পাঁচটি মা ক্লাসিক ফরাসি রন্ধনপ্রণালী এর sauces।
পাঁচটি মৌলিক "মা সউস" সম্পর্কে জানতে খাদ্য সরবরাহকারী হিসাবে এটি সহায়ক। এই sauces বুঝতে আপনি মেনু পড়তে সাহায্য করবে, কি আদেশ, এবং আপনার খাবার সঙ্গে ভাল জোড়া হতে পারে কি wines নির্ধারণ। রান্না ও শেফের জন্য একইভাবে, পাঁচটি মা সউস তৈরি করা শেখার একটি মৌলিক দক্ষতা যা রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনার একটি জগৎ খুলবে।
পাঁচটি মা সউস (বেচামেল, এসপ্যাঞ্জোল, হোলান্দিয়েস, টমেটো এবং ভেলুট) তাদের মূল উপাদান এবং ঘনত্ব এজেন্টের উপর নির্ভর করে।
যদিও পাঁচটি মা সস সাধারণত তাদের মূল অবস্থায় খাওয়া হয় না, তবুও তারা শাকসব্জী, মশলা, বা অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করে অনেক সেকেন্ডারি স্যুস তৈরি করতে পারে। নীচে তাদের সাধারণ সেকেন্ডারি sauces উদাহরণ সঙ্গে প্রতিটি মা সস একটি বিবরণ।
বেচামেল - সাদা সস হিসাবেও পরিচিত বেচামেল সস, একটি বেস হিসাবে দুধ ব্যবহার করে এবং একটি সাদা রূক দিয়ে পুরু। বেচামেল সস সাধারণত পেঁয়াজ, অগভীর, মরিচ, বা জায়ফলের সাথে সুস্বাদু হয়। বেচামেলের সাথে তৈরি করা হয় সস সস , পনির স্যুস , ক্রিম স্যুস বা মর্নি সস । Bechamel ভিত্তিক sauces প্রায়ই পাস্তা, সবজি, ডিম, বা হাঁস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
Espagnole - Espagnole, প্রায়ই বাদামী সস হিসাবে বলা হয়, যেমন একটি বীজ হিসাবে একটি বাদামী স্টক , একটি বাদামী স্টক ব্যবহার করে এবং একটি বাদামী রৌড সঙ্গে thickened হয়। Espagnole প্রায়ই অ্যারোমেটিক, সুবাসিত আজ, বা টমেটো পেস্ট সঙ্গে flavored হয়। Espagnole সাধারণত যেমন মাশরুম সস , ডেমী-গ্লাস , সস মডিরা , বা বার্ডেলাইজ হিসাবে মাধ্যমিক সউস তৈরি করা হয়।
Espagnole sauces সাধারণত roasted meats , যেমন গরুর মাংস, ভল, ভেড়া, বা হাঁসের হিসাবে পরিবেশিত হয় ।
Hollandaise - Hollandaise সস একটি সমৃদ্ধ মাখনের মতো সস যা বেস হিসাবে মৃন্ময় ব্যবহার করে এবং emulsions বিজ্ঞান মাধ্যমে thickened হয়। Hollandaise sauces প্রায়ই peppercorns, cayenne, লেবু, বা ভিনেগার সঙ্গে flavored হয় এবং যেমন Maltaise , Moussaline , বা Bearnaise হিসাবে মাধ্যমিক সস মধ্যে তৈরি করা যাবে।
Hollandaise sauces প্রায়ই ডিম, সবজি, বা হাঁস সঙ্গে পরিবেশিত হয়।
রেড সস - লাল সস একটি টমেটো বেস আছে এবং purees সঙ্গে ঘনীভূত হয়, হ্রাস দ্বারা, বা একটি রৌচণ্ডা। রেড স্যুস মরিপোক্স , মাংসের স্টক , বা শুকনো শুকরের মাংস দিয়ে সুস্বাদু হতে পারে প্রাথমিকভাবে লাল সস থেকে তৈরি সস সকেটগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে পুটেসেসা, ক্রেওল, অথবা স্প্যানিশ। পেট , সবজি, মাছ, গরুর মাংস, ভল, পোল্ট্রি বা পলেন্টা সহ প্রায় সব কিছুতে লাল সস পরিবেশন করা যায়।
Veloute - Veloute sauces একটি মুরগির, মাছ, বা অন্য একটি সাদা স্টক একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করে এবং একটি roux বা একটি সংযোগ (ডিমের কুসুম এবং ক্রিম) সঙ্গে মোটা হয়। একটি veloute সঙ্গে তৈরি দ্বিতীয় সস এর উদাহরণ মাশরুম sauces, করাই, ঔষধি sauces , বা সাদা ওয়াইন সস অন্তর্ভুক্ত । Veloute sauces প্রায়ই যেমন সবজি, মাছ, পাস্তা, বা হাঁস হিসাবে হালকা খাবারের সঙ্গে পরিবেশিত হয়।