"একটি মহান জাতি শাসন একটি ছোট মাছ রান্না মত হয় - অত্যধিক হ্যান্ডলিং এটি লুণ্ঠন করা হবে।" (লাও-তজু, চীনা দার্শনিক)
এটা প্রায়ই বলা হয় যে একটি দক্ষ শেফ শুধুমাত্র পশ্চিমী উপাদান ব্যবহার করে একটি খাঁটি চীনা খাবার করতে পারেন। শুধু 1800 এর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে emigrated চীনা যারা জিজ্ঞাসা। পাশ্চাত্য প্যাটারটসকে সন্তুষ্ট করার জন্য এবং এশিয়ান খাদ্যপণ্যের ঘাটতি মোকাবেলা করার জন্য- তাদের স্থানীয় খাবারের পাশ্চাত্য সংস্করণ তৈরির চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হওয়া-তারা এই ধরনের ক্লাসিক তৈরি করে কাটা কাটা কাটা হিসাবে।
চীনা রান্না: ক্যান্টোনিজ থেকে বেশি
যদিও সুস্বাদু, চীনা খাবারের এই প্রবর্তনটি জনপ্রিয় ভুল ধারণার জন্ম দেয়। কেননা অনেক চীনা অভিবাসীরা ক্যান্টন থেকে এসেছিলেন, এটি সাধারনত মনে করা হচ্ছিল যে ক্যান্সারজনিত রন্ধন প্রণালী চীনা খাবারের মোট পরিমাণ প্রতিনিধিত্ব করে। আরো সম্প্রতি, মসলাযুক্ত Szechuan খাদ্য পশ্চিমে ধরা হয়েছে। তবে, প্রকৃতপক্ষে ভৌগোলিক এলাকার উপর ভিত্তি করে চীনের আঞ্চলিক খাদ্যশস্যের বেশিরভাগ স্বতন্ত্র শৈলীর (বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞই এই আট বা নয়টির মধ্যে ভেঙ্গে ফেলতে পারেন)।
দক্ষিণ বা ক্যান্টোনিজ খাবারের দীর্ঘমেয়াদী জনপ্রিয়তা সউস এবং উপাদানের বৈচিত্র্য এবং রান্নার পদ্ধতিগুলির সূক্ষ্ম ব্যবহার থেকে আসে। ক্যান্সারের শেফ শিরা-ফ্রাইং, বাষ্পীভবন, এবং বিভিন্ন ধরণের মাংস, হাঁস, এবং সীফুড খাবারের মধ্যে বিশেষজ্ঞ। বেশিরভাগ চীনা রান্নাঘরে ওভেন না থাকার কারণে রোস্ট এবং বার্বুয়েড মেটাগুলি রেস্টুরেন্ট এবং মাংসের দোকানগুলিতে গরম বিক্রেতারা।
আমরা কেন্টোকেসকে ধন্যবাদ দেয়ার জন্য ধন্যবাদ আক্ষরিক অর্থে "আপনার হৃদয়কে স্পর্শ করুন" -পৃষ্ঠাগুলি এবং ডাম্পলিংগুলি যেগুলি চীনের টিহাউসগুলির মধ্যে উৎপন্ন হয়েছে সেগুলির বিভিন্ন ভাণ্ডারে ভোজন করার চর্চা।
চীনের উত্তর অঞ্চলে, যেখানে গরম, শুষ্ক গ্রীষ্মকাল এবং ঠান্ডা শীতের জলবায়ুগুলি অনেক উত্তর আমেরিকানদের কাছে খুব পরিচিত হবে, লোকেরা আরও কঠিন, পুষ্টিকর ভাড়া জন্য মনোনীত হবে। পরিবর্তে চালের, গম উত্তর প্রধানতম শস্য, এবং গম আটার থেকে তৈরি নুডুলস অনেক খাবারের ফ্যান অংশ গঠন করে।
