তার বিখ্যাত হুস্কপটের মত , নেদারল্যান্ডসের আধুনিক রান্নাটি হচ্ছে আদিবাসী ও বিদেশী প্রভাবগুলির আড়ম্বরপূর্ণ অংশ , কয়েকটি দেশের বিভিন্নতার উপর সাম্প্রতিক প্রতিফলন এবং অনেকেই সহস্রাব্দ ফিরে আসেন।
প্রারম্ভিক প্রভাব
নেদারল্যান্ডের প্রাক-খ্রিস্টান বাসিন্দাদের সম্পর্কে খুব সামান্যই জানা যায়, তবে ডাচ খাবারের উপর তাদের প্রভাব এই দিনটি দ্বৈতকৃতির মত উৎসবের রুটি রূপে সহ্য করতে পারে; ব্রেটড ব্রেড এবং কুকি যেমন ক্রাকেলিংগেন ; এবং সাধারণত ডাচ ইস্টার চিকিত্সা , সজ্জা এবং উদযাপন, যা এর উত্স অঞ্চলের প্রাচীন ধর্মের symbolic উত্সর্গমূলক অর্ঘ এবং পূজা ফিরে ট্রেস করা যেতে পারে।
রোমান রন্ধনসম্পর্কীয় চর্চা প্রভাব রোমান সাম্রাজ্যের পতনের পর দীর্ঘ সময় অনুভূত হয়: কালো এবং সাদা মরিচ, আজ এবং তরল লবণ liquamen বা garum (যেমন অনুরূপ মশলা ব্যবহার মাধ্যমে রোমান রান্না মধ্যে প্রকাশ সুগন্ধি এবং মসলাযুক্ত স্বাদ জন্য একটি স্বাদ ভিয়েতনামী nuoc mam )।
মধ্যযুগীয় ডাচ পালাটিকে সমৃদ্ধ করে এশিয়ান মশলাতে প্রারম্ভিক বাণিজ্য। মালভূমিটি এশিয়ার মধ্য দিয়ে ভূমধ্যসাগরীয় লেভান্তিনের আশ্রয়স্থলগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, যখন ভিনিস্বাসী জাহাজটি ইতালিতে নিয়ে যায়। সেখানে থেকে এটি নদী এবং স্থল রুটের পাশে বাণিজ্য হয়, এবং উত্তর ইউরোপীয় পণ্যের জন্য ফ্রান্সের মেলাগুলিতে বিনিময়, যেমন পশম কাপড় এবং কাঠ
যে মশলা বিক্রি হয়েছিল সেগুলি প্রাচীন এবং প্রাচীনকালে উপকৃত হয়েছিলো যেমন, মরিচ, আদা, এলাইম এবং কেজার, এবং আরও দারুচিনি, জায়ফল, পেঁয়াজ, লবঙ্গ এবং গ্যালালালের মত জনপ্রিয় হ'ল। এই নতুন বিদেশী মশলা আদালতে এবং মণ্ডলীতে ফলপ্রসূ হয়ে ওঠে, সম্ভবত তাদের উচ্চ মূল্যের কারণে, যা একটি হোস্টের অবস্থা এবং প্রতিষ্টাতে যোগ করা হয়েছে।
ইস্ট থেকে আরেকটি পণ্য বলে একই হতে পারে যে ক্রুসেডের মাধ্যমে পশ্চিম ইউরোপে তার পথ খুঁজে পাওয়া যায়: বেতের চিনি চিনি মধু চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল (তারপর সার্বজনীন মিষ্টি) এবং, অনেক মশলা মত, শুধুমাত্র অভিজাতদের জন্য উপলব্ধ।
মধ্যযুগীয় রেসিপি অধ্যয়ন, এটি স্পষ্ট যে কিছু খাবার এবং উপাদানগুলি এখন আমরা ভূমধ্য বা এশিয়ার হিসাবে লেবেল চাইছিলাম 15 ই এবং 16 ম শতকে ডাচ দুর্গ রান্নাঘরে কাজ করা কুকুর দ্বারা ইতিমধ্যেই পরিচিত, অনেক ডিশ এবং উপাদানগুলি এখন "সাধারণত ডাচ।" ইউরোপের রাজকীয় কক্ষের রান্নাঘরে কাজ করার জন্য তৈরি কুকুর দ্বারা সর্বাধিক পরিচিত রন্ধনসম্পর্কগুলি 14 তম এবং 15 শতকের অনেকগুলি কপি করা হয়েছিল, যাতে ইতালীয় ও ফরাসি রেসিপিগুলি ডাচ রান্নাঘরে প্রবেশ করে।
1514 সালে নেদারল্যান্ডের প্রথম মুদ্রিত কুকিটি ব্রাসেলসে টমাস ভ্যান ডের নট দ্বারা প্রকাশিত হয়। এটি 1514 খ্রিস্টাব্দে ইয়ান নওয়েলেল বোক্সক্সেন ভ্যানকোকেরেন ("কুকুরের একটি উল্লেখযোগ্য বই") শিরোনামের অধীনে প্রকাশিত হয়েছিল। এই রেসিপিগুলি দেখায় যে ডাচ বুর্জোয়া খাবারটি ফরাসিদের গভীরভাবে প্রভাবিত ছিল, ইংরেজী এবং জার্মান রান্দা, যা একে অপরকে একে অপরকে প্রভাবিত করে।
ভোজ্য আমদানী
আজকে আমরা যে বেশিরভাগ লেবু চাচ্ছি তা কেবলমাত্র 16 শতকে গৃহীত হয়েছিল। এর আগে ইউরোপে শুধুমাত্র মশলা, মুরগি এবং ব্রড মটরশুঁটি পরিচিত ছিল। আলু, যা বর্তমানে ডাচ রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে দেখা যায়, এটি আমেরিকার আবিষ্কারের পরেই চালু করা হয়েছিল এবং 18 শতকের আগে জনসাধারণের জন্য খাদ্য হতো না। 17 শতকের দিকে, নেদারল্যান্ডসের কেল্লা এবং ম্যানোর ঘরগুলি তাদের সংরক্ষণাগারগুলির জন্য বিখ্যাত ছিল, যেখানে ভিটামিন-সি সমৃদ্ধ ফল, যেমন লেবু এবং কমলা, অন্যান্য বিদেশী ফল ও সবজি চাষ করা হতো। এই তথাকথিত "orangeries" আজকের গ্রীনহাউসের অগ্রদূত ছিল।
বিয়ার সাধারণ মানুষ পানীয় ছিল, ওয়াইনও 16th শতাব্দীর একটি প্রিয় পানীয় ছিল। বেশিরভাগই ফ্রান্স ও জার্মানি থেকে আমদানী করা হয়েছিল, তবে এই সময়ে নেদারল্যান্ডসের স্থানীয় ওয়াইনেরও ছিল। রাইন এবং Mosel Wines অভিজাত সঙ্গে জনপ্রিয় ছিল, পাশাপাশি Bastart নামে পরিচিত একটি মিষ্টি ওয়াইন, (Marsala ওয়াইন অনুরূপ)।
ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি ( ভেরেনিগড ওস্ট-ইন্ডিসেক কম্প্যানিটি বা ডাচ ভাষায় ভিওসি) 160২ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং 17 শতকে নেদারল্যান্ডের শক্তিশালী পূর্ব ভারতীয় সাম্রাজ্য গড়ে তোলার সহায়ক ছিল। বন্দর শহর বাটভিয়া (ইন্দোনেশিয়াতে এখন জাকার্তা) এবং ভারতের বাণিজ্য সুবিধার সুবাদার, বোর্নিও এবং জাভাতে তার রাজধানী দিয়ে, ভিওসিকে প্রায়ই বিশ্বব্যাপী প্রথম বহুজাতিক বলা হয় এবং স্টক প্রদানের জন্য প্রথম কোম্পানি ছিল। ট্রেডিং কর্পোরেশনের প্রধান