খোরশ, (কখনও কখনও খোদিত খোরশেদ) বা স্ট্যু, ফার্সি খাবারের প্রধান ভিত্তি। Khoresh Bademjan, বা বেগুনী স্ট্যু, প্রায়ই মাংস অন্তর্ভুক্ত, এটি একটি রেসিপি ভাল নিরামিষ পছন্দসই জন্য উপযুক্ত। এই বাদামী সংস্করণ একটি সুস্বাদু প্রধান চর্বি সুস্বাদু চাল বা খাসি Tahdig উপর পরিবেশিত তোলে। (একটি কম ঐতিহ্যগত গ্রহণ জন্য, quinoa বা couscous উপর এটি পরিবেশন করুন। দুগ্ধবয়স্ক নিরামিষ জন্য, ঐচ্ছিক দস্যু হরব Sauce একসঙ্গে সবকিছু সাথে সম্পর্ক করে।
উপাদান টিপ: ডালিম গুড় - হ্রাসকৃত পেঁয়াজ রস ও চিনি থেকে তৈরি একটি পুরু সিরাপ - স্টুয়েজ একটি স্বতন্ত্র তং এবং গন্ধ গভীরতা দেয়। আপনি এটি মধ্য প্রাচ্য বাজারে এবং কিছু বিশিষ্টতা মুদিখানার মধ্যে এটি খুঁজে পেতে পারেন, বা এই রেসিপি সঙ্গে আপনার নিজস্ব করতে ।
হলিডে টেবিলের উপর: সুক্কট সময় শীতল আবহাওয়ার আল ফ্লেসো ডাইনিংয়ের জন্য এই মত স্টেজ আদর্শ। এবং পুরামী কাহিনীর প্রাসাদ চক্রান্তগুলি প্রাচীন পারসিয়ায় সংঘটিত হওয়ার পর থেকে, এই পাত্রটি ফারসি রসায়ন-অনুপ্রাণিত পুরিম seudah (ভোজ) জন্য নিখুঁত সংযোজন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- বেগুনী এবং টমেটো স্টুয়েজ জন্য:
- 1 1/2 পাউন্ড বেগুন (1 ইঞ্চি টুকরা টুকরো টুকরো, কাটা, এবং কাটা)
- 1/4 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1 বড় হলুদ পেঁয়াজ (ছাঁটা, গুঁড়ো, এবং আধা কাপ)
- 3 বড় cloves রসুন (peeled, ভাঙ্গা, এবং finely চূর্ণ)
- 1 টি চামচ জিরা
- 1/2 চা চামচ হিমেল
- 1/2 চা চামচ দারুচিনি
- 1/2 চা চামচ লবণ (সাগর বা কোষ, প্লাটি বেগুনের জন্য অতিরিক্ত)
- 1 টি / 28 ounces টমেটো (সম্পূর্ণ এবং চুনহীন; নিঃশব্দ)
- 1/2 কাপ জল
- 1/4 কাপ পেঁয়াজ গুঁড়ো (স্টারবায়েট বা ঘোড়া)
- ঐচ্ছিক: 1 পিঁপড়া কেজার
- দই হরব সস জন্য:
- 1 ধারক / 6 থেকে 7 আউন্স দই (সমতল)
- 1/4 কাপ ডিল (তাজা, কাটা)
- 2 থেকে 3 রসুন রসুন (ভাঙা, গুঁড়া, এবং আধা কাপ)
- ঐচ্ছিক: 1 চিমটি লবণ
এটা কিভাবে
- একটি বাটি উপর সেট একটি বড় কল্ডার মধ্যে বেগুন রাখুন একটি উদার বাছাই বা সমুদ্র বা কোশুর লবণ দুই সঙ্গে ছিটিয়ে এবং একপাশে স্থাপন
- একটি ডাচ ওভেন বা মাঝারি উচ্চ তাপ উপর সেট বড় শেফ এর প্যান, তেল গরম। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সতেজ হয় যতক্ষণ না তারা নরম এবং পরোক্ষভাবে, এবং দাগ থেকে শুরু করে, প্রায় 7 থেকে 9 মিনিট। রসুন, জিরা, হলুদ, দারুচিনি ও লবণ যোগ করুন, এবং পেঁয়াজ লেপা না হওয়া পর্যন্ত মসৃণ করুন এবং মশলা সুগন্ধযুক্ত, প্রায় 1 মিনিট।
- পেঁয়াজ এ বেগুন যোগ করুন (এটি তরল অনেক রিলিজ হয়েছে, এটি কাগজ towels বা একটি পরিষ্কার চা টাওয়েল সঙ্গে শুষ্ক এটি পঠিত)। জলপাই তেলের 2 টেবিল চামচ দিয়ে ধুয়ে ফেলুন পেঁয়াজ, পেঁয়াজ এবং মশলা মিশ্রণের মধ্যে কোলে ঢুকতে থাকুন, যতক্ষণ না ভেজে ভেজে ভর্তি হয়ে যায় এবং প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে বেগুন টেনে যায় এবং সঙ্কুচিত হয়।
- টমেটো মধ্যে চিম্টি, চামড়া ব্যবহার করে বৃহৎ অংশ মধ্যে পৃথক্ তাদের বিরতি। ব্যবহার করে পানি, ডালিম গুড়, এবং কেজার যোগ করুন। ভালভাবে সতেজ করি। একটি সিমপ্লেক্সে আনুন, কম তাপ কমিয়ে নিন, এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত রান্না করুন, মাঝে মাঝে বিরচন করুন। চাল, কুইনো বা কউজাকের উপর গরম পরিবেশন করুন। পছন্দসই দই হজ্ব চর্বি, প্যাড দই, এবং / অথবা তাজা চিকিত হৃৎপিন্ডের সাথে শীর্ষস্থানীয়, যদি ইচ্ছা করে।
- ঐতিহ্যবাহী দই সস তৈরি করতে: একটি ছোট বাটি মধ্যে, দই, ডিল, রসুন, এবং লবণ একসঙ্গে মিশ্রণ, যদি ব্যবহার করে। ফ্রিজে, আচ্ছাদিত, পরিবেশন করা পর্যন্ত প্রস্তুত।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 418 |
| মোট চর্বি | 16 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 10 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 6 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 431 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 64 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 10 গ্রাম |
| প্রোটিন | 11 গ্রাম |