ক্যান্ডি তৈরি করার সময়, হার্ড-বল পর্যায় মানে কি?
মিঠা পানিতে শর্করার দ্বারা তৈরি হয়। এই উত্তপ্ত প্রক্রিয়া চলাকালে, ক্যান্ডি বিভিন্ন বিভিন্ন পর্যায়ে চলে যায়: থ্রেড, নরম বল, দৃঢ় বল, হার্ড বল, নরম ফাটল এবং হার্ড ফাটল। ঠাণ্ডা জলে ডুবে যখন প্রতিটি পর্যায়ে ক্যান্ডি এর সামঞ্জস্য হবে কি বর্ণনা। উদাহরণস্বরূপ, যখন সিরাপের কিছুটা নরম-বলের পর্যায়ে থাকে এবং তারপর ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে এটি একটি নরম বল আকারে তৈরি হবে।
বিভিন্ন ধরনের মিছরি একটি ভিন্ন মঞ্চের প্রয়োজন - নরম-বলের পর্যায়ে পুষ্পমিশ্রিত করা প্রয়োজন এবং মার্সমাওয়ালগুলি হার্ড বলের পর্যায়ে রান্না করা হয়। (যখন চিনি চর্বি চর্বি একটি পরিষ্কার তরল স্তর থেকে একটি বাদামী তরল থেকে যায় এবং তারপর চিনি স্তর পোড়ানো।)
হিসাবে তরল উষ্ণ দূরে, তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং চিনি এর ঘনত্ব বড় হতে পারে মিছরি তৈরি করার সময়, আপনি ঠান্ডা পানি পরীক্ষার পাশাপাশি সবচেয়ে সঠিকতা জন্য একটি মিছরি থার্মোমিটার উভয় ব্যবহার করা উচিত।
হার্ড-বল পর্যায়
হার্ড-বোল স্টেজটি ২50-২66 এ আসে এবং একটি মিছরি থার্মোমিটার ব্যবহার করে পড়তে পারে। এই সময়ে, চিনির ঘনত্ব খুব বেশী - 92 শতাংশ - যার মানে আর্দ্রতা কমেছে। চূর্ণির সঙ্গে সিরাপ উত্তোলন করলে এটি পুরু গঠন করবে, দড়ি-মত থ্রেড।
আপনি ঠান্ডা জল পদ্ধতি ব্যবহার করে হার্ড বল পর্যায়ের পৌঁছেছেন কিনা আপনি এটি নির্ধারণ করতে পারেন। খুব ঠাণ্ডা পানির একটি বাটি মধ্যে একটি চামচ গরম সিরাপ রাখুন, তারপর এটি জল যখন, একটি বল মধ্যে ঠান্ডা সিরাপ জড়ো করার জন্য আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার।
হার্ড বলের পর্যায়ে পৌঁছানো হলে, সিরাপটি তার বলের আকৃতিটি ধরে রাখবে এবং খুব সামান্য চাপের সাথে সামান্য বিকৃত হবে। বল স্পর্শ বেশ স্টিকি হতে হবে।
হার্ড-বল পর্যায় ক্যাডিজ
প্রচলিত ক্যান্ডিগুলি যা হার্ড বলের মঞ্চে রান্না করা দরকার তা হল টাফি, মার্শমলও, গোমেজ, নওগাত, শিলা ক্যান্ডি এবং দেবতা (শ্বেত, সুবাসিত শাঁস, চিনি, ভুট্টা সিরক, এবং সাদা সাদা)।