Szechuan রান্নার মধ্যে ব্যবহৃত খাদ্য সম্পর্কে জানুন
Szechuan রন্ধনপ্রণালী জন্য উত্সাহিত পরামর্শ, এবং অনেক মানুষ অবিলম্বে গরম, মসলাযুক্ত খাদ্য platters envision - আপনি আপনার বাজানো স্বাদ কদর্য শান্ত করা একটি প্রচেষ্টা সন্ধ্যায় জল প্রচুর পরিমাণ নিচে gulping যে ধরনের। মানুষ প্রায়ই যে Szechuan রন্ধনপ্রণালী আপ তৈরি যে রেসিপিটের এক তৃতীয়াংশ সব সময়ে মসলাযুক্ত হয় না যে আবিষ্কার করতে বিস্মিত হয়। এটা বলা যায় না যে "মুখ বেন্ডার" উৎপাদনের জন্য Szechuan এর খ্যাতি undeserved হয়।
কিন্তু, "হট অ্যান্ড ন্যালবাম মাছ" এবং " কুং পাও চিকেন " এর মতো অগ্নিসদৃশ ক্লাসিকের পাশাপাশি "চা স্মোকড ডক" - একটি চকচকে ডিশ যার চা পাতা উপরে একটি হাঁস ধূমপান করা হয় ।
তাছাড়া, চৈতি মরিচ যারা সুজুক রান্নাঘর তৈরি করেছে তারা তুলনামূলক সাম্প্রতিক সংযোজন। এটি ক্রিস্টোফার কলম্বাস যিনি তার ভ্রমণের মাধ্যমে (স্প্যানিশ মুফারের পক্ষে) চিনির মরিচ নিয়ে আসেন, তিনি ভুল করে ওরিয়েন্ট হতে যাচ্ছেন, এবং এখন আমরা জানি যে বাহামা দ্বীপে কোথাও ছিল। যেহেতু নিরপেক্ষ, জিনোয়ায় জন্মগ্রহণকারী ইতালীয় এক্সপ্লোরার নিউ ওয়ার্ল্ডে পা রাখে, দক্ষিণ আমেরিকা, ক্যারিবীয় এবং মেসোমেড়িকা (মেক্সিকো ও মধ্য আমেরিকা) জুড়ে চিমটি মরিচ বেড়ে উঠছিল। বেশিরভাগ উত্স রাজ্য কলম্বাস উদ্ভিদ নিজেই নামকরণ করে, এটি pimentito বা "মরিচ" নামক একটি ভুল বিশ্বাস যে তিনি কালো মরিচ আবিষ্কার ছিল আউট
এটি স্পষ্টভাবে স্পষ্ট নয় যে, পশ্চিম চীনের একটি ভূগর্ভস্থ, পর্বত-আচ্ছাদিত এলাকা, সেখান থেকে চিলি মরিচ চালানো হয়েছিল।
সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য দৃষ্টিতে দেখা যায় যে চীনের বিখ্যাত সিল্ক রুট-এর সাথে ভ্রমণের সময় ভারতীয় মিশনারিরা তাদের সাথে গ্রীষ্মগুলি নিয়ে আসে। এটি মূলত হান রাজবংশের সামরিক ও কৌশলগত উদ্দেশ্যে তৈরি একটি শৃঙ্খলা যা পরবর্তীকালে একটি প্রধান বাণিজ্য রুট হিসেবে আরো গুরুত্ব লাভ করে।
আরেকটি তত্ত্ব হল যে তারা বিভিন্ন সমুদ্র বন্দরগুলিতে পর্তুগিজ এবং স্প্যানিশ নাবিকদের সাথে ট্রেড করে চীনের বানিজ্যীদের দ্বারা আনা হয়েছিল। কোনও ঘটনাতে, আজ চিনি মরিচ চীনা আঞ্চলিক খাবারের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য। শুকনো মরিচ প্রায়ই Szechuan থালা - বাসন ব্যবহার করা হয় , যখন রান্নাঘর পাশাপাশি হুনান প্রদেশে তাজা মরিচা অনুকূল
টিপ - কখনো "তেল এবং জল মিশ্রণ না" অভিব্যক্তি শুনতে? এটা সত্য, যা পানির কারণে মশলা খাবারের প্রভাব মোকাবেলা করতে সাহায্য করে না। যেহেতু বেশিরভাগ মশলা তৈলাক্ত হয় তবুও পানি মশালের উপর রোল করে। পরিবর্তে চালান - এটি গরম চিনি তেল শোষণ করে। বিয়ার বা দুধ এছাড়াও সাহায্য।
যাইহোক, এর মানে এই নয় যে, শিখুয়ান কুকুরগুলি কলম্বাস ট্র্যাটাআটালিক্যাল যাত্রার পূর্বে তাপ উৎপাদনের কোন উপায় ছিল না। Szechuan মরিচ Szechuan রান্নার অন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এছাড়াও মরিচ ফুল, চীনা মরিচ, এবং ফাগারা নামে পরিচিত, Szechuan মরিচ একটি মরিচ নয় সব সময়ে। পরিবর্তে, লালচে বাদামী ফলের - পাঁচটি মশলা গুঁড়ো মধ্যে উপাদানগুলির মধ্যে একটি - একটি ক্ষুধা অ্যাশ গাছ থেকে আসে যে একটি বেরি হয় চিমটি মরিচ হিসাবে গরম না হওয়া পর্যন্ত, এটি একটি অনন্য স্বাদ আছে এবং জিহ্বার উপর তার নীরব প্রভাবের জন্য বিখ্যাত।
অবশ্যই, এই সব প্রশ্ন begs: কিভাবে Szechuanese অগ্নিসদৃশ রন্ধনপ্রণালী জন্য তাদের স্বাদ বিকাশ?
এক সাধারণ ব্যাখ্যা হল ঝুঁকিপূর্ণ মজুদ, আর্দ্র জলবায়ু মানুষদেরকে মজাদার খাবার খাওয়াতে উৎসাহিত করে। এর চেয়ে বেশি কিছু আছে, তবে Szechuan পোষাক প্রায়ই অনেক স্বাদে, যেমন মিষ্টি, খাস্তা, তিক্ত, গরম, খাঁটি, সুগন্ধযুক্ত, এবং সুগন্ধি হিসাবে থাকে। লাল চিকন মত গরম খাবার টিলটি উদ্দীপিত করে, এই সব স্বাদে এটি আরো সংবেদনশীল করে তোলে। উপরন্তু, তারা পরের থালা জন্য প্রস্তুতি মধ্যে তালা পরিষ্কার। তবুও, এটা আকর্ষণীয় মনে করা হয় যে অত্যন্ত মজাদার খাবার প্রধানত Szechuan হোম রন্ধন একটি বৈশিষ্ট্য - peppery গরম খাবার সাধারণত আনুষ্ঠানিক ভোজ এ পরিবেশিত হয় না।
চিজউইয়ানে রান্না করা খাবার
চিলি মরিচ , সেচং মরিচ, রসুন, লবণ, এবং শুকনো এবং মশলা উপাদান যেমন Szechuan সংরক্ষিত উদ্ভিজ্জ। গরুর মাংস, মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংস, যদিও শেষুয়িয়ান প্রতিবেশী হুনানের চেয়ে কম পোকার খায়, যা হ্যামের জন্য বিখ্যাত।
রন্ধন পদ্ধতি: স্যাচুয়ান রান্না বিভিন্ন ধরণের রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহার করে, হিম-ফ্রাইং থেকে রোস্টিং এবং সিমিং থেকে। দুইবার রান্না করা শুয়োরের মাংস , যেখানে শুয়োরের মাংস প্রথমে বাছাই করা হয় এবং তারপর স্নেহ-ভাজা, একটি ক্লাসিক আঞ্চলিক ডিশ।
"নিজেকে উপভোগ করুন। এটা আপনার মনে পরে।"
(চীনা প্রবাদ)
শীর্ষ দশ Szechuan রেসিপি