রন্ধন সংজ্ঞা মাংস এক টুকরা উপর ছোট ইউনিফর্ম কাটা বোঝায়
রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায়, স্কোর খাদ্যের একটি অংশের উপর স্লিট কাটা মানে। স্কোরিংয়ের সর্বাধিক প্রচলিত ব্যবহারগুলি কাঁচা মাংসের টুকরোগুলোতে ছোট ইউনিফর্মের কাটার অন্তর্ভুক্ত এবং গভীর স্ল্যাশগুলি যা বাথের শীর্ষে সাজাইয়া দেয় যখন বাষ্প পলাইতে থাকে
মাংসের জন্য, ছুরি ব্লেড মাত্র 1/8 থেকে 1/4 ইঞ্চি গভীর ভিতরে পশা উচিত। সাধারণভাবে, স্কোরের চিহ্নগুলির দূরত্ব প্রায় 1 ইঞ্চি হতে হবে। সেখানে থেকে, আপনি একটি ক্রস হ্যাচ প্যাটার্ন যোগ করতে পারেন, লসুন বা আদা হিসাবে চুনযুক্ত অ্যারোমেটিক্স সন্নিবেশ করুন, অথবা একটু পকেটে শুকনো মরিচ গুঁড়ো চাপুন।
এটি রান্না করার আগে মাংসের মাংসের পরিমাণ তাপের উন্মুক্ত অংশে একটি বৃহত্তর পৃষ্ঠ এলাকায় প্রদর্শিত হয়, যার ফলে মৈলার্ড প্রতিক্রিয়াকে আরও আকর্ষণীয় এবং উত্সাহিত করা হয় যা একটি আকর্ষণীয় বাদামী কাঁধে পরিণত হয়। টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা কাটা যেমন, তেমনি মাংসের সাঁতার কাটা লম্বা ফাইবারগুলি যাতে চুরব করা কঠিন হয়ে যায়।
মাংসের ফ্যাটরির কাটা যেমন হাঁস, স্কোরিং থেকে সুবিধা, যা অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন করতে পারবেন। স্কোরিং এছাড়াও Meat marinades শোষণ করা সহজ করে তোলে। পুরো মাছের সাথে হাড়ের গভীর স্কোরগুলি তাপকে মাংসে দ্রুত পৌঁছাতে দেয়, যার ফলে একটি অত্যধিক ও বহির্মুখী অভ্যন্তরীণ এবং আন্ডারকুকেড অভ্যন্তরের সম্ভাবনা হ্রাস করে। স্কোরিং স্কাই-মাছের মাছের পাত্রগুলি তাদের কার্লিং থেকে রাখুন; ফ্রিজে কয়েক মিনিট করে একমাত্র হিসাবে নরম মাছের জন্য আপনার কাটা গভীরতা নিয়ন্ত্রণ সহজ করে তোলে। একটি সর্পিল-কাটা হ্যাম, কখনও কখনও ছুটির হ্যাম বা একটি শহর হ্যাম হিসাবে বিক্রি, স্কোরিং একটি আরো চরম উদাহরণ প্রদর্শন করে, যা সহজ পরিবেশন জন্য হাড় মাধ্যমে মাংস কেটে।
একটি পরিষ্কার কাটা জন্য মাংস স্কোর যখন একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার; খালি ছুরি, বিপজ্জনক হচ্ছে পাশাপাশি ছিদ্র প্রান্ত ছেড়ে। একটি তির্যক কাটা প্যাটার্ন দিয়ে শুরু করুন, তারপর একটি ক্রস হ্যাচ যোগ করতে মাংস 90 ডিগ্রী ঘুরিয়ে।