কেন রেসিপি অ্যালকোহল ব্যবহার?
অনেকগুলি বিস্ময়কর রেসিপি রয়েছে যা স্যাকস, মার্নাড বা একটি প্রধান স্বাদ উপাদান হিসাবে একটি উপাদান হিসাবে কিছু ধরনের অ্যালকোহল ব্যবহার করে। আপনি যখন কোন বিশেষ মদ না পান বা আপনি ডিনারে বাচ্চাদের পরিচর্যা করবেন তখন আপনি কি করবেন নাকি আপনি কোনও মদ্যপ পানীয়ের অংশ নেন না? অনেক ক্ষেত্রে, আপনি কিছু অ অ্যালকোহল substitutions করতে পারেন। সফল হওয়ার জন্য, মদ ও মাদকের ব্যবহার এবং রেসিপিটির স্বাদ লক্ষ্য কেন আপনার তথ্য এবং ব্যাকগ্রাউন্ডের সাথে সশস্ত্র করা প্রয়োজন।
কেন রান্না করার সময় এলকোহল ব্যবহার করবেন?
স্বাভাবিকভাবে, কোনও মদ্যপ পানীয় একটি রেসিপি ব্যবহার করা হয় প্রধান কারণ স্বাদ ইস্তাহার করা হয়। সব পরে, সবচেয়ে তীব্র স্বাদে সঙ্গে সুন্দর চায়ের এলকোহল ভিত্তিক, বিশেষ করে ভ্যানিলা হয় । Fermentation লিক্যুয়র, cordials, brandies এবং ওয়াইন মধ্যে ফল সারাংশ বৃদ্ধি এবং মনোযোগ নিবদ্ধ। অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যগুলি বিশেষভাবে আতঙ্কগুলি বজায় রাখার জন্য শক্তিশালী মশায় নিঃসৃত করা হয় কিন্তু এখনও ত্বককে আপীল করা হয়।
অনেক অ্যালকোহল কন্টেন্ট অভিবাদন, কিন্তু এটি একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক দ্বারা পণ্য যা প্রকৃতির দৈনিক, এমনকি মানুষের শরীরের মধ্যে ঘটবে। অনেক রেসিপি মধ্যে, একটি থালা মধ্যে একটি পছন্দসই রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া অর্জনের জন্য অ্যালকোহল একটি অপরিহার্য উপাদান। অ্যালকোহল অনেক খাবার যে স্বাদে বিলাসিতা ছাড়াই অভিজ্ঞ হতে পারে না প্রকাশ করতে পারে। বীজ এবং ব্যাটসম্যান leavens যা খামিতে থাকে। কিছু মদ্যপ পানীয় মারিনডের মাধ্যমে কঠিন ফাইবারগুলি ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করতে পারে।
অন্যান্য খাবারগুলি বিনোদন প্রদানের জন্য মদ্যপ সামগ্রী ব্যবহার করে, যেমন ফ্লামব এবং ফ্লেমিং ডিশ।
ওয়াইন এবং Kirsch মূলত fondue যোগ করা হয়, কারণ মদ পিঁপড়া বিন্দু বিন্দু হ্রাস করে যা curdling প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। খামিরের ক্ষেত্রে, বিয়ারের জন্য কোন প্রস্তুত বিকল্প নেই।
পরিবর্তে, একটি ভিন্ন রেসিপি চয়ন করুন যা অন্য leavener ব্যবহার করে যেমন খামির, বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা । Marinades জন্য, আম্লিক ফল সাধারণত কৌতুক করতে হবে। Flambes এবং flamed থালা - বাসন জন্য, আপনি ভাগ্য আউট যদি আপনি মদ ব্যবহার না শুধুমাত্র স্বাদে জন্য, আপনি প্রায়ই প্রতিস্থাপন বিকল্প একটি নম্বর আছে হবে।
পরবর্তী পৃষ্ঠা > অ্যালকোহল কি পুড়ে যায়? > পৃষ্ঠা 1, ২, 3, 4
একটি থেকে জেড রেসিপি এবং খাদ্য | খাদ্য নিবন্ধের তারিখ | বিষয় দ্বারা প্রবন্ধ
অ্যালকোহল কি জ্বলবে?
