কম উপহার মত ময়দা husks আবৃত, tamales undeniably enticing হয়। কিন্তু অনেক ঐতিহ্যগত রেসিপি - অন্তত যে এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাধারণত - মরিস মশা (মালকড়ি) মধ্যে lard ব্যবহার, যখন শুয়োরের মাংস একটি জনপ্রিয় ভরাট। কোশার রক্ষীদের জন্য এবং হ্যালাল পর্যবেক্ষণকারী, যা তাদের টেবিলে ফেলে দেয়।
কিন্তু মেক্সিকো ও ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে, তামামের অগণিত সংস্করণ রয়েছে, মজাদার থেকে মিষ্টি। এবং হিসাবে পটি Jinich তার রান্নাঘর মেক্সিকান আজ নোট মধ্যে নোট, স্প্যানিশ রান্না মধ্যে শুয়োরের মাংস পর্যন্ত প্রসারিত পর্যন্ত মেক্সিকো কোন lard ছিল। তাই তেল দিয়ে টামল মাসা (মালকড়ি) তৈরি করে "আপনি ট্যামসগুলিকে তাদের শিকড় থেকে ফিরিয়ে নিয়ে যাবেন।"
একটি মেক্সিকান মোল সস স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদে এই টানা brisket ভর্তি মধ্যে মশলা ঘষা ব্যবহার অনুপ্রাণিত। অলিভ তেল মাসাসের জন্য একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়, কিন্তু এটি ছিদ্র ভালভাবে সম্পূরক। (এটি একটি হানুক্কা উদযাপন জন্য এই ট্যামেলস নিখুঁত করে তোলে, যখন জলপাই তেল একটি ছুটির দিন তারকা হয়।) হ্রাস একটি আরো হালকা স্বাদযুক্ত মসাস উত্পাদন করে যা নরম এবং একটি বিট সহজ বিস্তার উভয়, যদিও এটা steamed একবার একবার শুকনো হয়।
কোষের উপাদান টিপস: স্টার-কে এবং সিআরসি অনুসারে, শুকানো ভুট্টা কুচি কোশার সার্টিফিকেশন প্রয়োজন হয় না; যদি আপনি তাদের কোশারের অবস্থা সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেন, তাহলে কাশ্রুত সংস্থা বা বিশ্বস্ত রাব্বীর সাথে চেক করুন।
বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ডের মেসারিন, বা তাত্ক্ষণিক মনিটর, কোশার সার্টিফিকেশন সহ পাওয়া যায়। সুপারমার্কেটের মধ্যে Maseca এবং PAN ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। লেবেলটি বিভ্রান্তিকর হতে পারে ("ম্যাসা হরিনা" বলার কথা নাও হতে পারে - "মেসা তাত্ক্ষণিক" বা "প্রসোকিডি" দেখুন) তবে প্যাকেজটিতে "টামাল" সহ বিভিন্ন প্রস্তুতির বিকল্প তালিকা থাকলেও আপনাকে যেতে হবে।
আপনার ট্যামলেস জমা করার পর ভর্তি ঝরঝরে? এখানে প্রচুর সুস্বাদু (এবং কম শ্রম-নিবিড়!) এটি ব্যবহার করার উপায়গুলি
হালাল-বন্ধুত্বপূর্ণ টিপ:
শুকনো মরিচ ময়লা হালাল যদিও, প্রস্রাব না হয়, রেসিপি যে অংশ ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত যেহেতু। রেসিপি সম্পূর্ণভাবে হালাল করতে, অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ স্বাদ বা চিকেন স্টক সহ ওয়াইন প্রতিস্থাপন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ব্রিসিটের জন্য:
- 2 1/2 থেকে 3 পাউন্ড গরুর মাংস পিষ্টক (বিশেষত দ্বিতীয় কাটা)
- 1/4 কাপ গাঢ় বাদামী চিনি
- 2 tablespoons unsweetened কোকো পাউডার
- 1 টি চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- 1 চামচ আংচু চিনি পাউডার (বা স্মোকড পেপারিকা)
- ২ টি চামচ জিরা
- 1 টি চামচ অরগানো
- 1/2 চা চামচ দারুচিনি
- 1/8 চা চামচ সিঁড়ি মরিচ
- 1 টি মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ (শুকনো এবং ছাঁটা)
- 6 cloves রসুন (peeled এবং ভাঙা)
- 1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন (বা আধা মিষ্টি)
- 1/2 কাপ টমেটো পেস্ট
- 2 tablespoons অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- মাশার জন্য:
- 1 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল (বা অ হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ হ্রাসকরণ, যেমন স্পেকট্রাম জৈব)
- 3 1/2 কাপ মশা হরিন (ইনস্ট্যান্ট মটর মাস, যেমন মেসেকা বা প্যান)
- 1 1/2 চিকেন বেকিং পাউডার
- 1/2 চা চামচ সমুদ্র লবণ (বা কোষের লবণ)
- 2 1/4 কাপ উদ্ভিজ্জ শসা (বা মুরগির স্টক)
- Tamales একত্রিত করতে:
- ২২ থেকে ২6 শুকনো ভুট্টা কুচি
এটা কিভাবে
- প্রথমত, তুষারপাত করা: 325 এ প্রাক্প্রচার পরীক্ষা ডাউনলোড করুন প্রাক্প্রচার পরীক্ষা ডাউনলোড করুন ওভেন। একটি বড় প্লেট উপর প্রস্রাব রাখুন। একটি মাঝারি বাটিতে একসঙ্গে বাদামি চিনি, কোকো পাউডার, পেপারিকা, আনো চিনি পাউডার বা ধূমপান করা পেপারিকা, জিরা, অরিগানো, দারুচিনি ও সিঁড়ি মরিচ। প্রস্রাবের পৃষ্ঠের উপর দিয়ে মশলা ভরে দিন।
- একটি রোস্টিং প্যান মধ্যে পেঁয়াজ অর্ধেক রাখুন বাকি পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে ছুরি এবং শীর্ষে যোগ করুন। একটি তরল পরিমাপ কাপ বা ছোট বাটি মধ্যে, একসাথে একসঙ্গে ওয়াইন, টমেটো পেস্ট, এবং জলপাই তেল। প্রস্রাব 2 ঘন্টা জন্য preheated চুলা মধ্যে ফয়েল এবং বেকিং সঙ্গে আবরণ।
- একটি কাটিয়া বোর্ডে চকচকে চিত্তবিনোদন হস্তান্তর। 1/4-ইঞ্চি বা পাতলা টুকরা টুকরা মধ্যে শস্য জুড়ে কাটা প্যানের পিছনটা পেছনে রাখুন, সসকে যতটুকু সম্ভব সয়ূর। কভার, এবং 1 থেকে 1 1/2 ঘন্টা জন্য চুলা ফিরে, বা মাংস কাঁটাচামচ টেন্ডার পর্যন্ত। (যদি আপনি একটি leaner প্রথম কাটা চকচকে বা ঘাস খাওয়া মাংস ব্যবহার করে থাকেন , তাহলে এটি আরও বেশি রান্না করতে হবে। মাংস একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে চিপ করা সহজ না হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিট অন্তর পরীক্ষা করুন।)
- ভুট্টা কুচি প্রস্তুত করুন: যখন প্রস্রাব প্রায় সম্পন্ন হয়, একটি ফোঁড়া জল একটি বড় পাত্র আনা। ময়দা husks যোগ করুন, submurge একটি চামচ সঙ্গে তাদের নিচে ঠেলাঠেলি। তাপ থেকে সরান, এবং অন্তত 30 মিনিট জন্য পানিতে husks ছেড়ে, বা তারা নমনীয় হয় পর্যন্ত।
- মসলা তৈরি করুন: একটি মাদকদ্রব্যের বাটি মধ্যে একটি প্যাড সংযুক্তি লাগানো, 2 মিনিট জন্য মাঝারি গতি উপর মসলা harina এবং তেল বীট। (যদি আপনি তেলের পরিবর্তে শূন্যকরণ ব্যবহার করছেন, তবে মাসটা যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য তা হিট করুন)। বেকিং পাউডার এবং লবণ যোগ করুন, এবং 2 থেকে 3 মিনিট জন্য বাছাই অবিরত, বা ভাল-অন্তর্ভুক্ত করা পর্যন্ত। ধীরে ধীরে ব্রাশ জুড়ুন, এবং 7 থেকে 10 মিনিটের জন্য মারধরে চালিয়ে যান, অথবা মসলা ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত এবং বাটি পাশ থেকে সহজে দূরে টান। একটি স্যাঁতসেঁতে চা গামছা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিন।