ভাজা ডাম্পলিং এবং প্যানকেকগুলিও জনপ্রিয়। মুতন ঘন ঘন খাওয়া হয় এবং মঙ্গোলিয়ান হট পট প্রধান উপাদান। আরেকটি প্রিয় মু শু পোকার এই থালা, লিকস, পেঁয়াজ এবং রসুনের সুস্বাদু ফ্লেভারগুলি, স্টর্মড পেনসেকের মধ্যে আবৃত, উত্তর-স্টাইলের রান্নার বৈশিষ্ট্য।
স্যাচুয়ান রন্ধন
ক্যানোনিং রান্নার পাশাপাশি, চীনের সবচেয়ে বড় প্রদেশে আমাদের কাছে পরিচিত সবচেয়ে রন্ধনপ্রণালী, Szechuan। সময়ের সাথে সাথে, ল্যান্ডলক, মাউন্টিং-আংটি প্রদেশে শেফ অন্য চীনা রান্নার স্টাইলগুলির থেকে পৃথক একটি রন্ধনপ্রণালী তৈরি করে, কিন্তু চীনের জনপ্রিয় "সিল্ক রুট" এর পাশে ভ্রমণকারী বিদেশীদের দ্বারা প্রভাবিত হয়। বৌদ্ধ মিশনারিরা ভারতীয় পুষ্টিকরকে চিহ্নিত করে এমন অগোছাল চক্রের সাথে তাদের পরিচয় করিয়ে দেয়, এবং শেফুং মরিচের উদার ব্যবহারের দ্বারা প্রতিলিপি করা যা শেফ। ( Szechuan peppercorn পাঁচটি মশলা গুঁড়ো মধ্যে উপাদানের এক)। 16 তম শতাব্দীতে, স্প্যানিশ ব্যবসায়ীরা এই অঞ্চলে গ্রীষ্মকালীন প্রক্রিয়া শুরু করেন। তাদের উত্তরাঞ্চলীয় প্রতিবেশীদের মতো, সুজ়ুয়ান কুকুর যেমন পেঁয়াজ সুস্বাদু সবজি যেমন রসুন ও পেঁয়াজ পছন্দ করে।
পূর্ব চীনে রন্ধনপ্রধান চারটি আঞ্চলিক স্টাইলগুলিকে ভেঙ্গে ফেলার জন্য একটি জোরালো মামলা প্রদান করে। উভয় চাল এবং গম এখানে উত্থিত হয়- দক্ষিণে উপট্রোপালিক জলবায়ুতে ভাত, শীতল উত্তর অঞ্চলে গম, যা সাংহাই সহ।
উত্তর অঞ্চলে রান্না করা ঠান্ডা শীত মৌসুমে খাদ্য সরবরাহের জন্য নুডলস এবং গমের আটা থেকে তৈরি রুটি উপর নির্ভর করে। Congee- একটি porridge অনুরূপ ভাত এবং চীন জুড়ে ব্রেকফাস্ট জন্য খাওয়া - দক্ষিণ-পূর্ব প্রদেশের Fukien মধ্যে উত্পত্তি।
যাইহোক, কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সমস্ত পূর্ব রান্নার বৈশিষ্ট্যকে চিহ্নিত করে, যেমন চিনির উদার ব্যবহারের জন্য চিকেন মিষ্টি করা। পূর্ব চীন "লাল-রান্নার" জন্য বিখ্যাত - একটি প্রক্রিয়া যার ফলে চর্বিটি ধীরে ধীরে গাঢ় সয়া সসের সাথে মিশে যায়, যা চূড়ান্ত পণ্যের একটি লাল রঙের ছাপ দেয়।
নীচে চারটি অঞ্চলের প্রতিটি থেকে চীনা খাদ্য রেসিপি একটি নমুনা হয়।
আঞ্চলিক চীনা রেসিপি
ক্যান্টোনিজ
সেজুয়ান
উত্তর চীন (পেকেং)
পূর্ব চীন
- চার সুখী পোকার
- সিংহের হেড মাটবলস
- পার্ল বল
- মুরগির সয়া সস চিকেন (রেড রুচ চিকেন)
চীনের আঞ্চলিক রান্না সম্পর্কে আরও জানতে চাইলে আরও গভীরভাবে দেখুন: