রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, বুটটিনি হল এক ধরনের পাস্তা যা একটি দীর্ঘ, সংকীর্ণ নল মত আকৃতির। বেকাতিনি পুরু, হুবহু স্প্যাগেটির অনুরূপ, পাস্তা এর তীরের মধ্য দিয়ে চলন্ত একটি গর্তের সাথে। নামটি ইতালীয় শব্দ "buco" থেকে উদ্ভূত হয়, যার অর্থ গর্ত
কিভাবে বেকটিনি পাস্তা তৈরি করা হয়
স্ট্যান্ডার্ড পাস্তা মেশিনগুলি ফ্ল্যাট পাস্তাগুলির শীটগুলিকে বহন করবে যা ফেটুকেস, টোগলিটেল বা প্যাপারডেলের মতো ফ্ল্যাট, পটি-স্টাইলের পাস্তা তৈরি করার জন্য ফিতাগুলি কাটাতে হবে।
অন্যদিকে বউকাতিনিকে রোলডের পরিবর্তে extruded করা উচিত।
এর মানে হল যে পেস্টা আটার একটি মেশিনের মধ্যে খাওয়ানো হয় যা মাংসের পেষকীর অনুরূপ একটি ছিদ্রযুক্ত ডিস্কের মাধ্যমে এটি জোর করে দেয়। পেস্ট আকৃতি Perforations আকৃতির উপর নির্ভর করে। বেকটিনি একটি ছোট ডিস্কের সাথে তৈরি করা হয় যা ছোট আকারের পারফোরেশন, যা পাস্তা আটা দীর্ঘ টিউবগুলির মধ্যে প্রবাহিত করে। তারপর টিউবগুলি পছন্দসই আকারে ছাঁটাই করা হয় এবং তারপর শুকানো অথবা রান্না করা তাজা।
একটি স্ট্যান্ড মিক্সার এবং একটি পাস্তা extruder সঙ্গে বাড়িতে বেকটিনি তৈরি করা যাবে। রেসিপি শুরু করার আগে, আপনার মেশিনের জন্য নির্দিষ্ট বুটটিনি ডিস্কটি নিশ্চিত করুন। যেহেতু বুটটিনি মাঝখানে একটি গর্ত আছে, এটি হঠাৎ হ্যান্ডেল করা উচিত যাতে খাদ থেকে পূর্বে গর্ত বন্ধ না।
বেকাতিনি পাস্তা পরিবেশন করছে
বুটটিনিতে পরিবেশন করা সবচেয়ে সাধারণ সউচ হল একটি ক্লাসিক আমাত্ত্রিকিয়ান সস, যা ঐতিহ্যগতভাবে গ্যান্সিলেলে তৈরি হয়, সুস্বাদু মাংসের এক ধরনের পোকার জোল থেকে নেওয়া।
Guanciale crispy পর্যন্ত sautéed হয়, এবং তারপর মরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ, এবং রসুন যোগ করা হয়। কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করার পরে, ঠাণ্ডা টমেটো যোগ করুন এবং তারপর সামান্য পুরু পর্যন্ত তুষারপাত করুন। অবশেষে, রান্না করা bucatini যোগ করা হয় এবং সস মধ্যে সংক্ষেপে রান্না করা হয় এবং তারপর তাজা grated Pecorino-Romano পনির সঙ্গে শীর্ষস্থানে পরিবেশিত।
টাটকা বনাম শুকনো বুটিতিনি
বুকেতিনি তাজা এবং শুষ্ক উভয় পার্থক্য মধ্যে কেনা যাবে। সুগঠিত বুটটিনি পেস্তা আকাশের সবচেয়ে সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। ইস্টার্ন স্পিভ্যালি দোকানগুলিতে নতুন বুটটিনি সাধারণত পাওয়া যায়। যখন তাজা বা শুষ্ক বুটটিনি ব্যবহার করা হয় তখন সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় যে এটি দিয়ে আপনি এটি প্রস্তুত করছেন এমন ধরণের সসের নিচে আসে।
আঙুলের একটি ভাল নিয়ম হল মশম বা দুধ ভিত্তিক যে কোনো সস জন্য তাজা পাস্তা ব্যবহার, যেমন আলফ্রেডো বা কারবারা। শুকনো পাস্তা প্রায়ই কোন পুরু মাংসিক সস জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়। শুষ্ক পাস্তা সাধারণত আল dente রান্না করা হয় এবং এটি একটি কামড় একটি বিট আছে, পাস্তা একটি ragu মত মাংসল sauces পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে এই নিয়ম একটি সাধারণ ব্যতিক্রম একটি Ragu bolognese, যা প্রায়ই তাজা নুডলস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। যদিও রেগু বুলোজিনিস একটি পুরু মাংসিক সস, এটি সাধারণত সম্পূর্ণ দুধ এবং জোড়ের সাথে তাজা পাস্তা দিয়ে মিলে যায়।
যদি কোনও রেসিপি বুটটিনির জন্য ডাকে এবং আপনার কাছে হাত না থাকে এবং এটি কিনতে না পারে তবে ভয় করবেন না। বাচ্চাটি সহজেই স্প্যাঘেটি বা ফেটুকেটাইনের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। আপনি একই ভাবে পাস্তা slurp করতে সক্ষম হবে না, যখন সস এবং পাস্তা আশা এখনও একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং একটি সন্তোষজনক খাবার হতে হবে।