Foie gras (উচ্চারিত "fwah-grah") একটি হাঁস বা হংসের লিভার যা একটি বিশেষ খাদ্যদ্রব্য পদ্ধতির মাধ্যমে বিস্তৃত করা হয়েছে এবং তারপর প্যাটেস, সন্ত্রাসে বা গরম প্রবেশস্থল বা প্রধান উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা হয়। Foie gras একটি বিলাসিতা বা মার্জিততা আইটেম হিসাবে গণ্য করা হয়। এটি অত্যন্ত চর্বিযুক্ত, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মসৃণ জমিন সঙ্গে। এটি সহজে গলে যায়, তাই এটি প্রায়ই উচ্চ তাপ সঙ্গে প্রস্তুত করা হয় যখন, যেমন প্যান - seared, কিন্তু এটি এই উপায় রন্ধনকারী চতুর হতে পারে।
দুই ধরনের ফো গ্রেস, হুড ফো গ্রাস (ফোয় গ্রাস ডি'অাই) একটি মৃদু স্বাদসহ আরও পরিশ্রুত বলে বিবেচিত হয়। ডক ফোজি গ্রাস (ফোয়ী গ্রাস ডি ক্যানার) কিছুটা বেশি গামলা গন্ধযুক্ত হতে পারে, যদিও এটি সামান্য কম ফ্যাটি এবং উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য উপযুক্ত।
Foie Gras পশু নিষ্ঠুরতা কি?
Foie গ্রাস একটি বিতর্কিত খাদ্য। হজম বা হাঁসের বাচ্চাগুলোকে গাঁজা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এমন কৌশলটি বিতর্কিত কারণ এটি মূলত বলপ্রয়োগের একটি ফর্ম, যা প্রাণীদের নিষ্ঠুরতার একটি উপাদান হিসেবে দেখা হয় যা কেবল পশুদের জন্য খাদ্যের জন্য প্রাণনাশের জন্য উত্থাপন করে। গবাদি প্রক্রিয়াটি কেবল পাখিদেরকে সাধারণত বন্যের চেয়ে বেশি খেতে দেয় না, এটি পাখিদের 12 থেকে 15 বার খাদ্য খাওয়ানোর জন্য টিউব ব্যবহার করে। এই ধরনের খাওয়ানো তাদের livers দশ শতাংশ দ্বারা প্রজ্বলিত হতে পারে। বল খাওয়ানোর কাজে ব্যবহার করা টিউবগুলি অক্সফ্যাগাসে ক্ষত সৃষ্টি করে এবং পাখির পাখির সমস্যাগুলি হতে পারে।
তারা কখনও কখনও বিন্দুতে খাওয়ানো হয় যেখানে হাঁটা কঠিন হয়ে যায় পাখিদের হত্যা করা হয় আগে গাজেজ সাধারণত দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সঞ্চালিত হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়টি কিছুটা বিভক্ত হয়ে পড়েছে, কিছু শেফ ফোই গ্রাস পরিবেশন করতে অস্বীকার করে। Foie gras প্রযোজকরা যুক্তি দেখান যে এটি gavage humanely সঞ্চালন করা সম্ভব।
তারা দাবি করে যে গ্রীস এবং হাঁসগুলি একই মুখোশের প্রতিফলন করে না যে মানুষ খাওয়ানোর জন্য টিউব ব্যবহার করে তাদের জন্য বেদনাদায়ক নয়। যাইহোক, এই বিতর্ক কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, আর্জেন্টিনা এবং অনেক ইউরোপীয় দেশ যেমন foie gras উত্পাদন নিষিদ্ধ অনেক দেশে হয়েছে। স্পেনের মত কিছু দেশে, খাওয়ার খাওয়ার ব্যবহার নিষিদ্ধ কিন্তু পাখি স্বাভাবিকভাবেই মাতাল হতে অনুমতি দেয়।
ফ্যাটি গুজ লিভার
শূকর এবং হাঁস অভিবাসী পাখি যারা মাইগ্রেশন আগে একটি বড় পরিমাণে খাওয়া, আসলে পাখি স্বাভাবিকভাবেই ভ্রমণ আগে আগে নিজেদের (এবং তাদের সুস্বাদু livers) আপ fatten। পাখির অভিবাসনের ধরনগুলির দ্বারা বধের সময় দ্বারা, কিছু কৃষক গাজা পদ্ধতির সাহায্যে ফোয় গ্রা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে। ফরাসি খাদ্য উৎপাদন আইন ফো গ্রেস (কমপক্ষে ফ্রান্সে) নামে এই পণ্যটিকে প্রতিরোধ করে, তাই এটি সাধারণত "ফ্যাটি হংস লিভার" নামে বা অন্য কোন স্থানে "নৈতিক" বা "মানবিক ফো গ্রেস" নামে বিক্রি হয়। দুর্ভাগ্যবশত, নৈতিক ও মানবীয় লেবেলটি কখনও কখনও পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে গাজা ইস্পাত পাইপের পরিবর্তে রাবারের পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয় তাই ফ্যাটি হংস লিভার লেবেল জিনিসগুলি ক্রয় বা লাঠি আগে আপনার গবেষণা করা।