একটি প্রিয় বব্বি রেসিপি কমেচি ছাড়াও মিলিয়ন বছরের শৈলী মজবুত করে। আপনি যদি পরিশ্রমী (এবং একটু ধৈর্য) অনুভব করছেন, আপনি রেসিপি ব্যবহার করতে আপনার নিজের কিমচি তৈরি করতে পারেন।
"স্টাফড কোবিজ " লিখেছেন গফিল্ট ম্যানিফেস্টো সহ-লেখক জেফ্রি ইউসকোভিত্জ, " ঐতিহ্যগতভাবে সুক্কোটের ছুটির সাথে যুক্ত , যা গরুর রাজা যখন শরত্কালের ফসলের সময় পড়ে যায়। কারণ গোবিন্দটি এই অঞ্চলে তাই সর্বব্যাপী, অনেক স্লাভিক সংস্কৃতির রয়েছে গোবিন্দ পাতার ভরাট করার ঐতিহ্য। ইহুদি সংস্করণটি সাধারণত মাটির গম এবং চাল, এবং কখনো কখনো সেরক্রেটও জড়িত থাকে। আমরা এই রেসিপিটিতে একটি মাংসের চর্বিযুক্ত এবং নিরামিষভোজী মাশরুমের পার্থক্য উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করেছি। ক্রাউটের পরিবর্তে, আমরা আমাদের মসৃণ আশিকানজি কিমঞ্চি একটি অতিরিক্ত কিক যোগ করুন এই রেসিপি উভয় সংস্করণ sauerkraut সঙ্গে মহান কাজ করে , তাই এটি একটি বিকল্প হিসাবে নির্দেশ করা হয় যেখানে kimchi যেখানে এটি স্থানান্তরিত মুক্ত মনে। এটি চূর্ণ করার জন্য আপনি kimchi বা sauerkraut নিষ্কাশন করতে হবে, কিন্তু কোন অতিরিক্ত সংরক্ষণ সমুদ্র এবং সস মধ্যে এটি সরাতে এবং ভর্তি.কম্পি কেনা দোকান ব্যবহার করে, আমরা শুধুমাত্র মসৃণ বৈচিত্র ক্রয় বিরুদ্ধে সতর্কতা, যা খুব, খুব গরম হতে পারে। হালকা এবং মজাদার kimchi একটি মিশ্রণ ভারসাম্য হবে পুরোপুরি এই রেসিপি মধ্যে যোগ মশলা সঙ্গে। এটি একটি দীর্ঘ, আরো জড়িত রেসিপি।
জেফ্রি ইউসকোভিটস ও লিজ আলপারনের বইয়ের গিফেলটি ম্যানিফেস্ট থেকে উদ্ধৃত। কপিরাইট © ২013 Gefilte Manifesto LLC দ্বারা ফ্ল্যাটিরন বই থেকে অনুমতির সাথে পুনঃপ্রকাশ। সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত.
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- সস জন্য:
- Sautéing জন্য Grapeseed (বা উদ্ভিজ্জ তেল)
- 2 মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
- ¼ কাপ টমেটো পেস্ট
- 1 (28-আউন্স) টমেটো কেটে ফেলতে পারে
- ½ চা চামচ তাজা মাটি কালো মরিচ
- ¼ কাপ গাঢ় বাদামী চিনিযুক্ত বস্তাবন্দী
- 2 টি চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
- ¼ চা চামচ গরম পেপারিকা (সিঁড়ি মরিচ একটি সূক্ষ্ম বিকল্প, কিন্তু উভয় অতিরিক্ত মশলা জন্য ঐচ্ছিক)
- 2 কাপ চকিত কাম্পি, দোকান-কেনা বা গৃহজাত
- ¼ কাপ তাজা লিমন রস
- কোষের লবণ স্বাদ
- মাংস ভর্তি জন্য:
- ¾ কাপ জেসমিন বা
- বাসমতী চাল
- 2 কাপ জল
- 2 টি চামচ grapeseed বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 ½ পাউন্ড মাংস গরুর মাংস চক
- 1 চা চামচ কোশার লবণ
- ½ চা চামচ তাজা মাটি কালো মরিচ
- ½ চা চামচ ধূমপান
- 1 কাপ কাঁঠাল কমাচি, দোকান-কেনা বা গৃহজাত
- 1 বড় ডিম, হালকাভাবে পেটানো
- 2 টেবিল চামচ ব্রেট Crumbs
- **** অথবা ****
- মুরগির মাশরুম ভর্তি জন্য:
- ¾ কাপ জেসমিন বা বাষট্টি চাল
- 1 কাপ বাদাম মশলা
- 2 কাপ জল
- Sautéing জন্য Grapeseed বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, ডাইংস
- 12 আউন্স
- টাটকা shiitake মাশরুম , মুছে ফেলা দাঁড়িপাল্লা, ক্যাপ quartered
- 1 ¼ কাপ চক্চিত kimchi, দোকান কেনা বা সাদাসিধা
- 1½ চামচ কোষার লবণ
- ½ চা চামচ ধূমপান
- 2 বড় ডিম, হালকাভাবে পেটানো
- জড় করা:
- কোষের লবণ স্বাদ
- 1 মাথা সবুজ বাঁধাকপি
- গাভী জন্য টার্ট parsley এবং স্যালারি পাতা,
এটা কিভাবে
1. সউক তৈরি করতে: মাঝারি তাপে একটি মাঝারি সসপ্যানের মধ্যে, প্যানের নীচের কোটটিকে গরম করার জন্য যথেষ্ট তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং sauté যোগ করুন যতক্ষণ না তারা উদ্বায়ী চালু, প্রায় 5 মিনিট। পেঁয়াজ কোট টমেটো পেস্ট মধ্যে চিকুন এবং প্রায় 2 মিনিট জন্য রান্না করা প্রায় ২0 মিনিটের জন্য গুঁড়ো টমেটো, মরিচ, বাদামি শর্করার, সিরকা, এবং পেপারিকা (যদি ব্যবহার করা হয়) এবং কম সিদ্ধ করার জন্য ঢেকে দিন। তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, কিমচি এবং কোনও সংরক্ষিত সরিষার তেল, লেবুর রস, এবং স্বাদ থেকে লবণ।
একপাশে সেট করুন
2. মাংস ভর্তি করা: একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে চাল এবং জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া এ আনা। একটি সজান বজায় রাখার জন্য তাপ কমিয়ে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাপ থেকে সরান, একটি জরিমানা জাল স্ট্রেনার মাধ্যমে নিষ্কাশন, এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে। একপাশে সেট করুন
একটি স্কারলেট মধ্যে, মাঝারি তাপ উপর তেল গরম গরুর মাংস এবং sauté যোগ করুন, মাউন্ট একটি কাঠের চামচ সঙ্গে মাংস না হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে browned। প্যান থেকে রান্না করা চাল, লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং কিমচি যোগ করুন। 2 মিনিটের জন্য সটেট করুন, তারপর মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। ডিম, রুটি টুকরা, এবং কোনও সংরক্ষিত kimchi সমুদ্র মধ্যে সতেজ।
**** বা ****
3. মাশরুম মশলা ভর্তি করার জন্য: ভাত, চাল, দারুচিনি ও জল একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে ঢুকিয়ে একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। 10 মিনিটের জন্য একটি সজীব ও রান্নার জন্য তাপ কমিয়ে দিন। তাপ থেকে সরান, একটি জরিমানা জাল স্ট্রেনার মাধ্যমে নিষ্কাশন, এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে। একপাশে সেট করুন
মাঝারি তাপ উপর একটি skillet মধ্যে, প্যানের নীচে কোট তাপ যথেষ্ট তেল। পেঁয়াজ এবং sauté যোগ করুন, ঘন ঘন ক্রমাগত, যতক্ষণ না এটি প্রারম্ভিক হতে শুরু হয়, প্রায় 5 মিনিট। মাশরুমগুলি তাদের তরল কিছু, প্রায় 10 মিনিট reabsorb পর্যন্ত মাশরুম এবং sauté মধ্যে সাফ করা। রান্না করা চাল ও মটরশুঁটি যোগ করুন এবং কিমচি, লবণ, পেপারিকা, ডিম, এবং কোনও সংরক্ষিত কেমচি সমুদ্রের মধ্যে সতেজ করুন।
