09 এর 01
একটি থার্মোমিটার ছাড়া ক্যান্ডি তাপমাত্রা পরিমাপ
বাড়িতে মিছরি মজাদার মজা কিন্তু না অনেক মানুষ আসলে মিছরি থার্মোমিটার নিজেই। যেহেতু অধিকাংশ মাংসের তুলনায় অনেক উচ্চ তাপমাত্রায় মিছরি রান্না করে আপনি সাধারণত ক্যান্ডি জন্য তৈরি একটি বিশেষ রান্নার থার্মোমিটার প্রয়োজন। যদি আপনার একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার না থাকে, তবে আপনি ঠান্ডা জল পদ্ধতি ব্যবহার করে চিনির সিরাপ থেকে মিছরিও তৈরি করতে পারেন।
02 এর 09
কন্ডিশনার তাপমাত্রা আবিষ্কারের জন্য কোল্ড ওয়াটার পদ্ধতি ব্যবহার করুন
রান্না পর্যায়ে, তাপ থেকে আপনার প্যানটি সরান এবং খুব ঠান্ডা পানি একটি বাটি মধ্যে একটি ছোট চামচ চিনির সিরাপ ড্রপ। ঠান্ডা জলে আপনার হাত নিমজ্জিত করুন, একটি বল মধ্যে চিনি গঠন করার চেষ্টা করুন, এবং জল থেকে এটি আনা।
ফলে ক্যান্ডি ফলক এর আকৃতি এবং জমিন পরীক্ষা করে, আপনি আপনার চিনির আনুমানিক তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন। এই পদ্ধতি একটু অনুশীলন লাগে এবং মিছরি থার্মোমিটার হিসাবে সঠিক না হয়, কিন্তু এটি একটি চিম্টি মধ্যে করবেন!
ঠাণ্ডা জলে প্রতিক্রিয়া কীভাবে হয় তা নির্ভর করে আপনার ক্যান্ডিের তাপমাত্রা কী তা জানতে কীভাবে তা জানতে হবে তা অনুসরণ করুন।
09 এর 03
থ্রেড স্টেজ: 223-235 ফল
এলিজাবেথ লাবাউ সর্বাধিক মিছরি তাপমাত্রা পর্যায়ে থ্রেড স্টেজ। এই তাপমাত্রায়, একটি চামচ থেকে সিরাপ drips এবং ঠান্ডা জল পাতলা থ্রেড ফর্ম। থ্রেড পর্যায়ে চকোলেট candied ফল জন্য নিখুঁত।
04 এর 09
নরম বল স্টেজ: 235-245 এফ
এলিজাবেথ লাবাউ ঠাণ্ডা পানিতে সিরাপ সহজেই একটি বল তৈরি করে কিন্তু একবার পানি থেকে সরানো হয়। ফ্যাদেজ, চকচকে, এবং অন্যান্য নরম ক্যান্ডিসের জন্য রেসিপিগুলি নরম বলের পর্যায়ে উত্তপ্ত হওয়া উচিত।
05 এর 09
দৃঢ় বল পর্যায়: 245-250 ফল
এলিজাবেথ লাবাউ এই পর্যায়ে, সিরাপ একটি স্থিতিশীল বলের মধ্যে গঠিত কিন্তু একবার চাপা তার বৃত্তাকার আকৃতি হারায়। এটি ঢালাইয়ের জন্য একটি চমৎকার পর্যায়ে রয়েছে, যার মানে এটি কারামেলের জন্য আদর্শ।
06 এর 09
হার্ড বল পর্যায়: 250-266 ফল
এলিজাবেথ লাবাউ সিরাপ তার বল আকৃতি ধারণ করে এবং খুব দৃঢ় চাপ সঙ্গে সামান্য মাত্রিক বিকৃত। ক্যান্ডিটি চটচটে থাকবে তবে এটি ছাঁচে ঢোকানো সহজ। ডিভাইনিটি এবং মার্শমলওরা সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয় যা হার্ড বল স্টেজে রান্না করা হয়।
09 এর 07
নরম ক্র্যাক পর্যায়: 270-290 ফল
এলিজাবেথ লাবাউ জল থেকে সরানো যখন সিরাপ দৃঢ় কিন্তু নমনীয় থ্রেড গঠন করা হবে।
বেশিরভাগ রেসিপিগুলি নরম-ফাটল পর্যায়ে মিছরি রান্না করার প্রয়োজন হয়, সর্বাধিক টফি, ব্রিটেলস এবং বাটারস্কট প্রায়ই, ক্যান্ডিস যা নরম-ফাটল পর্যায়ে রান্না করা হয় একটি caramelized চিনি স্বাদ এবং একটি হার্ড, pleasingly crunchy টেক্সচার।
09 এর 08
হার্ড ক্র্যাক পর্যায়: 300-310 F
এলিজাবেথ লাবাউ সিরাপ জলে ভঙ্গুর থ্রেড তৈরি করবে এবং এটি ছাঁচে ফেলার চেষ্টা করলে তা ক্র্যাক করবে। সিঁড়ি থেকে গরম করে ঠাণ্ডা মেজাজ ও ললিপপ তৈরি করা হয়।
09 এর 09
কারমেল পর্যায়: 320-350 F
এলিজাবেথ লাবাউ চিনির সিরাপ এই পর্যায়ে সুবর্ণ চালু হবে। মধু রঙ একটি হালকা caramel উত্পাদন করে, অ্যাম্বার একটি গাঢ়, চকচকে caramel হয়। অম্বর তুলনায় আরো কিছু গাঢ় অন্ধকার একটি স্বাদ গ্রহণ করা হবে। এই পর্যায়ে সতর্ক থাকুন কারণ আপনি caramelization পর্যায়ে পৌঁছেছেন একবার এটি আপনার মিছরি ওভারহ্যাট এবং বার্ন সত্যিই সহজ। পোড়ানো কার্মেল পরিষ্কার করা একটি স্টিকি প্রচেষ্টা হতে পারে। কিন্তু কারামেল ঠিক তৈরি হয় একটি সমৃদ্ধ চিকিত্সা।