এই ক্লাসিক ফরাসি সস সিরকা এবং দ্রাক্ষারস একটি হ্রাস থেকে তৈরি করা হয় এবং শক এবং tarragon সঙ্গে মিশ্রিত এবং ডিম yolks এবং মাখন সঙ্গে thickened। হালকা হলুদ, মসৃণ এবং মাখনের মতো সস মাংস , মাছ, ডিম এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এবং বিশেষত রুটিযুক্ত ভুইভেড টেন্ডারলাইনের সাথে সুস্বাদু।
Hollandaise সস একটি "সন্তানের" বিবেচিত, পাঁচ ফরাসি "মা sauces এক," Bernaise বেশ কিছু সময় জন্য প্রায় কাছাকাছি হয়েছে। এটি প্যারিসের কাছে অবস্থিত ল প্যাভিওনিয়ান হেনরি চতুর্থ রেস্টুরেন্টের 1836 সালে শেফ কলিনেটের আবিষ্কৃত হয়। নাম বিয়ারন, ফ্রান্স থেকে উদ্ভূত হয়, যেখানে ফ্রান্সের হেনরি IV জন্মগ্রহণ করেন।
এখানে পদ্ধতি তরল এবং ঝিনুক ডিমের কুসুম কমাতে ডাবল বয়লার ব্যবহার করে বিয়ারনায়েজ তৈরির প্রথাগত উপায়। আপনি একটি ব্লেন্ডার জন্য আহ্বান রেসিপি জুড়ে আসতে পারে, যা ভাল কাজ করে। একবার আপনি একটি Bearnaise তৈরীর আরাম বোধ, আপনি অনেক অন্যান্য ফরাসি sauces আপনার হাত চেষ্টা করতে সক্ষম হবেন হিসাবে কৌশল খুব অনুরূপ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/2 পাউন্ড (2 লাঠি) অনিল্ট মাখন
- 4 অগভীর আদা,
- 2 টেবিল চামচ তাজা tarragon পাতা
- 4 সাদা মরিচক্রন, চূর্ণ
- 1/4 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 1/3 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 4 বড় ডিমের কুসুম
- 1/4 চা চামচ লবণ
- ক্যায়েনের চিম্টি
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি সসপ্যানের মাঝখানে মাঝারি তাপে মাখন গরম করুন।
- মাঝারি তাপে একটি nonreactive মাঝারি আকারের saucepan মধ্যে ভিনেগার এবং ওয়াইন মধ্যে অগভীর , tarragon এবং peppercorns boil প্রায় 1/4 কাপ হ্রাস পর্যন্ত। একটি ডাবল বয়লার উপরের মধ্যে স্ট্রেন ডিমের কুসুম মধ্যে ঝাড়া
- সমেত পানিতে ডাবল বয়লারটির নীচে প্যানটি রাখুন। ডিমের মিশ্রণ দিয়ে প্যানের নীচে স্পর্শ করা যায় না তা নিশ্চিত করুন। ঝাঁকুনি ক্রমাগত দ্বিতীয় যে যকৃৎ মিশ্রন সামান্য মোটা শুরু, গরম জল উপরে থেকে প্যান অপসারণ এবং whisking অবিরত।
- তাপ বন্ধ করুন এবং গরম বীজ একটু শীতল করার জন্য ডাবল বয়লার নীচে চারটি আইস cubes যোগ করুন। গরম জল উপরে ফিরে yolks প্যান রাখুন। গলিত মাখন মধ্যে ঝাড়া, এটি খুব ধীরে ধীরে এটি drizzling।
- যে কোনও সময়ে যদি সস দেখায় যেন এটি ভাঙতে চলেছে, প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং 1 চা চামচ ঠান্ডা জলে ঠাণ্ডা বা ঝিল্লি চালিয়ে যেতে পারেন। ধীরে ধীরে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে লবণ এবং সিয়েনে। যখন সব ময়দার মিশ্রণ করা হয়, তখন প্রয়োজন অনুযায়ী আরো লবণ বা সিঁড়ি যোগ করুন এবং যোগ করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 366 |
| মোট চর্বি | 35 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | ২0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 10 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 23২ মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 65 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 6 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 6 গ্রাম |