মেয়োয়েজ এবং আওলোই অনুরূপ, কিন্তু ভিন্ন পার্থক্য আছে।
Aioli দেশ জুড়ে রেস্টুরেন্ট মধ্যে হটেস্ট condiments এক হতে পারে, কিনা ভাজা সবজি, poached মাছ, delicately ভাজা সীফুড, বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই জন্য কেচুপ পরিবর্তে পরিবেশিত। কিন্তু এটা কি মেয়েরাইজ জন্য শুধু একটি অভিনব নাম? তার মাখনের মতো জমিন এবং সাদা রঙের সঙ্গে, এটি মেয়ো মত দেখায়, এবং, দুর্ভাগ্যবশত, অনেক জায়গায় উভয় সমার্থক হয়ে গেছে। যদিও বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় মেনুতে আয়োজিত লৌহব্যবহারকারীর মস্তিষ্কে ব্যবহার করা হয়, তবে দুটি স্প্রেডের মধ্যে একটি বৈধ পার্থক্য রয়েছে।
যখন আমরা প্রতিটি মুরগির মিশ্রণের দিকে নজর রাখি, পার্থক্য এবং মিলগুলি স্পষ্ট হয়ে যায়।
মেয়োনেজ এর মেকআপ
মেয়োয়েজ হল ডিমের জাল এবং তেল দিয়ে তৈরি একটি ইমালসন। যখন তেল ধীরে ডিমের কুসুমের সাথে যুক্ত হয় এবং জোরে জোরে আঘাত করে, তখন তেলটি ছোট্ট ছোট ছোট ছোটোখাটো ঘাটতিতে ভেঙ্গে যায় যা ডিম জলের মধ্যে স্থগিত হয়ে যায়। তেলের ক্ষুদ্র প্রস্থের হাজার হাজার কুমির, তৈলাক্ত ত্বকে তেলের স্পষ্ট উপস্থিতি বিপরীতে মেনিজিসের আচ্ছাদন। ডিমের কুসুমের লেইসিথিন তেলকে পৃথক করার পরিবর্তে ঘূর্ণিঝড়কে স্থগিত রাখতে এবং স্বাভাবিকভাবে এটি পুনর্বিন্যস্ত করতে কাজ করে।
মেয়োয়েজিস সাধারণত একটি নিরপেক্ষ, নিষিদ্ধ তেল ব্যবহার করে, যেমন ক্যানোলা। এটি কখনও কখনও একটি অ্যামিডীয় উপাদান, যেমন লেবু রস বা ভিনেগার আছে, tartness প্রদান এবং মসৃণ তেল সামান্য বিপরীতে। লবণ, সাদা মরিচ, এবং শুকনো সরিষা গুঁড়ো এছাড়াও মেয়েরাইজ মধ্যে সাধারণ উপাদানগুলি, যদিও প্রায় কিছু যোগ করা যেতে পারে।
Aioli এর গুণাবলী
একটি পুরু রসুন সস, aioli ফ্রান্সের প্রেভেনস, এবং ক্যাটালোনিয়া, স্পেন এর রন্ধনপ্রণালী একটি ঐতিহ্যগত মশলা। সত্যিকারের aioli একটি রসায়নিক রসুন এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল (যা "রসুন aioli," একটি সাধারণ মেনু আইটেম, অপ্রয়োজনীয় করে তোলে) সঙ্গে তৈরি হয়। আসলে, নাম aioli অনুবাদ "রসুনের তেল।" Aioli দুটি মটরশুটি emulsifying থেকে তার মাখনের মতো সামঞ্জস্য এবং ফ্যাকাশে রং পায়, মটর লবণ একটি বিট সঙ্গে।
কিন্তু যেহেতু রসুনের ডিমের জালের মত শক্তিশালী ইমোশেটিং প্রোপার্টি নেই, তবে রসুনের তেলের তৈলাক্ততার জন্য কনুই গ্রীস গ্রহণ করা হয়, বিশেষত যখন প্রস্তুতির ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে একটি মর্টার এবং মশলা ব্যবহার করে। মিশ্রণটি পেঁয়াজ এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার সময় রসুনের কলাই একটি পেস্টে মেশানো দরকার এবং ধীরে ধীরে প্রচুর পরিমাণে তেল এবং প্রচুর পরিমাণে তেল মেশানো হয়।
এইভাবে, কিছু অন্যান্য উপাদানে রসুন এবং জলপাই তেলের সাহায্যে আরও দ্রুতগতিতে মিশে যায়। রুটি হল একটি সাধারণ ইমুলিফার, যা ডিমের কুসুমের মতো, যেখানে আয়োলোয় ও মেইনজিসের মধ্যে মিল পাওয়া যায়। আয়োজিতে ডিমের কুসুম অন্তর্ভুক্ত থাকলেও এটি শক্তিশালী রসুনের স্বাদ এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের ব্যবহার, যা এর নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে এর কারণেও মেনিজিস থেকে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
বিভ্রান্তি চলছে
প্রতিটি সসের অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, যা খুব কম রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানভিত্তিক লোকদের জন্য বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে। আপনি লৌহজনক-সুস্বাদু মেয়নেজ আয়োজক হতে পারেন যা আয়োলোই থেকে পৃথক হয় কারণ এটি একটি নিরপেক্ষ তেল বা একটি জলপাই তেলের তৈলাক্ত পেঁয়াজ তৈরি করে যা বেশ লম্বা আয়োজক হয় না কারণ এটি রসুন ধারণ করে না। এক জিনিস নিশ্চিত, যদিও, আপনি একটি মেনুতে aioli দেখতে হলে, আপনি একটি ক্রিমীয় তেল ইমালসন বিস্তার পেতে যাচ্ছেন।
এটি সত্যিকারের aioli কিনা বা ছাপ একটি শহিদুল - পোষাক শহিদ এর গোপন হয়।