অ্যালকোহল তাপ ছাড়াই কেবল উর্বরতা করে না, তবে রান্না প্রক্রিয়া চলাকালে অধিকাংশই পোড়াও। ডিশে কতটা খাবার রান্নার পদ্ধতি এবং রান্নার সময় পরিমাণের উপর নির্ভর করে। অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হওয়ার আগে যারা বোর্ন-ফোঁটা ফলকগুলি ইটের মধ্যে পড়তে হবে। একটি দীর্ঘ সিম্মাইড স্ট্যু মধ্যে গিনিস একটি বোতল একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাপযোগ্য অ্যালকোহল অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যাচ্ছে না, কিন্তু একটি সমৃদ্ধ, শক্তসমর্থ সুস্বাদু যোগ হবে। একটি দ্রুত flambe সব অ্যালকোহল বন্ধ নাও হতে পারে, একটি মদ সংকুচিত সস একটু যদি কোন মদ কন্টেন্ট ছাড়বে। তাপ এবং সময় হল কী স্পষ্টতই, অ্যালকোহল সঙ্গে uncooked খাবার সর্বাধিক অ্যালকোহল বজায় রাখা হবে।অ্যালকোহল বার্ন-অফ চার্টটি ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার এর দ্বারা সংকলিত হয়েছে যা আপনার খাবারে নির্দিষ্ট রান্নার পদ্ধতির সাথে কতখানি মদ্যপান করে। মনে রাখবেন এই মূল যোগ ব্যায়াম বাকি শতাংশ ।
যদি আপনি একটি গণিত ফিজি না হয়, গণনা আপনাকে বিভ্রান্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি মদ গ্রহণ করুন যা 100-প্রমাণ। এটি ভলিউম দ্বারা 50 শতাংশ মদ মানে। তাই 1 ঘন্টা জন্য রান্না করা 100-প্রমাণ পানির 2 আউন্স (1/4 কাপ) সঙ্গে একটি বেকড এবং / বা simmered থালা বাকি 12.5 শতাংশ অ্যালকোহল কন্টেন্ট, প্রায় 1/4 ounce হবে। সারাদিনের পরিমাণ দ্বারা বিভক্ত করুন, এবং পরিমাণ অনুপাত অনুপাতে (4 servings প্রতিটি প্রতি .0625 ounces) নিচে। মটরশুটি এবং লিক্যুয়রস (এমনকি নিম্ন প্রমাণ) দিয়ে, কমপক্ষে 1/4 কাপের রেসিপি ব্যবহার করা হয় যাতে ডিশকে পরাভূত না হয়। (রেফারেন্সের জন্য, বেশীরভাগ বারে শর্টের একটি শট বা জীবাজারে জিজার 1-1 / 2 আউন্স থাকে, তবে 1 থেকে 2 আউন্স পর্যন্ত হতে পারে।)
10-প্রুফ ওয়াইনের সাথে একই থালা বা বিষয়বস্তু দ্বারা 5 শতাংশ অ্যালকোহল, 1 ঘন্টার জন্য বাছাই বা সিমকারিং করার পরে অবশিষ্ট 2 শতাংশের অ্যালকোহল কন্টেন্ট দিয়ে শেষ হবে। মার্কিন আইন দ্বারা অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় 1 শতাংশ থেকে কম অ্যালকোহল রয়েছে। দীর্ঘ রান্নার এবং / অথবা উচ্চ তাপ আরও বেশি অ্যালকোহল পরিত্রাণ পায়। আপনি আইনী সম্পর্কে চিন্তিত হন, দীর্ঘ রান্নার কৌতুক করা উচিত। অ্যালার্জি বা স্বাস্থ্য সমস্যার কারণে অ্যালকোহলের সাথে রান্না করা হলে সর্বদা আপনার গেস্ট সিস্টেমগুলিকে অবহিত করুন।
পরবর্তী পৃষ্ঠা > অ্যালকোহল টিপস এবং ইঙ্গিত সহকারে> পৃষ্ঠা 1, ২, 3, 4
একটি থেকে জেড রেসিপি এবং খাদ্য | খাদ্য নিবন্ধের তারিখ | বিষয় দ্বারা প্রবন্ধ
আপনি রেসিপি মধ্যে মদ জন্য প্রতিস্থাপিত আপনার নিজের রায় ব্যবহার করতে হবে। মিষ্টি রেসিপি মজাদার তুলনায় বিভিন্ন প্রতিস্থাপন প্রয়োজন হবে। পরিমাণ এছাড়াও একটি পার্থক্য করতে হবে। আপনি Amaretto লিক্যুয়র একই পরিমাণ প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি ত্রৈমাসিক কাপ নির্যাস ব্যবহার করতে চাই না হবে এবং মনে রাখবেন, চূড়ান্ত পণ্য কীভাবে মূল কুকুর ব্যবহার করা হবে না, কিন্তু এটি এখনও সুস্বাদু হতে হবে।