4. CABBAGE ROLLS একত্রিত করা: একটি ফোঁড়া থেকে salted জল একটি বড় স্যুপ পাত্র আনুন একটি দীর্ঘ, ধারালো ছুরি সঙ্গে বাঁধাকপি এর কোর সরান, খুব সাবধানে কোর কাছাকাছি একটি শঙ্কু আকৃতি কাটা এবং হিসাবে আপনি কোর হিসাবে বড় একটি অংশ অপসারণ করতে পারেন।
এটি সহজে পাতাগুলি পৃথক করতে সাহায্য করে ফুটন্ত পানিতে গোবেস রাখুন এবং প্রায় 4 মিনিট রান্না করুন।
5. চিতা বা দুটো ফোস্কা ব্যবহার করে, পাত্র থেকে বাঁধাকপিটি সরিয়ে নিন এবং সাবধানতা অবলম্বন করুন যে কোনও পাতা যা নিঃসৃত এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং যথাযথভাবে আপনার পছন্দের পাতাগুলি অক্ষত রাখতে চেষ্টা করুন। একটি চকোলেট মধ্যে সরুবর্ণ পাতার স্থাপন ড্রেন, তারপর পাত্র থেকে বাঁধ এবং 3 থেকে 4 মিনিট আরো জন্য ফোঁড়া ফিরে। প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনার 1২ টি বড় পাতা থাকে। পাতার পাতার কাগজ টয়লেট দিয়ে শুকিয়ে যদি এখনও ভিজা।
6. 300 ডিগ্রী ফার্স্ট লেইলে ঠান্ডা ডিগ্রি। একটি বড়, উচ্চ-প্রাচীরযুক্ত ওভেন-নিরাপদ ডিশের নীচে অথবা ডাচ ওভেনের নীচে সসের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন। একপাশে সেট করুন
7. এক সময়ে এক পাতা দিয়ে কাজ করা, পাতাটি ফ্ল্যাট, পাঁজর সাইডের উপরে রাখা এবং পাঁজরের ছুরি ব্যবহার করে পাঁজরের দৃঢ়, উত্থাপিত অংশ বন্ধ করা। পাতাটি ফাঁপা করে ফেলুন এবং কেন্দ্রের ভরাট এর 1 কাপ কপি করুন। একসঙ্গে stuffing এক clump রাখতে চেষ্টা করুন
8. পৃষ্ঠের "নীচের" (যেখানে কোর সংযুক্ত করা হয়েছিল) ভাঁজ করুন এবং ভরাট উপর এটি উত্তোলন, প্রায় অর্ধেক বাঁধাকপি পাতা পর্যন্ত। এক হাত দিয়ে প্রথম ভাঁজটি ধরে রাখলে, পাতাটির বাম দিকের অংশটি নিতে এবং প্রথম গুঁড়োটির উপর দিয়ে রাখুন। ডান দিকে সরানো সব পথ পাতার এবং এটি টাইট রাখুন। রোল উপরে untucked করা হবে। আপনার থাম্ব বা forefinger দিয়ে খোলার শীর্ষ শীর্ষে, রোল মধ্যে এটি নিচে ধাক্কা, একটি আঁট সামান্য বান্ডিল গঠন করবে। আপনি তাদের শেষ করার পরে, চকলেট উপরে, বেকিং ডিশ মধ্যে রোলস রাখুন।
9. একবার আপনার সব রোলস বেকিং ডিশে থাকে, তাদের উপর অবশিষ্ট সস ঢালা
রান্নার আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত যথেষ্ট পরিমাণে সস না থাকলে পানি যোগ করুন। একটি ঢাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সঙ্গে বেকিং ডিশ আবরণ এবং 2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য ক্ষেতে। 1 ঘন্টা পরে পরীক্ষা করুন। রোলস আর তরল দিয়ে আবৃত না হলে, আরো জল যোগ করুন ২-ঘন্টা চিহ্নে আবার চেক করুন এবং প্রয়োজন হলে আরো জল যোগ করুন।
10. আড়ম্বরপূর্ণ (সাবধানে, তারা গরম) সঙ্গে চাপা যখন রোলস সম্পূর্ণ নরম মনে হয় যখন স্টাফ বাঁধাকপি প্রস্তুত। চুলা থেকে সরান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করা, বা আগাম 2 দিন পর্যন্ত প্রস্তুত এবং ভর্তি আগে চুলা মধ্যে পুনরায় গরম। Reheating যদি, শুধু নিশ্চিত করুন যে বাঁধাকপি রোলস তরল দিয়ে আবৃত হয় এবং শুকিয়ে না। গরুর গোড়ালি গরম গরম পরিবেশন করুন, অতিরিক্ত সস সঙ্গে drizzled এবং parsley এবং সেলাই পাতা সঙ্গে garnished।