ইহুদি খাদ্য 101: অপরিহার্য খাবারের একটি ঘূর্ণিঝড় ভ্রমণ

ইহুদি খাদ্য কি, ঠিক আছে? কেউ কেউ বলবে এটি ইহুদীদের দ্বারা খাওয়া কোন খাবার এবং / অথবা কোষের যে কোনও খাবার। কিন্তু যে যুক্তিযুক্তভাবে একটি বড় oversimplification, এবং যে ইহুদি খাদ্য, সমগ্র হিসাবে গৃহীত ধারনা উপেক্ষা করে, একটি বিস্ময়কর বৈচিত্র্যময়, আন্তর্জাতিক, ডায়োস্পোরা চালিত রান্না হয়। অনেকেই এটির নিজস্ব সংস্কৃতির খাদ্য (অর্থাৎ আশকেনাজি, সিফারদি, মিজরাচি, ইত্যাদি) - বিশেষ করে প্রথাগত শাব্বাট এবং ছুটির ভাড়া - যেগুলি "ইহুদি" হিসাবে নিবন্ধিত হয়। কিন্তু ইহুদি কুকিজ এবং খাদ্যের ঐতিহ্যের সত্যতা বাড়ানোর জন্য এটি একটি এনসাইক্লোপিডিয়া (অন্তত!) নিতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, ইহুদি খাদ্যের এনসাইক্লোপিডিয়া , বিশিষ্ট দার্শনিক গার্হস্থ্য ঐতিহাসিক রব্বি গিল মার্কস দ্বারা, বিষয়টি অনুসন্ধানের জন্য একটি মহান সম্পদ। কুকুকেও , প্রচুর অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করতে পারে-স্বাদ করার সুযোগ উল্লেখ না করে-ইহুদি রন্ধনপ্রণালী শ্রেষ্ঠ। আপনি শুরু করতে, এখানে তাদের মধ্যে সাধারণ থ্রেড সম্পর্কে তথ্য সহ, কিছু আইকন খাবারের একটি সারসংক্ষেপ আছে।

• 09 এর 01

  শাব্বাট এবং হলিডে ব্রেডস

  রুটি (হিব্রু ভাষায় lechem ) প্রাচীন ইস্রায়েলে খাদ্যের মূল ভিত্তি ছিল এবং মন্দিরের সেবা এবং ছুটির দিনগুলির অনুষ্ঠান উভয়ভাবে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। যে diaspora jewry শক্তিশালী রুটি সম্পর্কিত ঐতিহ্য উন্নত হয় অতএব, unsurprising। যদিও বিশ্বজুড়ে ইহুদি সম্প্রদায় সাধারণত তাদের হোস্ট দেশগুলির রুটি গ্রহণ করে, আলাদা শাব্বাত রুটি উৎপন্ন হয় (যদিও বেশ কিছু, চালা মত, প্রায়শই পার্শ্ববর্তী সংস্কৃতিতে জনপ্রিয় রুটি দ্বারা প্রভাবিত হয় )। অন্যান্য বিশেষ শাব্বাত রুটিগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

  • জাকানুন, একটি খামারি ইয়েমেনিট রুটি যা রাতারাতি রান্না হয় এবং শাব্বাটের খাবারের জন্য টমেটো এবং অগ্নিকুণ্ডের জাচুঘের সাথে পরিবেশন করে ।
  • আরেকটি ধীরে ধীরে ইয়েমেনিট রুটি কুউনিহের একটি আলাদা আলাদা স্টাইল রয়েছে, এবং কখনও কখনও পুরো শেল ডিমের সাথে মিশে যায়।
  • ডাবো, একটি মধু-মিষ্টি, মজুদকৃত রুটি যা বিটা ইস্রায়েল ইহুদিদের ছুটি এবং ছুটির দিনে ইথিওপিয়ার ইহুদীদের দ্বারা উপভোগ করে। সপ্তাহে মাংসপেশী খাওয়ার সময় টিফ আটার থেকে তৈরি করা হয়, ডাবো গম থেকে তৈরি হয়।
  • Matzo, একটি সহজ দুই উপাদানের unleavened রুটি, পাসওভার এর আইকন রুটি হয়। (যদি আপনি একটি দৈত্য ক্র্যাকার হিসাবে মনে করেন, মনে রাখবেন যে মূল matzo সম্ভবত একটি নমনীয় ছিল, laffa- মত রুটি , এবং কিছু এখনও তথাকথিত "নরম matzo" খেতে প্রথা বজায় রাখা।

  দৈনন্দিন রুটিগুলির জন্য, পিত্ত, বেগেল, বায়ালি এবং মালাউইচ (ইহুদী রুটি যা ইস্রায়েলের মধ্যে জনপ্রিয়) জনপ্রিয় ইহুদি খাদ্যপথের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

• 02 এর 09

  appetizers

  Sephardi এবং Mizrahi ইহুদীদের হোস্ট দেশগুলিতে, খাবার প্রায়ই appetizers একটি নির্বাচন সঙ্গে শুরু, Mezze শৈলী পরিবেশিত; এই খাবার গঠন ইহুদি সম্প্রদায়ের দ্বারাও গৃহীত হয়েছিল। Ashkenazi ইহুদী, খুব দীর্ঘ, palate- খোলার থালা - বাসন প্রশংসা করেছেন, পরিশেষে quirky শব্দ "appetizing দোকান" coining যারা স্প্রেড এবং smoked মাছ দেওয়া (বা কখনও কখনও) একটি খাবার শুরু খাদ্য সরবরাহকারী জন্য। ঐতিহ্যবাহী অ্যাচিপত্রস:

  • চপ্পৃত লিভার মধ্যযুগীয় ফ্রান্সের ইহুদীদের জন্য জনপ্রিয় ধন্যবাদ লাভ করে, যারা শামাল্ট্জ (রান্নার চর্বি) জন্য গ্রীস উত্থাপিত করে এবং পরবর্তীতে মৃগী রোগীদের ব্যবহার করে। (ফরাসি প্রচেষ্টার ফোই gras এই প্রচেষ্টা থেকে উত্পন্ন।) আজ, চূর্ণকারী লিভার সাধারণত চিকেন বা গরুর লিভার থেকে তৈরি করা হয়।
  • কারকিফি আলা গিউডিয়া , বা ইহুদি-শৈলীর ভাজা artichokes, একটি রোমান ইহুদি খাবার যা এখনও ইতালীয় ভোজগুলি মধ্যে জনপ্রিয়। তলমুদে আলোচনা করা হয় Artichokes, একটি "ইহুদি" উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং এটি অ ইহুদি ইতালীয়রা তাদের গ্রহণ যে এই মত প্রস্তুতি ছিল। অদ্ভুতভাবে, বেশিরভাগ অস্থি ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে তাজা শিল্পচিহ্নগুলি হ্রাস পেয়েছে, কেননা পোকা উপদ্রুত হওয়ার আশংকা (অধিকাংশ ক্ষত কোষের নয়)
  • সমস্ত ধরণের পিকস ইহুদি বিশ্বের জুড়ে জনপ্রিয়। রসুনের ডাল কাটার টুকরা একটি Ashkenazi বিশেষত্ব, আমবা, বা আমকে আদা বাছাই করা আম, বাগদাদ থেকে ইরাকে ইহুদীদের ছড়িয়ে। ইস্পাত মসলা মসৃণ পুষ্পশোভিত ইসরায়েল মধ্যে জনপ্রিয়, যখন olives, যা অবশেষে pickling মাধ্যমে নিরাময় করা হয় , ইসরায়েল এর সাত প্রজাতির এক হিসাবে বিশেষ তাত্পর্য আছে।
  • গুঁদি, ফার্সি ইহুদি বিশিষ্টতা, মুরগি ময়দা এবং স্থল মুরগির বা টার্কি থেকে তৈরি ময়দার আধার। তারা এপেটাইজার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বা স্যুপে যোগ করা হয়।
  • অন্যান্য জনপ্রিয় এপেটাইজারগুলি হুপস, মাতব্বর এবং বাবা গ্রানুস যেমন ডুবিয়ে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন বুলকেকা এবং মুরগি ও গিফিল্ট মাছ বা স্মুকার মাছের মতো সুস্বাদু পেস্ট্রি।

• 09 এর 03

  ধীরে ধীরে শাব্বট স্টেজ

  শাবাট এ রন্ধন নিষিদ্ধ করা হয়, ইহুদি কুকুরগুলি পাত্রের জন্য উদ্ভাবক উদ্ভাবন উদ্ভাবন করে যেগুলি আগে (এবং আরও ভাল, সুস্বাদু উন্নতি) ধরে রাখে এবং যখন উষ্ণভাবে রান্না হয় এখানে কিছু বৈচিত্র রয়েছে:

  • চোলেন, যদিও ইস্টার্ন ইউরোপীয় ইহুদীদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, সম্ভবত ফ্রান্সে জন্ম নেওয়া। এই মজাদার, স্ট্যু-মত থালা সাধারণত গরুর মাংস, বার্লি, আলু এবং মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত।
  • ডাফিনা, মরোক্কো শাব্বা স্ট্যুতে প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে। গরুর মাংস এবং চিকেন, আলু, চিকনা, শস্য ডিম, তারিখ, চাল এবং বার্লি বা গম বীজ ঐতিহ্যগত অন্তর্ভুক্তির মধ্যে রয়েছে।
  • তাবেইট একটি ইরাকি ইহুদী চাল চাল চালানো চিকেন যা ধীরে ধীরে আরও চাল, মশলা এবং ভেতরের শেলের বিছানায় রান্না করে।
  • ডোরো ওয়াট , ইথিওপিয়া জাতীয় খাবার, এছাড়াও বিটা ইস্রায়েল ইহুদী শাব্বা স্ট্যু পছন্দ। রেসিপি মুরগির অন্তর্ভুক্ত, পেঁয়াজ, সম্পূর্ণ ইন-শেল ডিম এবং মটরশুটি berbere নামে পরিচিত বিশিষ্ট মিশ্রণ সহ।

• 04 এর 09

  সূপ

  সুগ মৌলিক, পুষ্টিকর এবং বিশ্বজুড়ে রান্না একটি ধ্রুবক- ইহুদি diaspora রন্ধনপ্রণালী সহ। সোউজ সাধারণত হোস্ট সংস্কৃতির দ্বারা আচ্ছন্ন যারা প্রতিফলিত, কোশর অভিযোজন সঙ্গে। কিছু প্রিয় অন্তর্ভুক্ত:

  • ম্যাটো বল স্যুপ, একটি আশ্চর্যজনক ক্লাসিক, মুরগির মাংস এবং ম্যাটো খাবার ভিত্তিক ডাম্পলিংস দিয়ে তৈরি।
  • শাভ, একটি গোলমরিচ স্যুপ, এবং borscht , একটি beet ভিত্তিক স্যুপ, দুটি ঋতু পূর্ব ইউরোপীয় পছন্দসই হয়।
  • হরিরা, পাস্তা এবং কখনও কখনও মাংস সঙ্গে একটি lentil- ভিত্তিক স্যুপ, মরোক্কোর ইহুদীদের দ্বারা উপভোগ করা হয়, এবং প্রায়ই একটি দ্রুত, যেমন Yom Kippur বা Tisha বিভ বিরতি (অথবা কখনও কখনও শুরু) ব্যবহৃত হয়
  • একটি ফার্নী স্যুপ গুণ্ডি, মুরগির মাংস এবং মুরগির ডাম্পল্লিং সঙ্গে একটি সুস্বাদু মুরগির মাংস বৈশিষ্ট্য।

• 05 এর 09

  প্রধান খাবারের

  বিশেষ করে ছুটির দিন এবং শাব্বট খাবারের জন্য, খাবারগুলি খাবারের কেন্দ্রপাত্র হিসেবে প্রায়ই দেখা যায়। Ashkenazi বিশ্বের আইকন থালা - বাসন যেমন roasted বা braised meats মধ্যে প্রসাধন হিসাবে, স্টাফ করা কাবাব একটি ক্ষুধা বা প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করা হতে পারে। সারা বিশ্বের ইহুদীদের জন্য মুরগির থালা-বাসনও খুব কাছাকাছি । এবং উপকূলীয় এবং ভূমধ্য সম্প্রদায়ের মধ্যে, মাছ হিসাবে ভাল মূল্যবান হয়। মরোক্কান টাজিনস , এবং ফার্সী খোরশার্ট , স্ট্যু-এর মতো খাবারের মতো যা প্রায়ই শাক-সবজি ও মাংসের সাথে মিশে থাকে , এটিও ক্লাসিক।

