Gefilte মেসেঞ্জেস্টো মধ্যে , Gefilteria মালিকদের লিজ Alpern এবং জেফ্রি Yoskowitz থেকে প্রথম রান্নাঘর, artisanal gefilte মাছ প্রস্তুতকারকদের চ্যাম্পিয়ন Ashkenazi রান্না, borscht মত পুরানো বিশ্বের ক্লাসিক reimagining এখানে, তারা রুটি বীট স্যুপের উপর এটি পুচ্ছ করে এবং কাটা শস্যযুক্ত beets সঙ্গে textural সুদ যোগ করে একটি ব্যক্তিগত স্ট্যাম্প রাখা।
লিজ: "এক গ্রীষ্মের দিন, জেফরি এবং আমি ব্রাইটন বিচ, ব্রুকলিনে লিটল ওডেসা নিযুক্ত করেছিলাম। আমরা আমাদের ব্যবসার অংশীদার জ্যাকি-এর বয়সী নবীন-দুই-বছর-বয়সী রাশিয়ান বংশোদ্ভুত ল্যাটিনা লিলিয়া যাচ্ছি। তিনি ব্রাইটন বিচ থেকে এসেছিলেন সোভিয়েত ইউনিয়ন 1989 সালে। লিলি তার বোর্শ্টির জন্য পরিচিত ছিলেন, এবং তিনি স্যুপের তিনটি জাতের সয়াবিন এবং পরিশ্রমের সময় তার সাথে সময় কাটানোর জন্য আমাদের আমন্ত্রণ জানাতেন। নববর্ষের মধ্যে, তিনি অসাধারণ ছিলেন, আমাদের উপর উড্ডা শট এবং বুদ্ধিমান শব্দ দিয়ে আমাদের বর্ষণ। আমরা ব্রাইটন বিচটিকে অনুপ্রাণিত করেছিলাম এবং তার সাথে সাক্ষাৎ করার জন্য ভাগ্যবান অনুভব করেছি। সে কয়েক বছর পরেই মারা গিয়েছিল।
এই বিট borscht গ্রীষ্মে দিনে নিখুঁত পরিবেশিত হয় শীতল মাস বা গরম পরিবেশিত। আদর্শ borscht, তার বসনিয়ান পারিবারিক ঐতিহ্যের নিউ ইয়র্কের আলেকজান্ডার Hemon লিখেছেন "সবকিছু রয়েছে। । । এবং এটি ফ্রিজে এবং চিরস্থায়ী মধ্যে reheated করা যেতে পারে, সবসময় ভাল পরের দিন। । । গুরুত্বপূর্ণ উপাদান । । একটি বৃহৎ, ক্ষুধার্ত পরিবার, একসঙ্গে বেঁচে থাকে। "জেফরি মনে করেন যে এই রেসিপিটি প্রথমে টাংগ যোগ করার জন্য সসারার পরিবর্তে রোসেল ( বীট গাছের শিকড় থেকে সমুদ্র), যেহেতু ঐতিহ্যগতভাবে borscht এর সন্নিবেশিত লবণ স্বাদ প্রথম fermenting দ্বারা চাষ করা উচিত beets। কিন্তু আমি অসম্মত। আমি যে স্নানাজা যোগ করেছিলাম তাও ভালো লেগেছে, এমনকি যদি ওল্ড ওয়ার্ল্ড নাও হয়। "
রেসিপি টিপস: আপনি সময় (বা beets) উপর ছোট হলে, আপনি ধাপ 1. এড়িয়ে যেতে পারেন। Alpern লিখেছেন যে "এই রেসিপি roasting beets এবং স্যুপ তাদের যোগ করার জন্য আহ্বান যখন, এটি roasted beets ছাড়া খুব চর্বিহীন। রোস্টিং ধাপ বাদ দিলে 1 পাউন্ড পরিমাণ পরিমাণ বীট। "
সুগন্ধি ক্রিম garnish স্পষ্টভাবে কিছু বিশেষ যোগ করা হলে, আপনি একটি মটরশুটি স্যুপ প্রয়োজন হলে এটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
জেফ্রি ইউসকোভিটস ও লিজ আলপারনের বইয়ের গিফেলটি ম্যানিফেস্ট থেকে উদ্ধৃত। কপিরাইট © ২013 Gefilte Manifesto LLC দ্বারা ফ্ল্যাটিরন বই থেকে অনুমতির সাথে পুনঃপ্রকাশ। সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত.
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 পাউন্ড সম্পূর্ণ beets (scrubbed কিন্তু unpeeled)
- ২ টি গাঢ় বাদাম
- পাতা সঙ্গে 2 স্যালারি ডালপালা, মোটা মোটা মোটা
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ (1 কোয়ার্টারেড, 1 টি ড্রেস)
- 5 রসুনের রসুন (২ বাম পুরো, 3 মিনিট)
- 2 শুকনো খেজুর পাতা
- 2 টেবিল-চামচ কোষের লবণ
- 2 টেবিল চামচ সম্পূর্ণ কালো মরিচক্রন
- 2 টেবিল চামচ ক্যার্লা বীজ
- 4 কাপ ঠান্ডা জল
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 3 টেবিল চামচ মধু
- 3 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- গাভী আপ: খরা ক্রিম (storebought বা সাদাসিধা, বা
- ক্রাম ফরাসী )
- গাভী আপ: তাজা ডিল, কাটা
এটা কিভাবে
1. 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটের প্রাকটিদ্ধ চুলা আলু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা অংশ রাখুন। বীজ আকারের (বড় beets longer নিতে) উপর নির্ভর করে, তারা সহজভাবে একটি কাঁটাচামচ, 40 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা, বিদ্ধ করা পর্যন্ত রোস্ট। ঠান্ডা চলমান জল অধীনে চামড়া সহজে বন্ধ ছুলি উচিত। বীজ আকার টুকরা মধ্যে beets ডাইস এবং পরিবেশন পর্যন্ত refrigerate।
২. বীটতারা রোস্টিংয়ের সময় বড় স্যুপ পাত্রের মধ্যে অবশিষ্ট 1 পাউন্ড বীট, গাজর, সেলাই, কোয়ার্টার্ড পেঁয়াজ, পুরো রসুনের রস, খেজুর পাতা, লবণ, মরিচের গুঁড়ো, খেজুরের বীজ এবং 9 কাপ জল মেশান।
একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কম তাপ এবং 1 ঘন্টা জন্য উষ্ণতা কমিয়ে। তাপ থেকে সরান.
3. জল এবং বরফ সঙ্গে একটি বড় বাটি ভরাট। বোতল থেকে বোতল beets সরান এবং বরফ-জল স্নান মধ্যে তাদের স্থাপন। যখন ঠান্ডা, ছুলা এবং মোটা মোটা তাদের কাটা। সলিড discarding, একটি বড় বাটি মধ্যে একটি জরিমানা জাল স্ট্রেনার মাধ্যমে তরমুজ তন্তু।
4. স্যুপ পাত্রটি ধুয়ে শুকিয়ে মাঝারি তাপে সেট করুন। পেঁয়াজ তেল এবং diced পেঁয়াজ এবং sauté যোগ করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ সুগন্ধি, প্রায় 3 মিনিট। পেঁয়াজ সুবর্ণ চালু করতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত, minced রসুন এবং sauté 3 থেকে 5 মিনিট জন্য যোগ করুন পাত্র থেকে বোতল ময়দা এবং ঘন কুচি কুঁচি করা beets যোগ করুন এবং প্রায় 20 মিনিট জন্য আচ্ছাদিত কম তাপ, উপর উনু।
5. তাপ থেকে সরান এবং একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পাত্র মধ্যে স্যুপ পুড়িয়ে। (বিকল্পভাবে, এটি একটি স্থায়ী ব্লেন্ডার এবং পুরিতে ছোট ব্যাচ মধ্যে স্থানান্তর - শুধু সতর্কতা অবলম্বন করুন!) মধু এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য খুব কম তাপ উপর উনান।
6. গরম গরম পরিবেশন করুন, প্রতিটি বাটি নীচে ডাস্ট ভ্যানজার্ড beets 2 tablespoons রাখুন এবং তারপর তাদের উপর গরম স্যুপ চাবি। খরা ক্রিম এবং চটকানো তাজা ডিল সঙ্গে garnishing ঠাণ্ডা পরিবেশন করে, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং স্যুপটি সম্পূর্ণভাবে শীতল করুন এবং তারপর রাতে ফ্রিজ করুন। স্যুপটি ভালভাবে চিনি এবং তাৎক্ষণিকভাবে তা পরিবেশন করার আগে নিশ্চিত করুন। ঠাণ্ডা পরে, অনেক স্যুপ স্পর্শ আরও লবণ প্রয়োজন। যদি প্রয়োজন হয়, এক সময়ে আরো লবণ, একটি চা চামচ যোগ করুন। গরম borscht সঙ্গে হিসাবে, বাটি নীচে বালি beets 2 tablespoons রাখুন এবং শীর্ষ উপর স্যুপ ladle।
খরা ক্রিম এবং চটকানো তাজা ডিল সঙ্গে garnished পরিবেশন করুন
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 216 |
| মোট চর্বি | 5 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 2,496 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 40 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 8 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |