কফি মূলত থেকে কোথায়?
সংস্কৃতিগতভাবে, কফি ইথিওপিয়ান এবং ইয়েমেনিয়েত ইতিহাসের একটি প্রধান অংশ। এই সাংস্কৃতিক তাত্পর্যটি প্রায় 14 শতাব্দী আগে ফিরে এসেছে, যা যখন ইয়েমেন (অথবা ইথিওপিয়া ... কাকে জিজ্ঞেস করেছিল তার উপর ভিত্তি করে) কফি (বা না) খুঁজে পেয়েছিল?
কফি প্রথম ইথিওপিয়া বা ইয়েমেন ব্যবহার করা হয় বিতর্ক একটি বিষয় এবং প্রতিটি দেশের নিজস্ব কাহিনী, কিংবদন্তি, এবং ঘটনা আছে কিনা
ইথিওপিয়া এর কফি উত্স পরিচায়ক
ইথিওপিয়া মধ্যে কফি সবচেয়ে জনপ্রিয় কিংবদন্তি সাধারণত এই মত কিছু যায়:
কাকা থেকে একটি অ্যাবিসিনিয়ান ছাগল হাড়দার কলদি একটি মঠের কাছাকাছি একটি উচ্চভূমি এলাকার মধ্য দিয়ে তার ছাগলকে হেডিং করছে। তিনি লক্ষ্য করলেন যে, তারা সেই দিন খুব অদ্ভুতভাবে আচরণ করছে, এবং উত্তেজিতভাবে ঘুরে বেড়াতে শুরু করে, জোরে জোরে কান্নাকাটি শুরু করে,
তিনি দেখতে পান যে উদ্দীপনার উত্সটি ছিল একটি ছোট ঝোপ (বা, কিছু কিংবদন্তি, ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্লাস্টার) উজ্জ্বল লাল বীজ দিয়ে। কৌতূহল ধরে নেয় এবং তিনি নিজেকে জন্য berries চেষ্টা।
তার ছাগলের মতো, কলদি কফি চরিত্রের শক্তি বৃদ্ধি অনুভব করেছিল। লাল জমানার সাথে তার পকেট ভর্তি পরে, তিনি তার স্ত্রী বাড়িতে আসেন, এবং তিনি monks সঙ্গে এই "স্বর্গ পাঠানো" বীজ ভাগ করার জন্য কাছাকাছি আশ্রম যান তাকে পরামর্শ দেওয়া।
মঠের আগমনের পর, কালীদীর কফি মটরশুঁটিকে উষ্ণতা দিয়ে অভিবাদন করা হয় নি, কিন্তু অপমানের সাথে। একটি সন্ন্যাসী কলদি এর উদারতা "দিয়াবলের কাজ" বলা এবং এটি একটি আগুনের মধ্যে tossed।
যাইহোক, কিংবদন্তি অনুযায়ী, রোস্টিং মটরশুটি সুবাস সন্ন্যাসীদের এই নতুনত্ব একটি দ্বিতীয় সুযোগ দিতে যথেষ্ট ছিল। তারা আগুন থেকে কফি সরানো, তাদের আছড়ে আচ্ছাদিত embers আউট এবং তাদের সংরক্ষণ করার জন্য একটি ewer মধ্যে গরম জল দিয়ে তাদের আচ্ছাদিত তাদের চূর্ণবিচূর্ণ।
মঠের সমস্ত সন্ন্যাসীরা কফি সুগন্ধি ধুলোয় এবং এটি চেষ্টা করতে এসেছিল।
চীন ও জাপানের চা- বৌদ্ধ বৌদ্ধ ভিক্ষুদের মতই, এই সন্ন্যাসীদের পাওয়া গিয়েছে যে কফি এর উত্তোলন প্রভাবগুলি তাদের আধ্যাত্মিক অনুশীলনের সময় এবং পবিত্র উৎসবগুলির সময় তাদের জেগে থাকার জন্য উপকারী ছিল। তারা শপথ করে বলেছিল যে তারা তাদের ধর্মীয় উৎসর্গীকৃত সাহায্যের জন্য প্রতিটি দিন এই নতুন পানীয়ের পানীয় পান করবে।
