নরম-ফাটল স্তর একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পরিসীমা বোঝায় যখন রান্নার সিরাপ রান্না। নরম-ফাটল স্তর 270-290 এ ঘটেছে। এ পর্যায়ে, সিরাপের চিনির ঘনত্ব 95 শতাংশ, যা কিনা নিখুঁত বা ভঙ্গুর মিছরি নির্ধারণ করবে। নরম ক্র্যাক পর্যায় স্যালাচার টাফি, নওগাত, টফি, এবং বাটারস্কক জন্য ব্যবহৃত হয়।
গরম চিনির সিরাপ থেকে নরম ক্র্যাক পর্যায়
আপনি সিরাপ গরম করা হয় এবং এটি নরম ক্র্যাক পর্যায় সন্নিবেশ করা হয়, শীর্ষে বুদবুদ ছোট হয়ে, এবং তারা ঘন এবং কাছাকাছি একসঙ্গে হয়।
এটি চিনির দ্রবণের পানি থেকে আরও উত্তপ্ত হয়ে উঠছে। আপনি একটি মিছরি থার্মোমিটার সঙ্গে তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন, অথবা আপনি ঠান্ডা জল পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। উঁচুমানের এবং অন্যান্য স্থানীয় অবস্থার উপর নির্ভর করে, একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি নরম ক্র্যাক পর্যায়টি আঁকতে সঠিক হতে পারে না।
নরম ক্র্যাক পর্যায় নির্ধারণ করার জন্য কোল্ড ওয়াটার পদ্ধতি
অনেক বাড়িতে মিছরি প্রস্তুতকারকদের খুব ঠাণ্ডা পানির একটি বাটি মধ্যে একটি স্বাদযুক্ত গরম সিরাপ ড্রপ দ্বারা নরম-ফাটল স্তর নির্ধারণ। জল থেকে ক্যান্ডি সরান এবং এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে পৃথক্ টানুন। সিরাপ একটি দৃঢ় কিন্তু নমনীয় থ্রেড গঠন যখন নরম ক্র্যাক পর্যায়ের পৌঁছেছেন হয়েছে। তারা ভাঙ্গার আগে সামান্য বাঁক হবে (খোঁচা)।
একটি হার্ড বল এবং নরম ক্র্যাক মধ্যে পার্থক্য যে হার্ড বল পর্যায়ে, চিনি থ্রেড আর একটি দৃঢ় কিন্তু নমনীয় বল ফর্ম। নরম ফাটল এবং হার্ড ক্র্যাক মধ্যে পার্থক্য যে হার্ড ফাটল এ, থ্রেড বাঁক হবে না এবং আপনি তাদের বাঁক করার চেষ্টা করে যদি কেবল বিরতি হবে।
ক্যান্ডি নরম ক্র্যাক পর্যায় থেকে রান্না করা
অনেকগুলি রেসিপি রান্নার চিনির সিরাপকে নরম ক্র্যাক স্টেজের প্রয়োজন হয়, সাধারণত টফাফি, নুগাট, টাফি এবং বেটসকোচচ সহ । প্রায়ই, নরম ক্র্যাক স্তর থেকে রান্না হয় candies একটি caramelized চিনি স্বাদ এবং একটি হার্ড, pleasingly crunchy টেক্সচার বৈশিষ্ট্য।
রন্ধন চিনি সিরাপ জন্য তাপমাত্রা পরিসীমা
চিনির সিরাপ রান্না করার জন্য তাপমাত্রা :
- থ্রেড স্টেজ: 223 - 235 এফ
- নরম বল স্টেজ: 235 - 245 এফ
- ফার্ম বল পর্যায়: 245 - 250 F
- হার্ড বল পর্যায়: 350 - 266 ফল
- নরম ক্র্যাক পর্যায়: 270 - ২90 এফ
- হার্ড ক্র্যাক পর্যায়: 300 - 310 এফ
- কারমেল পর্যায়: 320 - 350 এফ
কিছু ক্যান্ডি রান্নার নির্দেশগুলি নরম ফাটল এবং হার্ড ক্র্যাকের মধ্যে ক্র্যাকের মধ্যে পড়ে, যেমন butterscotch যা 290 থেকে 300 F এর মধ্যে তৈরি করা হয় এবং ব্রিটস যা 295 এবং 300 F এর মধ্যে রান্না করা হয়।
হট চিনির সিরাপের সাথে রান্নার নিরাপত্তা
গরম চিনির সিরাপ সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। নরম-ফাটল পর্যায়ে, এটি আপনার চামড়া বার্ন করতে পারে যদি এটি স্প্রেড হয়। চিনির সিরাপটি পুরু এবং চটচটে হতে হবে, যা ত্বকের বিরুদ্ধে জায়গায় এটি রাখে এবং আপনার সাথে যোগাযোগের সময় যখন বার্নের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি গরম জল হিসাবে বন্ধ হবে না এটা কৌশল এবং বোতলে ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ যে ছোপের ঝুঁকি হ্রাস এবং গরম সিরাপের সাথে স্প্রেটারস।