বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংসের স্টক দ্রুত গাইড।
যদি আপনি একটি flank স্টেক এবং একটি টি হাড় মধ্যে পার্থক্য জানেন না, একটি রেস্টুরেন্ট আদেশ বা একটি বারবিকিউ জন্য প্রস্তুতি কঠিন হতে পারে। বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংসের স্ট্যাকের দ্রুত বিবরণ এবং কিভাবে তারা সবচেয়ে ভালভাবে প্রস্তুত তা দ্রুত তথ্য হিসাবে এই প্রাইমারকে ব্যবহার করুন।
চক স্টেক - এই কাটা ঘাড় এবং পাঁজরের মধ্যে এলাকা থেকে নেওয়া হয়। এই মাংসের একটি বৃহত্তর কোলাজেন এবং অন্যান্য যৌগিক টিস্যু থাকে, যা একটি গিল উপর দ্রুত রান্না করা কঠিন যখন এটি হতে পারে কিন্তু braising , stewing, বা রোস্টিং মত ধীর পদ্ধতির সঙ্গে রান্না যখন বেশ টেন্ডার হতে পারে।
চক স্ট্যাক প্রায়ই মাটি গরুর মাংস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ঘনক্ষেত্র - ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘনক্ষেত্র তৈরি করা হয়, যা গাভীর বড় হৃৎপাত্রের পেশী থেকে নেওয়া হয়। ভারী মৃৎপাত্র বা অন্যান্য যান্ত্রিক পদ্ধতির সঙ্গে নিষ্পেষণ দ্বারা ঘনক্ষেত্র স্ট্যাক নিকটে এবং নরম হয়।
ফাইলট মাইনন - এই স্টেক টেন্ডারলাইন থেকে কাটা হয়, যা গাভীর পেছনের পাশ দিয়ে চালানো একটি ছোট, খুব পাতলা এবং টেন্সার পেশী। কারণ টেন্ডারলাইনটি ছোট এবং গরুর মাংসের সর্বাধিক টেন্ডার কাটা, এটি সাধারণত সবচেয়ে ব্যয়বহুল।
ফেনা স্টেক - ফ্ল্যাং স্ট্যাক গরুের পেট থেকে নেওয়া মাংসের একটি দীর্ঘ, ফ্ল্যাট কাট। যদিও এই কাটা বেশ flavorful, এটি গরুর মাংস অন্যান্য কাটার তুলনায় tougher হতে থাকে।
নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেক - একটি নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্ট্যাক একটি porterhouse বা একটি টি হাড় স্ট্যাক অনুরূপ, কিন্তু ফাইলটি বা টেন্ডারলাইন সংযুক্ত ছাড়া। মাংসের এই flavorful কাটা grilling জন্য আদর্শ এবং স্টেক প্রেমীদের একটি প্রিয়।
এই স্ট্যাক, পিছনের পিছন অংশ থেকে কাটা হয় যা একটি শীর্ষ লয়েন স্টেক হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে।
পোর্টারহাউস স্টেক - এই স্টেক দুটি অংশের সংমিশ্রণ: ফালা স্ট্যাক এবং টেন্ডারলাইন ফাইলটি । এই বড় স্ট্যাক পিছন থেকে, পাঁজরের নিচে কাটা হয় এবং একটি বড়, টি আকৃতির হাড় রয়েছে। পোর্টারহাউজ স্ট্যাকটি টি হাড়ের স্ট্যাকের অনুরূপ কিন্তু সাধারণত আরো টেন্ডারলাইন ফাইলটি যুক্ত থাকে।
রিব আই স্টেক - এই স্ট্যাক গরু পাঁজর থেকে কাটা হয় এবং মার্বেল চর্বি একটি উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, যা এটি কোমল, সরস, এবং flavorful তোলে চর্বিযুক্ত চশমা সাধারণত চর্বিযুক্ত মত দ্রুত পদ্ধতি সঙ্গে রান্দা না চর্বি এবং যৌক্তিক টিস্যু নরম করার জন্য চুলা মধ্যে roasted হয়।
বৃত্তাকার স্টেক - এই কাটা গরু এর গুঁতা থেকে নেওয়া হয় এবং সাধারণত খুব পাতলা। সঠিকভাবে রান্না করা না হলে, এই চর্বি কম চর্বিযুক্ত কন্টেন্ট কারণে শুষ্ক হতে পারে। বৃত্তাকার steaks grilling বা মাটি গরুর মাংস বা ঝাঁকনি মধ্যে তৈরীর জন্য ভাল।
Sirloin স্টেক - Sirloin গরুর হিপ থেকে নেওয়া হয় এবং অন্যান্য কাটা তুলনায় সামান্য আরো কঠিন এবং ক্ষীণ হতে থাকে। উপরের sirloin আরো স্নেহপূর্ণ এবং নীচের sirloin তুলনায় আরো বেশি পছন্দসই। Sirloins যেমন grilling হিসাবে দ্রুত রান্নার পদ্ধতি জন্য মহান।
স্কার্ট স্টেক - স্কার্ট স্টেক গরুর মধ্যচ্ছদ থেকে কাটা হয় এবং আরও স্কার্ট স্টেকের ভিতরে বা বাইরে বিভক্ত করা যায়। অভ্যন্তরীণ স্কার্টের স্ট্যাক, যা বাইরে স্কার্ট স্ট্যাকের তুলনায় অধিক স্নেহপূর্ণ এবং সুস্বাদু, ফ্ল্যাং স্টেকের অনুরূপ কিন্তু একটি সামান্য ভিন্ন কাটা। দুটি পদ কখনও কখনও interchangeably ব্যবহার করা হয়।
স্ট্রিপ স্টেক - লক থেকে নেওয়া স্ট্যাকের একটি খুব টেন্ডার কাটা এবং নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টেক হিসাবেও উল্লেখ করা হয়েছে।
টি হাড়ের স্ট্যাক - একটি টি-আকৃতির হাড় দ্বারা সংযুক্ত ফালা স্ট্যাক এবং টেন্ডারলাইন ফাইল্টের সংমিশ্রণ। টি হাড় স্ট্যাক পোর্টারহাউস স্ট্যাকের অনুরূপ কিন্তু সাধারণত একটি ছোট টেন্ডারলাইন ফাইলটি রয়েছে। উভয় টি হাড় এবং Porterhouse steaks grilling জন্য মহান এবং স্টেক প্রেমীদের মধ্যে ফেভারিট।
ত্রি-টিপ স্টেক - এই স্ট্যাকটি একটি ছোট, ত্রিভুজাকার পেশী থেকে কাটা হয়, যা নীচ স্কারোনের অংশ। গরুর মাংসের এই হিংস্র কাটা সাধারণত শয়লেট, ব্রিজেড, ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বা মাটি গরুর মাংসের জন্য ব্যবহার করা হয়।
স্যালিসবারি স্টেক - স্যালিসবারি স্টেক আসলে আসলেই একটি স্ট্যাক নয়, তবে পেঁয়াজ দিয়ে মজাদার একটি মাংসের পেটী এবং সাধারণত মাশরুমের রস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই থালা সাধারণত সস্তা, কম গ্রেড গরুর মাংস সঙ্গে তৈরি করা হয়