যাইহোক, 1671 খ্রিস্টাব্দ পর্যন্ত এই গল্পটি লিখিতভাবে প্রকাশ পায় নি। কফি উৎপাদনের সত্যিকারের ইতিহাসের পরিবর্তে এটি সাধারণত অহঙ্কারী বলে বিবেচিত হয়।
ইয়েমেনের কফি উত্সের মিথ
একইভাবে, দুটি বিকল্প কফি উৎপাদনের কিংবদন্তি আছে।
- এক কেরির ইয়েমেনিট সূফী মস্তিষ্ক ঘোথুল আকবর নূরউদ্দীন আবু আল-হাসান আল-শাদিরীর আবিষ্কার।
- অন্য দাবী যে কাইফটি শেখ আবুয়াল হাসান শাদেলির শিষ্য 'আবিষ্কৃত' ছিল, শেখ ওমর, যিনি ইয়েমেনের মোচাতে বাস করতেন।
প্রথম কিংবদন্তী (যা মূলত কালদি মিথুনের তুলনায় মৌলিক) নিম্নরূপ কফি উৎপাদনের বর্ণনা করে:
আল-শাদিলি ইথিওপিয়ার মাধ্যমে ভ্রমণ করেছিল, সম্ভবতঃ আধ্যাত্মিক বিষয়ে। তিনি বন উদ্ভিদ (অন্য কোথাও কফি উদ্ভিদ হিসাবে পরিচিত) এর ফল খাওয়া ছিল যে কিছু খুব অনলস পাখি সম্মুখীন। তার যাত্রা থেকে ক্লান্ত, তিনি নিজের জন্য এই berries চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং তিনি তাদের পাশাপাশি তাকে একটি অনলস রাষ্ট্র উত্পন্ন যে পাওয়া যায় নি।
এই কাহিনীটি যে ইয়েমেনের মধ্যে সংরক্ষিত ছিল তা আকর্ষণীয়, তবে এটি কফি উৎপাদনের ইথিওপিয়ায় উৎপত্তি করে।
ইয়েমেন থেকে দ্বিতীয় কফি উত্থান কল্পনা করে যে কফি ইয়েমেনের উৎপত্তি গল্প ভালো যায়:
ইয়েমেনের মোচা থেকে একজন ডাক্তার-পুরোহিত শেখ ওমর ও শেখ আবুল হাসান শাদেলেলের একজন অনুগতকে ওসাবের পাহাড়ের কাছে একটি মরুভূমির গুহা থেকে নির্বাসিত করা হয়।
পৌরাণিক কাহিনীর একটি সংস্করণ অনুসারে, এই নির্বাসিত কিছু নৈতিক অধঃপতনের জন্য ছিল। অন্য সংস্করণের মতে, ওমরকে নির্বাসিত করা হয়েছিল কারণ তিনি তাঁর মাস্টারের মর্যাদায় রাজকুমারীতে ঔষধের অনুশীলন করেছিলেন (যিনি তার মৃত্যুর সময় ছিলেন)। তার নিরাময় পরে, তিনি তার "রাখা" করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে (আপনি চান হিসাবে ব্যাখ্যা।)। শাসক হিসাবে তাকে শাসন করা হয়
নির্বাসন এবং ক্ষুধা কমাতে কিছু সময় পরে, ওমর কফি উদ্ভিদ এর লাল berries পাওয়া যায় এবং তাদের খেতে চেষ্টা।
গল্পটির একটি সংস্করণ অনুযায়ী, তার পাণ্ডিত্য থেকে স্নাতক হওয়ার হতাশায় চিৎকার করে চিৎকার করে একটি পাখি তাকে একটি শাখা কফি চেরি নিয়ে এসেছিল, Schadheli
যাইহোক, তিনি তাদের কাঁচা খাওয়া খুব তিক্ত হতে পাওয়া, তাই তিনি তাদের কৈশিকতা অপসারণ প্রত্যাশায়, আগুনে মধ্যে berries ছুড়ে ফেলে। এই মৌলিক 'roasting' কৌশল অগ্নিতে জীবাণু কঠিনীভূত। তারা চুড়ি জন্য অনুপযুক্ত ছিল, তাই ওমর তাদের উষ্ণ করার চেষ্টা তাদের উষ্ণ।
