আপনার প্রয়োজনের জন্য সঠিক ধরনের নির্বাচন করার চাবিকাঠি।
দুধ থেকে মুরগীর মাংসের শীর্ষ স্তরকে চিমটি দিয়ে ক্রিম পাওয়া যায়, এবং এটিটি তার চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা নীচের শ্রেণীতে শ্রেণীবিভাগ করা হয়।
অর্ধেক অর্ধেক: অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক ক্রিম একসঙ্গে মিশ্রিত, 10-15% এর মধ্যে একটি চর্বিযুক্ত উপাদান। এটি সাধারণত আমেরিকা বিক্রি হয়, এবং সাধারণভাবে অন্যান্য দেশে দেখা যায়। এটি ব্যবহার করা হয় যখন রেসিপি লেখকরা ক্রিম সব চর্বি চান না, কিন্তু একটি সমৃদ্ধ mouthfeel চাই একটি তুলনায় সাধারণ দুধ সঙ্গে পেতে হবে। ক্রিম তৈরির জন্য ক্রিম ব্যবহার করার জন্য এটি ক্রিমের পরিবর্তে যথেষ্ট পরিমাণে নয় এবং এটি ক্রিম মত চাবুক নয়, যদি আপনার একটি রেসিপি থাকে যা অর্ধেক এবং অর্ধেকের জন্য ডাকা হয় এবং আপনার কোনটি নেই, তবে দুধ এবং ক্রিম একসাথে সমান অংশ মিশ্রিত করুন এবং আপনি একটি উপযুক্ত পরিমাপ পাবেন।
হালকা ক্রিম: অনেক দেশ অর্ধেক এবং অর্ধেক পরিবর্তে কি হয়। এটি মধ্যে একটি চর্বি কন্টেন্ট আছে 18-30%, এবং কখনও কখনও কফি ক্রিম হিসাবে পরিচিত হয়। এটা ভারী ক্রিম মত চাবুক না।
চাবকানি ক্রিম: চাবকানি জন্য বিশেষভাবে ক্রিম, এবং এটি রয়েছে 30-36% দুধ চর্বি। প্রায়ই বজায় রাখা হচ্ছে যখন এটি রাখে এবং তার ফর্ম ঝুলিতে নিশ্চিত করার জন্য stabilizers এবং emulsifiers অন্তর্ভুক্ত যদি একটি রেসিপি শুধু "ক্রিম" জন্য কল, সম্ভাবনা আপনি চাবুক বা আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে ভারী ক্রিম কোন বৈচিত্র ব্যবহার করতে পারেন।
ভারি ক্রিম: ভারী চাবকানি ক্রিম নামেও পরিচিত, এর মধ্যে 40% এর মধ্যে চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। আবার, যদি একটি রেসিপি শুধু "ক্রিম" জন্য কল, ভারী ক্রিম ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত।
ম্যানুফ্যাকচারিং ক্রিম: 40% এর বেশি চর্বিযুক্ত খাবার রয়েছে এবং এটি প্রাথমিকভাবে পেশাদার খাদ্য পরিষেবা এবং রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক রেসিপিগুলির মধ্যে, ক্রিম ব্যবহার করার জন্য যদি একটি রেসিপি কল করতে থাকে তবে উত্পাদন ক্রিয়ার জন্য জরিমানা করা হয়, তবে কার্লিং বা টাচের সমস্যাগুলির সাথে আপনার সমস্যা থাকলে, নির্মাণের উপকরণটি উচ্চতর চর্বিকে দোষারোপ করার পরিবর্তে ভারী বা চাবকানি ক্রিম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
এয়ারোসোল ক্রিম: এয়ারসোল ক্যান এ আসে এবং কমে থাকে, ইমুলিফায়ারস, স্টেবিলাইজার এবং নাইট্রাস অক্সাইড থাকে, প্রোপেল্যান্ট ক্যানস থেকে বেরিয়ে আসার জন্য ব্যবহৃত হয়। যদিও ডেজার্ট প্রস্তুতিতে এর ব্যবহার রয়েছে, এটি ক্যান্ডি তৈরির কাজে ব্যবহার করা হয় না।
"চকচকে টেপা" বা "ডেজার্ট টপিং": সাধারণত কমে থাকে না, তবে পরিবর্তে হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ। অবশ্যই এই ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত একটি রেসিপি বিশেষভাবে তাদের জন্য কল না।
অন্যান্য উপাদান গাইড মিস করবেন না: