মিষ্টি তৈরি করার সময়, কি হার্ড-ফাটল স্তর মানে?
মিনার তৈরি প্রক্রিয়াটি কিছুটা সহজ বলে মনে হতে পারে যেহেতু এটি শুধু পানিতে শোষণ করছে। যাইহোক, বিভিন্ন ধরনের মিছরি বিভিন্ন বার, বা পর্যায়ে বন্ধ করার জন্য ফুটন্ত প্রয়োজন। এই পর্যায়ে ঠান্ডা জল বাদ পরে যখন সিরাপ এর সামঞ্জস্য কি হবে দ্বারা নির্ধারিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন সিরাপের কিছুটা নরম-বলের পর্যায়ে থাকে এবং তারপর ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে এটি একটি নরম বল আকারে তৈরি হবে।
বিভিন্ন পর্যায়ে
এই উত্তপ্ত প্রক্রিয়া চলাকালে, ক্যান্ডি বিভিন্ন বিভিন্ন পর্যায়ে চলে যায়: থ্রেড, নরম বল, দৃঢ় বল, হার্ড বল, নরম ফাটল এবং হার্ড ফাটল। বিভিন্ন ধরণের মিছরির জন্য আলাদা আলাদা আলগা প্রয়োজন - নরম-বলের পর্যায়ে পুকুরের প্রয়োজন হয় এবং মার্সমামাগুলি হার্ড বলের পর্যায়ে রান্না করা হয়। (যখন কারমেলাইজিং চিনিটি তিনটি পর্যায়ে যায় - একটি স্পষ্ট তরল থেকে একটি বাদামী তরল এবং তারপর চিনির ধাপে পোড়া।)
হিসাবে তরল উষ্ণ দূরে, তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং চিনি এর ঘনত্ব বড় হতে পারে মিছরি তৈরি করার সময়, আপনি ঠান্ডা পানি পরীক্ষার পাশাপাশি সবচেয়ে সঠিকতা জন্য একটি মিছরি থার্মোমিটার উভয় ব্যবহার করা উচিত।
হার্ড-ক্র্যাক পর্যায়
হার্ড-ক্র্যাক স্টেজ 300-310 এ ঘটে। F. একটি মিছরি থার্মোমিটার ব্যবহার ছাড়াও, এই পর্যায়ে খুব ঠাণ্ডা পানির একটি বাটি মধ্যে একটি গরম চিকেন একটি চামচ ড্রপ দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে। তারপর জল থেকে ক্যান্ডি অপসারণ এবং এটি বাঁক করার চেষ্টা করুন- হার্ড-ফাটল পর্যায়ের পৌঁছেছে হয়েছে যদি, সিরাপ জলে ভঙ্গুর থ্রেড গঠন করা হবে এবং আপনি এটি ছাঁচ চেষ্টা করার সময় ক্র্যাক হবে।
হার্ড ক্র্যাক পর্যায় ক্যাডিজ
কাঁঠাল যে হার্ড-ফাটল পর্যায়ে রান্না প্রয়োজন হয় বাদাম brittles, ললিপপ, এবং toffees।