এনজাইম টেন্ডারাইজ মেটস টাওয়ারাইজ করা
Marinades দুটি ভিন্ন ফাংশন পরিবেশন: একটি tenderizer এবং স্বাদ enhancer হিসাবে। আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে মারিনান্স এর tenderizing প্রভাব থেকে মাংস সুবিধা কিছু কঠিন কাটা জানেন, কিন্তু এটি কিভাবে কাজ করে? গ্রিল পেতে আগে আপনি marinades আপনার জন্য কাজ করতে পারেন কিভাবে একটি কটাক্ষপাত।
মারিনাড টেন্ডারিং সায়েন্স
রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই সমন্বয়ী টিস্যু জিলেট থেকে বিভিন্ন ডিগ্রীতে পরিণত করে।
কাটা এবং মাংস ধরনের উপর নির্ভর করে, এটি একটি স্বাদযুক্ত কোমল এটি আনা একটি সামান্য সহায়তা প্রয়োজন হতে পারে। কিছু উদ্ভিদ এবং ফুজি এনজাইম এবং এসিড মাংসপেশী এবং সংযোজনীয় প্রোটিন ভেঙ্গে ফেলতে পারে। যতক্ষণ পূর্বে প্রাক-কলম্বিয়ান মেক্সিকো, কুকিজ পাওয়া গেছে যে পেঁপেতে পেঁপেতে থাকা খাবারগুলি আরও টেন্ডার ফলাফলের জন্য তৈরি করার আগে রান্না করে। পেঁপেতে সক্রিয় এনজাইম প্যাপাইন, এখন পেঁপে ও বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। প্রোটিন-ডাইজেস্টিং এনজাইমগুলির সাথে সরাসরি যোগাযোগে আসে এমন যৌগিক টিস্যু ভেঙ্গে যায়।
এই tenderizing এনজাইম এছাড়াও তার রস রাখা মাংসের ক্ষমতা কমাতে, বৃহত্তর তরল ক্ষতি এবং এইভাবে শুকনো মাংস ফলে এনজাইম তাপমাত্রা 140 এবং 175 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সক্রিয় থাকে এবং উত্তপ্ত বিন্দুতে নিষ্ক্রিয় থাকে, তাই এটি রুমে তাপের তাপমাত্রায় মাংস বসানোর জন্য মাংসের বসানো ব্যতীত অন্য কোনও কাজ করে না।
প্রকৃতপক্ষে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এড়ানোর জন্য হিমায়ন সুপারিশ করা হয়। রান্না করা আগে মাংস রুম তাপমাত্রা আসা যাক
বিবাহের জন্য যোগাযোগ প্রয়োজন
প্রত্যক্ষ যোগাযোগটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট কারণ এটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে প্রয়োজনীয়। এটি একটি marinade মধ্যে মাংস একটি টুকরা ভাঁজ শুধুমাত্র মাংস পৃষ্ঠের মধ্যে এতদূর পশা হবে মানে।
আপনি একটি tenderizing marinade মধ্যে মাংস একটি বড় কাটা marinate যদি, আপনি একটি কমনীয় বহিরাগত এবং একটি অপ্রতুল কেন্দ্র সঙ্গে শেষ। মরিচানা জন্য প্যাটার্ন মাংসের puncturing একটি অসম ফলাফল দেয়, মাংসের আরও অন্যান্য juices হ্রাস যখন রান্না করার সময় আরও অবাঞ্ছিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সঙ্গে। এইভাবে, মাংসের ফ্ল্যাট ক্যাটেফিনগুলি মরিনডডের টেনসেটিং থেকে বেশিরভাগ সুবিধা ভোগ করে। বায়ু সঙ্গে একটি ভারী জিপ শীর্ষ ব্যাগ মধ্যে মাংস রাখুন আউট চিপা এবং সব পৃষ্ঠতল marinade থেকে উপকার নিশ্চিত করা প্রায়ই চালু।
কিছু বধপশু এখন প্রাণনাশের পূর্বেই প্যাপেইনকে পশুপাখিতে প্রবেশ করে। ইনজেকশনযুক্ত প্যাপেইনটি রক্তের প্রান্তের সমস্ত অংশে প্রবাহিত হয় এবং পরে রান্না প্রক্রিয়াটি সক্রিয় করে। এটি কখনও কখনও পেশী ফাইবার দৃঢ়তা অত্যধিক ধ্বংস এনজাইম কারণে মাংস একটি মাংসপেশী টুকরা ফলাফল। গবেষণার সবচেয়ে নতুন পদ্ধতি হলো একটি যন্ত্র যা মাংসের কঠিন কাটা জলে স্নান করে এবং তারপর মাংস দিয়ে শকওয়েভ প্রেরণ করে, কঠিন ফাইবারগুলি ভেঙ্গে যায়
আরো তথ্যের জন্য এখানে ক্লিক করুন
cookbooks
- মারিনাড, রেব, ব্রাইনস, চিকিত্সা, গ্লাস
- মারিনিডস: গ্রেট গ্রিলিং এর সিক্রেট
- বারবিকিউ! বাইবেল সস, রেব এবং মারিনেদস, বাস্টেস, বেটস এবং গ্লেজেস