তারা উষ্ণীভূত হিসাবে, তিনি ক্রমবর্ধমান বাদামী তরল সুন্দর সুবাস লক্ষ্য এবং মটরশুটি খাওয়া চেয়ে এই decoction পান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তিনি পানীয় পুনর্বিন্যস্ত এবং অন্যদের সঙ্গে তার গল্প ভাগ পেতে পাওয়া।
গল্পের অন্য একটি সংস্করণে, ওমরকে কাঁচা মটরশুটি সুস্বাদু হতে দেখা যায় এবং তাদের একটি স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেয়। যখন রোস্টেড কফি চেরি মুছে ফেলা হয়, 'স্যুপ' কফি হিসাবে আমরা জানি পানির অনুরূপ কিছু অনুরূপ হয়ে ওঠে
ওমর এর invigorating পানীয় এর গল্প দ্রুত Mocha এর নিজের শহর পৌঁছেছেন। তার নির্বাসিত জীবন থেকে বেরিয়ে আসার এবং তাকে আবিষ্কার করা হয়েছিল যে বীজের সন্ধানে তিনি বাড়ি ফিরছিলেন। মোছা ফিরে আসার পর, তিনি কফি মটরশুটি এবং অন্যদের সাথে কফি পান করেন, এটি দেখে যে এটি 'অনেক রোগ' নিরাময় করে।
এটি একটি অলৌকিকত্বের ঔষধ এবং ওমরকে একটি সাধু হিসাবে কফি হিসাবে অভিবাদন করার আগে এটি ছিল না। ওমরের সম্মানে মোচাতে একটি মঠ নির্মিত হয়েছিল।
ইথিওপিয়ান কফি উত্স ইতিহাস
এটি মনে করা হয় যে কালীদীর কিংবদন্তি চরিত্রটি 850 খ্রিস্টাব্দে বিদ্যমান ছিল। এই হিসাবটি সাধারণত 9 ম শতাব্দীর প্রায় ইথিওপিয়াতে কফি চাষ শুরু হয়ে গিয়েছে এমন সাধারণ বিশ্বাসের সাথে মিলিত হয়। যাইহোক, কেউ বিশ্বাস করে যে ইয়েমেনের এড 575 হিসাবে কফি উৎপাদিত হয়।
কলদি, তার ছাগল এবং সন্ন্যাসীদের কিংবদন্তি এই প্রস্তাব দেন যে কফি একটি উদ্দীপক এবং একই দিনে একটি পানীয় হিসাবে আবিষ্কৃত হয়। যাইহোক, এটি সম্ভবত কোরিয়ান মটরশুটি একটি উদ্ভিদ হিসাবে chewed ছিল শতাব্দী আগে তারা একটি পানীয় মধ্যে তৈরি করা হয়েছিল।
মটরশুটি ঘি (স্পষ্ট মুরার) বা পশুর চর্বি দিয়ে একটি পুরু পেস্ট গঠন করে মিশ্রিত এবং মিশ্রিত হতে পারে। দীর্ঘ যাত্রায় শক্তির জন্য প্রয়োজনের মতো ক্ষয়ক্ষতির পর এটি ছোট ছোট বাজিতে আবৃত করা হতো।
কিছু ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে, কুয়েফ থেকে হরার ও আরবের চাউজিং কফি মীনদের এই কাস্টমাইজ (কফি নিজেই সহ) আনা হয়েছিল সুদানের ক্রীতদাসদের দ্বারা যারা মুসলিম ক্রীতদাসের ব্যবসা রুটগুলির দুঃখজনক যাত্রাপথ থেকে বেঁচে থাকার জন্য কফি খেয়েছিল। ধারণা করা হচ্ছে, সুদানের দাসেরা ইথিওপিয়ার গাল্লা গোষ্ঠীর কাছ থেকে চিউইং কফি রফতানি করে।
আজ, কফা এবং সিডামোর কিছু অঞ্চলে ঘিরে স্থল কফি খাওয়ার ঐতিহ্য। একইভাবে, কফাতে, কিছু লোক তাদের ব্রাউনযুক্ত কফি থেকে একটু গলিত গ্লাসযুক্ত ময়দা যোগ করে যাতে এটি আরও পুষ্টিকর ঘন করে এবং স্বাদ যোগ করতে পারে ( তিব্বতের মুরগির পি - ইহার চা মত )।
কিছু উত্স অনুযায়ী, একটি দই হিসাবে কফি খাওয়ার একটি উপায় ছিল। কফি খাওয়ার এই পদ্ধতি 10th শতাব্দীর কাছাকাছি ইথিওপিয়া অন্যান্য অনেক আদিবাসী উপজাতি মধ্যে দেখা যেতে পারে
ধীরে ধীরে, কফি ইথিওপিয়া এবং তার পরেও একটি পানীয় হিসাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। কিছু উপজাতিদের মধ্যে, কফি চেরি পরে একটি ধরনের মদ মধ্যে fermented ছিল। অন্যদের মধ্যে, কফি মটরশুটি ভুনা করা হয়, মাটি, এবং তারপর একটি decoction মধ্যে বাছাই।
ধীরে ধীরে, শেলিং কফি এর কাস্টম ধরে রাখা এবং অন্যত্র ছড়িয়ে পড়ে। 13 তম শতাব্দীর কাছাকাছি, কফি ইসলামিক বিশ্বের প্রসারিত, এটি একটি শক্তিশালী ঔষধ এবং শক্তিশালী প্রার্থনা সাহায্য হিসাবে সম্মানিত ছিল যেখানে। তীব্রতা এবং শক্তি জন্য - এটা ঔষধের ভেষজ decoctions উঁচু করা হয় মত অনেক বাষ্পিত ছিল।
আপনি এখনও ইথিওপিয়া, তুরস্ক, এবং ভূমধ্য অধিকাংশ ভূমিকা মধ্যে উষ্ণ কফি ঐতিহ্য খুঁজে পেতে পারেন এই ইথিওপিয়ান কফি হিসাবে পরিচিত, তুর্কি কফি , গ্রীক কফি , ইত্যাদি।
ইয়েমেনের কফি ইতিহাস
যদিও 9 ম শতাব্দীর আগে এবং পূর্বে 9 ই শতাব্দীর আগেকার কফি ইতিহাসের অনেক হিসাব আছে, কফি উদ্ভিদের সাথে যোগাযোগ করা মানুষের সবচেয়ে পুরনো প্রমাণ 15 শতকের মাঝামাঝি থেকে, যখন ইয়েমেনের সুফি মঠগুলিতে এটি ব্যবহার করা হয় সুফিরা তাদের রাতের বেলায় এবং প্রার্থনা দীর্ঘ ঘন্টা সময় জেগে ও সতর্ক থাকার জন্য কফি ব্যবহার করেন।
যাইহোক, এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে কফি মটরশুটি মূলত ইথিওপিয়া থেকে ইয়েমেন থেকে রপ্তানি করা হয় এবং ইয়েমেনী ব্যবসায়ীরা পরে কফির গাছগুলি তাদের ঘরে নিয়ে আসে এবং সেখানে তাদের চাষ করতে শুরু করে
ইয়েমেন শব্দটি 'মোছা' শব্দটির উৎপত্তি, যা সাধারণত চকোলেট-স্বাদযুক্ত coffees (যেমন Mocha latte ) আজকে ব্যবহৃত হয়।
- মূলত, 'মওকা' শব্দটি মচে শহরকে বোঝায়, যা কফি বীণার মোকা শৈলীর জন্য একটি প্রধান বাণিজ্য কেন্দ্র ছিল - তার স্বতন্ত্র গন্ধের জন্য মূল্যবান কফি মূল্যবান।
- কেউ কেউ বিশ্বাস করে যে মরোকো পোলো তার ভ্রমণের সময় মোচাতে কফি মটরশুটি কিনেছিল।
- 17 তম শতাব্দী পর্যন্ত কফি সম্পর্কে জ্ঞান (এবং 'মওকা'র ভুলপথ) ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে।