জেলটিন রন্ধন টিপস এবং নির্দেশাবলী

সম্ভবত আপনার কাছে জেলটিন উল্লেখ করা হলে মস্তিষ্কের প্রথম জিনিসটি ডেজার্ট। যাইহোক, অধিকাংশ জেলটিন একটি মাংস দ্বারা-পণ্য। যেমন, এটি সুস্বাদু খাবারে সমানভাবে ভাল কাজ করে, যেমন ডেসার্ট এবং সোলড তৈরি করা হয় ।

যদিও বেশিরভাগ বাণিজ্যিক জেলটিন বিক্রি করা হয় পশুদের কাছ থেকে, তবে সব ধরনের খাদ্য নিষেধাজ্ঞা মেনে চলতে জেলটিনের ফর্ম রয়েছে, যেমনটি নিরামিষ ও কোশার সহ।

জেলটিন সঙ্গে রন্ধন

জিলাতিনে অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।

এটি মিষ্টি এবং মুরগির থোকায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

যেহেতু অসম্পূর্ণ জেলটিন 85 শতাংশ প্রোটিন এবং ক্যালোরিতে কম, তাই এটি ডায়াটারের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ। ডায়াবেটিক্সের জন্য, চিনি-ফ্লেভারযুক্ত জেলটিনস চিনির পরিপূরক ব্যবহার করে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

কিছু কাঁচা ফল সম্পূর্ণভাবে জেলটিন ভেঙ্গে দিতে পারে এবং এটি নিরর্থক রেন্ডার করতে পারে, তাই নীচের থেকে এড়ানোর জন্য কোনটি সম্পর্কে পড়তে হবে।

জেলটিন সঙ্গে মিশিয়ে যখন খাদ্য এড়িয়ে চলুন

জেলটিন বা জেল-ওতে তাজা বা হিমায়িত আনারস যোগ করবেন না এই ফলগুলি, কাঁচা ডুমুর , কিভি ফল , পেয়ারা, এবং আদা রুটির পাশাপাশি ব্রোমেলেন নামে একটি এনজাইম ধারণ করে যা জীবাণুমুক্ত করে দেয় যার ফলে ঘন ঘনত্ব হ্রাস পায়। এনজাইমগুলি রান্না করা ফলের মধ্যে নিষ্ক্রিয় করা হয়, তাই ক্যানড আনারস এবং কিউই ব্যবহার করা জরিমানা।

অত্যধিক চিনি জেলটিনাইজেশনকেও দমন করতে পারে। রেসিপি আরও চিনি, নরম ফলাফল জেলটিন হতে হবে।

সাধারণ টিপস

• অপ্রত্যাশিত জেলটিনের একটি অনির্দিষ্ট বালুচর জীবন আছে যতদিন এটি বাতাস ঢেকে রাখে এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় কিন্তু এটি ঝড় এবং এটি ঠিক আছে। "অবিচ্ছিন্ন," শুষ্ক অস্পষ্ট জেলেটিনটি গরম জল যোগ করার আগে আর্দ্র ও আলাদা করে 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য প্রথমে একটু ঠান্ডা পানি দিয়ে মিশিয়ে দেওয়া উচিত।

• অসম্পূর্ণ জেলটিন দিয়ে চিনি ব্যবহার করে, দ্রবীভূত হওয়ার পূর্বে প্রথমে চিনি এবং জিলেট করুন।
• ক্রিম বা দুধের সাথে ব্যবহার করার সময় জেলটিন দ্বিগুণ দ্রবীভূত করে।
• জেলটিন মিশ্রন একটি পূর্ণ ফোঁড়া না আনা বা আপনি তাদের ঘন বৈশিষ্ট্য হারানোর ঝুঁকি না।
• মিশ্রণটি এর পুরুত্ব হ্রাস করার আগে আপনি সাফল্যের সাথে ম্লটডাউন (আলতো করে একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে) এবং পুনরায় চিল জিলেট করতে পারেন।

• দুই ঘণ্টা ঠাণ্ডা স্ট্রিং পরিষ্কার molds জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, এটি সংযোজন যাদের জন্য 4 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। পরের স্তরটি যোগ করার আগে প্রতিটি স্তরকে পৃথকভাবে ঠাণ্ডা এবং দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ হওয়া থেকে স্তরযুক্ত জেলটিনগুলি বেশি সময় লাগবে।

জল তুলনায় অন্যান্য তরল

জেলেটিন প্রস্তুত করার জন্য জলের পরিবর্তে অন্যান্য তরল ব্যবহার করা যেতে পারে, ফলের রস, স্পষ্ট করা উদ্ভিজ্জ বা মাংসের স্টক , উদ্ভিজ্জ রস এবং ব্রোথস।

বেগুনী স্টক এবং অন্যান্য মাংসের হাড়ের তুলনায় ভল হাড়ের ব্যবহার থেকে বেশি সুগন্ধি গন্ধ বের হয়, যেহেতু ভেলের কোলাজেন রয়েছে যা স্টককে গলে যায়।

ফল, মাংস এবং শাকসবজি যোগ করা

জেলটিন মিশ্রণের প্রতি ২ কাপের জন্য, 1 থেকে ২ কাপ সলিড, ময়দা, কুঁচি বা ছোট ছোট টুকরো কাটা করে। জেলটিন নিচে জল এড়ানোর জন্য জেলেটিন যোগ করার পূর্বে তাদের তরল সব solids নিষ্কাশন নিশ্চিত করুন।

জেলটিনে ফল, মাংস বা সবজি স্থগিত করার জন্য, জেলটিনকে ঠাণ্ডা রাখুন যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা ডিমের সাদা অংশ। তারপর শুকনো সংযোজন সংযোজন এবং সম্পূর্ণরূপে সেট করা পর্যন্ত ঠাণ্ডা মিশিয়ে।

দৃঢ়তা পরিবর্তন

ছাঁচ দৃঢ়তা জলেটিন এবং তাপমাত্রা থেকে পানি অনুপাত পরিবর্তিত হয়:

• স্ট্যান্ডার্ড দৃঢ়তা জন্য 1 কাপ (1 টেবিল চামচ বা 1/4 আউন্স) unflavored জিলেট থেকে 2 কাপ জল ব্যবহার করুন। আপনার বিশেষ চাহিদার জন্য জল বা অন্যান্য তরল হ্রাস বা বৃদ্ধি

• এক (3-আউন্স) স্বাদযুক্ত প্যাকেট, মিষ্টি জেলেটিনের ২ কাপ জল প্রয়োজন।
• যদি আপনি উদ্ভিদের প্রাথমিকভাবে 2 কাপ তরল জন্য আহ্বান একটি রেসিপি দ্বিগুণ হয়, দ্বিগুণ রেসিপি মধ্যে 4 কাপ পরিবর্তে 3 3/4 কাপ তরল ব্যবহার করুন।
• আপনি পরিবর্তে পাতা gelatin ব্যবহার করে থাকেন তাহলে, unflavored চূর্ণ gelatin 1 চামচ চামচ পাতার gelatin 4 শীট সমান।

কিভাবে Unmold

জেলটিন জন্য যে সহজে unmold হবে, ছাঁচ ভর্তি আগে, রান্না তেল দিয়ে এটি স্প্রে। যদি আপনি একটি তৈলাক্ত ফিল্ম এড়াতে চান যা একটি তেল স্প্রে ব্যবহার করে পৃষ্ঠ মেঘ হতে পারে, শুধু ভর্তি আগে ঠান্ডা জল দিয়ে ছাঁচ কেশ।

বা, যখন unmolding, 5 থেকে 10 সেকেন্ডের জন্য জেলটিন গভীরতা গরম (না গরম) মধ্যে ছাঁচ ডুবান একটি ছুরি বা spatula সঙ্গে প্রান্ত, এবং unmold। দৃঢ় জন্য 20 মিনিট যাও রেফ্রিজার দিকে ফিরে।

একটি প্লেটের উপর ছাঁচ নিক্ষেপ করার জন্য প্লেটটিকে ঠান্ডা জলে ভর্তি করার আগে জেলটিনটি ঢেকে ফেলুন।

এই ভাবে, এটি সঠিক অবস্থানে সহজেই স্লাইড হবে।

জেলটিন ডিশ সংরক্ষণাগার

পৃষ্ঠের একটি পুরু রবারি ত্বকের গঠন এড়ানোর জন্য একটি আচ্ছাদিত পাত্রে জেলটিন ডেজার্ট স্টোর করুন জেলটিনের থালাগুলির রেফ্রিজারেটে রাখুন যতক্ষণ না তাদের জেলটিনাস রাষ্ট্র বজায় রাখতে প্রস্তুত।