- আপনার রেসিপি প্রধান উপাদানের তাকান। সাধারণত প্রধান তরল উপাদানটি মাদকদ্রব্যের প্রয়োজনীয় পরিমাণে একটি ছোট পরিমাণ আবরণ প্রসারিত করা যেতে পারে।
- যদি পরিমাণটি একটি চামচ থেকে কম হয়, তবে সম্ভবত বাদ দেওয়া যেতে পারে যদিও গন্ধ হারিয়ে যাবে।
- বিভিন্ন রকমের রস এবং / বা টমেটো রস প্রায়ই marinades মধ্যে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
- অ অ্যালকোহল ওয়াইন বা ওয়াইনের ভিনেগারের পরিবর্তে ওয়াইনের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। মধু বা চিনি একটি বিট স্যুইটার wines অনুকরণ করা যোগ করুন।
- স্বাদভিত্তিক তরল এবং লিক্যুয়র জন্য এক্সট্র্যাক্ট, সুবাস, সিরাপ এবং জুস প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। সাধারণত তাদের diluted করা প্রয়োজন।
- রান্নার ওয়াইন বা শেরি উপর অ অ্যালকোহল wines ব্যবহার করুন। এটা পান করা উচিত। রান্নার ওয়াইন এবং শেরী সোডিয়াম দিয়ে লোড করা হয় যা স্বাদ থেকে বিরত থাকে এবং খাবারে লবণযুক্ত স্বাদ যোগ করে।
- অতিরিক্ত অ্যালকোহলটি পুড়িয়ে ফেলতে এবং চটপট খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করার সময় সম্ভাব্য ক্ষতি কমাতে সাহায্য করার জন্য গরম (খাদ্যকে অবশ্যই গরম হতে হবে!) যোগ করার আগে মদটি গরম করা নিশ্চিত করুন, এবং এটি প্রজ্বলিত করার জন্য একটি দীর্ঘ ম্যাচ বা হালকা ব্যবহার করুন। প্রজ্বলিত হলে সর্বদা প্যান দূরে আপনার কাছ থেকে টান মদ্যপান খুব সর্বশেষ সম্ভাব্য মুহূর্ত যোগ করা উচিত এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাদ্য মধ্যে মদ্যপান লবণ এড়ানোর জন্য জারি। অ্যালকোহলটি যথেষ্ট পরিমাণে জ্বালিয়ে ফেলুন, যাতে চর্বি ডিশকে পরাভূত করে না।
- ওরচেস্টারশায়ার সস বা সোয় সসের সাথে মিলিত টমেটো সস বা রস অনেক জোরাজুরির জন্য বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে।
- এবং উচ্চ অ্যালকোহল-কন্টেন্ট মদ ভাল মিশ্রিত না কারণ অ্যালকোহল অনেক কম তাপমাত্রা এ freezes। আপনি বরফ আইসক্রীম বা sorbet সঙ্গে শেষ হতে পারে।
- অ্যালকোহলযুক্ত সসের দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করার সময়, ক্রিম যোগ করার আগে অ্যালকোহলটি বন্ধ করে দিতে হবে বা সস কারডেলটি ভেঙ্গে যেতে পারে।
- রেসিপি মধ্যে মদ্যপ উপাদানের প্রধান স্বাদ হতে উদ্দেশ্যে হয় এবং আপনি অ্যালকোহল এড়ানো উচিত, অন্য রেসিপি খুঁজে যদি। এটা ঠিক একই স্বাদ পাবেন না।
পরবর্তী পৃষ্ঠা > অ্যালকোহল অবদান তালিকা > পৃষ্ঠা 1, ২, 3, 4
একটি থেকে জেড রেসিপি এবং খাদ্য | খাদ্য নিবন্ধের তারিখ | বিষয় দ্বারা প্রবন্ধ
cookbooks
| * | ওয়াইন-প্রেমিক এর ছুটির কুকি |
| * | গ্রেট আমেরিকান বিয়ার কুকিবুক |
| * | জ্যাক ড্যানিয়েল এর স্প্যানিশ অফ টেনেসি কুকবুক |
| * | তিক্লায়া বই |
| * | আরো কুকবুকগুলি |