• 06 এর 09

  সাইড ডিশ

  সব ধরণের শাকসব্জ এবং শস্যগুলি মূল্যবান পার্শ্বের খাবারে পরিণত হয়। আশিকানাজীমের জন্য, সমস্ত স্ট্রাইলে কুজুলগুলি আইকনিক দিক। কাশা ওয়ার্নিশকেস , বা টোভেড বেকহাট গরুর সাথে সম্পর্কের নম্রতা , আরেকটি ক্লাসিক সান্ত্বনা খাদ্য। Tabofa, কাটা উদ্ভিজ্জ সালাদ , কুসুম, tajines এবং অনেক খাবার যেমন appetizers বা প্রধান খাবারের হিসাবে ডবল কর্তব্য করতে পারেন সিফারদী এবং Mizrahi cuisines মধ্যে ফিনিস হিসাবে ভাল হয়।

• 09 এর 07

  হলিডে স্প্যানিশিটেস

  ঐতিহ্যবাহী ছুটির দিনগুলি আশ্চর্যজনক, সিফারদি ও মিসরীয় ইহুদীদের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। কিন্তু কিছু নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, প্রায় আশ্চর্যজনক সাধারণতা আছে উদাহরণস্বরূপ, নিস্তারপর্বের ছুটির সময়ে, মাতজো সর্বজনীনভাবে প্রতিমাসংক্রান্ত, যেমনটি চারোসেট , একটি ফল এবং বাদামের পেস্ট যা Seder খাবারের জন্য অত্যাবশ্যক। অবশ্যই, Charoset উপর অনেক বৈচিত্র আছে , যা উপাদান প্রাপ্যতা এবং প্রভাবশালী রন্ধনপ্রণালী উভয় প্রতিফলিত। কিন্তু charoset নিজেই একটি ধ্রুবক, যা অন্যান্য ছুটির দিন সঙ্গে ক্ষেত্রে না হয়। উদাহরণস্বরূপ পুরামিমের জন্য , অশকানাযাজী যিহুদিদের হুমায়ান্তসচকে সাধুবাদ জানায় , যখন সিফার্ডিম হেমেনের কানগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করার জন্য গভীর ভাজা মালকড়ি বেছে নেয়। রোশ হাশান, আশ্kenযি ইহুদীরা মধু খেতে পারে বা মিষ্টি নতুন বছর নিশ্চিত করার জন্য টিজিম তৈরি করতে পারে, তবে সিফারদি ও মিসরাহী ইহুদীরা সিডারের মতো সিম্বলিক খাদ্যের উত্তরাধিকার উপভোগ করতে পারে । হত্যাকাণ্ডে আত্কনালের জন্য লাতাকস আবশ্যক, গ্রিক ইহুদিরা লুকোমেমেডদের জন্য মনোনীত হতে পারে।

• 09 এর 08

  ইসরায়েলি খাদ্য

  ইহুদি সম্প্রদায়ের বাসিন্দা হিসেবে স্বদেশী ইহুদি সম্প্রদায়ের আবাস হিসেবে আধুনিক ইসরায়েলই চূড়ান্ত স্যুপ পাত্র বলে বিবেচিত হয়, একটি ছোট দেশে মনোনিবেশ করা, সেখানে বেশিরভাগ রন্ধনসম্পর্কীয় বিনিময় আছে, ইহুদিদের মধ্যে এবং ইসরায়েলি ও আরব প্রতিবেশীর মধ্যে উভয়েরই রয়েছে। আইকনিক খাবারগুলি ফ্যালাফেল , শাকসুকা ও বোরকা, তিনি ও ঝচগ মত মাতাল, ল্যাব, গভিনা লেভানা, জাটার এবং সুমাক মত মশলা। এবং বিখ্যাত ইস্রাইলি ব্রেকফাস্ট তার নিজের একটি আইকন হয়।

• 09 এর 09

  ডেজার্ট

  সব ধরণের মিষ্টি শাব্বত ও ছুটির দিনগুলোতে উপভোগ করা হয়, যা তাদেরকে প্রতিমাসংক্রান্ত আচরণে রূপান্তরিত করেছে। কিছু ছুটির দিন নির্দিষ্ট, যেমন হমন্তসচেন এবং সুগন্ধি অন্যান্য সুপরিচিত মিষ্টিতে রাগেলচ, বাবকা, মামুয়াল, ফার্সি মুরগি কুকুর, যা নান-ই নখোদকি নামে পরিচিত, তথাকথিত ইহুদি আপেল কেক , হালভা এবং মধ্য প্রাচ্য পুডিং মালাবি।