- গরুর মাংস কাটা : যখন প্রস্রাব করা হয়, এটি প্রায় 10 মিনিট জন্য শান্ত করতে অনুমতি দেয়। দুটি ফর্ক ব্যবহার করে, মাংস কেটে ফেলা। (যদি আপনি প্রথম দিকে প্রস্রাব তৈরি করছেন, এটি চূর্ণ করুন, উপরের ধাপ 4 এর সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে 2 দিন পর্যন্ত আবরণ এবং ফ্রিজে)।
- ট্যামালস সংগ্রহ করুন: ভুট্টা কুচি এবং পাত্রটি শুকিয়ে নিন। কোনও ক্ষুদ্র, বড় অথবা টিটেনযুক্ত কুচি থেকে বন্ধনগুলি ব্যবহার করার জন্য পাতলা মোড়কে টিয়ার করা মুখোমুখি দাঁড়িয়ে থাকা মুখ দিয়ে ক্ষুধা ধরুন। গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ মাশার গুঁড়ো গুঁড়ো করে 3x4-ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ছড়িয়ে দিন, তৃণক্ষেত্রের উপরে এবং নীচে 1/2-ইঞ্চি সীমানা এবং 1 ইঞ্চির সীমানা পক্ষ
- মসুর মাটির কেন্দ্রটি ভর্তি ছিদ্রের 1 চামচ চামচ 1 টেবিল চামচ মাশার ভরাট ভরাট করতে সাহায্য করার জন্য ভুট্টা ফোঁড়ের পাশে টানুন। ক্ষুধা এক দীর্ঘ দিকে ভাঁজ, নীচে আপ টান, তারপর অন্য দিকে উপর ভাঁজ। তিক্ত পাতলা রেটিপস এক নিন এবং টামালের চারপাশে সুরক্ষিত রাখতে দিন। একপাশে সেট করুন অবশিষ্ট ত্বক, মসলা, এবং প্রস্রাবের সাথে টামলগুলি একত্রিত করা চালিয়ে যান। এই মুহুর্তে, আপনি tamales বাষ্প করতে পারেন, বা জিপ শীর্ষ ফ্রিজর ব্যাগ মধ্যে রাখুন এবং 1 মাস পর্যন্ত জন্য নিশ্চল। (নিশ্চল থাকলে, তুষারপাত আগে defrost না।)
- টামল বাষ্প: একটি স্টিমার সন্নিবেশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্টক পাত্রের নীচে কমপক্ষে ২-3 ইঞ্চি পানি যুক্ত করুন, নিশ্চিত করুন যে পানি স্তরটি সন্নিবেশের নিচে এবং টামলে স্পর্শ করবে না। টামলস বাস্কেটে খোলা পাশে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, মাঝারি নিম্ন থেকে তাপ কমাতে, এবং একটি চা গামছা-আবৃত ঢাকনা দিয়ে আবরণ। 1 থেকে 1 1/2 ঘন্টার জন্য বাষ্প, আরও জল যোগ করে যদি পাত্র শুষ্ক চালানো শুরু দান করার জন্য 45 মিনিট পরে একটি টামল খুলুন - যখন মাস দৃঢ় থাকে এবং তৃষা পর্যন্ত লাঠি দেয় না, তখন ট্যামেলগুলি প্রস্তুত হয়।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1032 |
| মোট চর্বি | 43 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 10 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 25 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 276 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,014 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 49 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 105 গ্রাম |