আপনার ক্যান্ডি এর তাপমাত্রা পরিমাপ ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন
একটি মিছরি থার্মোমিটার আপনার অভাব আপনি মিছরি তৈরীর থেকে থামাতে না! আপনি একটি থার্মোমিটার ছাড়া আপনার ক্যান্ডি তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।
আপনি এই সহজ কৌশল ব্যবহার করে আপনার ক্যান্ডি এর তাপমাত্রা চিন্তা করতে পারেন, ঠান্ডা জল পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত। এই সহজ পদ্ধতি প্রজন্মের জন্য রান্না দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং ফ্যাদেজ থেকে কারমেলস থেকে toffees সব ধরনের candies রান্না জন্য দরকারী।
যে কোনও রেসিপি যা একটি মিছরি থার্মোমিটারের জন্য কল করে, আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছুই ঠাণ্ডা পানির একটি বাটি। (ঠাণ্ডা ভাল-বরফের জল ঠিক!)।
মিছরি রান্নার সময়, ঠান্ডা জলের বাটিতে একটি ছোট চিনির মোমবাতি রাখুন। পানিতে আপনার হাত নিমজ্জিত করুন, একটি বল মধ্যে চিনি গঠন করার চেষ্টা করুন, এবং জল থেকে তা বের করে আনুন। ফলে চিনির দাগের আকৃতি এবং গঠনটি আপনাকে আপনার মিছরির আনুমানিক তাপমাত্রা জানাবে। একটি সাংখ্যিক তাপমাত্রা মধ্যে চিনি এর আকৃতি অনুবাদ করার জন্য নীচের চার্ট ব্যবহার করুন।
উদাহরণ : আপনি একটি কুঁচকানো রেসিপি তৈরি করতে চান যা চিনির জন্য 236 F, অথবা "soft ball" পর্যায়ে রান্না করা হয়। চিনির সিরাপ পরে ফোলাতে আসে, আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে বিরতির মধ্যে অন্ত্রের ঠান্ডা পানিতে একটি ছোট চামচ মরিচের গুঁড়ো শুরু করেন। প্রথমে, চিনির সিরাপটি লম্বা এবং শুকনো হয়, তবে কয়েকটি পরীক্ষার পর এটি তার আকৃতি ধারণ করতে শুরু করে। যখন এটি মঞ্চে পৌঁছে যায় যে এটি একটি নরম বলের মধ্যে গঠিত হতে পারে, তখন আপনি জানেন যে আপনার হঠাৎ প্রস্তুত এবং আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন! এই পদ্ধতি একটি থার্মোমিটার ব্যবহার হিসাবে হিসাবে সুনির্দিষ্ট নয়, এবং এটি অনুশীলন একটি বিট প্রয়োজন, কিন্তু যদি আপনি একটি থার্মোমিটার ছাড়া নিজেকে খুঁজে পেতে যদি এটি আপনার অস্ত্রশস্ত্র আছে একটি দুর্দান্ত কৌশল।
আপনি মিছরি রান্নার প্রতিটি পর্যায়ে কি মত দেখতে ছবি দেখতে চাই, মিছরি তাপমাত্রা পরীক্ষার জন্য সচিত্র গাইড চেক আউট।
ক্যান্ডি তাপমাত্রা চার্ট
| নাম | টেম্প | বিবরণ | ব্যবহার |
| সুতা | ২২3-২35 * F | সিরাপ একটি চামচ থেকে drips এবং জল পাতলা থ্রেড ফর্ম | গ্লাছ এবং মিষ্টি ফল |
| নরম বল | 235-245 * ফল | ঠাণ্ডা পানিতে সিরাপ সহজেই একটি বল তৈরি করে কিন্তু একবার সরানোর পর সেটি ফুটিয়ে তোলে | জাল |
| দৃঢ় বল | 245-250 * F | সিরাপটি একটি স্থিতিশীল বলের মধ্যে গঠিত কিন্তু একবার একবার চাপিয়ে তার বৃত্তাকার আকৃতি হারায় | কারমেল ক্যান্ডি |
| হার্ড বল | ২50-২66 * এফ | চাপা যখন সিরাপ তার বল আকৃতি ঝুলিতে, কিন্তু স্টিকি অবশেষ | দেবতা এবং মার্শমালও |
| নরম ফাটল | 270-290 * ফল | সিরাপ দৃঢ় কিন্তু নমনীয় থ্রেড গঠন করবে | নওগাত ও টাফি |
| হার্ড ক্র্যাক | 300-310 * ফল | সিরাপ ভঙ্গুর থ্রেড গঠন করে এবং সহজেই ফাটল এবং স্ন্যাপ হয় | Brittles এবং ললিপপ |
| দগ্ধ শর্করা | 320-350 * F | চিনির সিরাপ গোল্ডেন বাদামি হয়ে যাবে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত কারমেলের গন্ধ থাকবে | কারমেল সিরাপ, প্রাালিনস |
সাবধানবাণী একটি শব্দ : গরম চিনি সঙ্গে কাজ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক, বিশেষ করে যদি আপনি ঠান্ডা জল পদ্ধতি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেয়। চিনি বার্ন কদর্য হয়। গরম চিনি দ্রুত ত্বকে শুকিয়ে ফেলুন বা ত্বকে শুকিয়ে ফেলতে প্রায় অসম্ভব হয়ে যায়, এবং এটি আপনার ত্বকটির সাথে যোগাযোগের পর দীর্ঘক্ষণ জ্বলতে থাকবে। দয়া করে গরম চিনির সাথে কাজ করার সময় নিজেকে আবর্জনাযুক্ত বা বিশৃঙ্খল রাখার অনুমতি দেবেন না এবং চুল, গয়না বা পোশাক ঝাপসা হওয়া থেকে বিরত থাকবেন না।