ভোজ্য আমদানিতে আজকের বেশিরভাগই ডাচ স্টোরের আলমারি স্ট্যাপলস, যেমন মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, চা, চাল, কফি , জায়ফল এবং পেট। যদিও এই মশলাগুলি বেশিরভাগই নেদারল্যান্ডের প্রিয় ছিল, তারা অত্যন্ত ব্যয়বহুল ছিল এবং ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি এই অ্যারোমেটিক্সের শিয়ালপোটগুলি ফিরিয়ে আনতে শুরু করায় তারা সাধারণ ডাচ জনগণের কাছে পৌঁছে দেয়।
প্রথম ডাচ কফি হাউজ এবং আমস্টারডাম 1663 সালে খোলা। 1696 সালের মধ্যে, কফি এর উচ্চ মূল্য ভিওসি তার জাভাতে নিজের কফি বিকাশের অনুরোধ জানায়। 18 শতকে, চা, কফি এবং গরম চকোলেট ছিল দিনের ফ্যাশনেবল পানীয়, তাদের তথাকথিত "ঔষধিগত বৈশিষ্ট্যগুলির" জন্য প্রশংসা করা। শুধুমাত্র অভিজাত তাদের সামর্থ্য পারে, তবে এই বিলাসবহুল পণ্য সবাই নাগালের মধ্যে ছিল আগে এটি একটি সময় নেন।
ভিওসি 1799 সালে দ্রবীভূত করা হয়েছিল, কিন্তু ডাচ রান্নাঘরে একটি দীর্ঘস্থায়ী উত্তরাধিকার ত্যাগ করে। নেদারল্যান্ডসের বিখ্যাত খাবারগুলি বেশিরভাগ ভিওসি মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়: ম্যাটউরস্ট, পোকা এবং জিরা এবং জাতিগুলির সর্বাধিক প্রিয় কুকি, স্পিক্লা, ক্রুডনোটেন , পেপারনোটেন , জন হাগেল , স্ট্রোফওয়াফেল এবং টেই-টাই সহ প্রণীত ঐতিহ্যবাহী শুকনো sausages।
ঔপনিবেশিক রন্ধন
আফ্রিকা, এশিয়া, উত্তর আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে উপনিবেশ এবং বসতিগুলির সঙ্গে, নেদারল্যান্ডস একসময় একটি মহৎ ঔপনিবেশিক শক্তি ছিল। স্পাইস আইল্যান্ডস তার ঔপনিবেশিক মুকুট মধ্যে গয়না বিবেচনা করা হয় এবং ডাচ শুধুমাত্র উপনিবেশের মধ্যে ইন্দোনেশিয়ান খাদ্য গ্রহণ, কিন্তু ফিরে বাড়িতে, অত্যধিক। ইন্দোনেশিয়ান রিজস্তফেল (আক্ষরিকভাবে, "চাল টেবিল") ছিল একটি ডাচ উদ্ভাবন, যা বিভিন্ন আঞ্চলিক রান্নাঘরের ঐতিহ্যকে একটি উদযাপিত খাবারের মধ্যে মিলিয়েছিল, সম্ভবত, ছোট প্লেটগুলির একটি "চিকন মেনু", যেখানে চাল ও মসলাযুক্ত সাঁওতালরাও ছিল । এখন, ডাচরা ইন্দোনেশিয়ার খাদ্যকে প্রায় আদিবাসী বলে মনে করে এবং তারা ইন্দোনেশিয়ান রেস্টুরেন্টে বিদেশি দর্শকদের নিয়ে আসার সম্ভাবনা বেশি থাকে। বামে গেরেং, বাবি কেটেপ এবং সাতের মত খাবারগুলি অনেক আধুনিক ডাচ বাড়িগুলিতে প্রধানত থাকে, যখন বামিসিজ্ফ (রুটি খাঁজ কাটা বাদামের একটি নুডলসের গভীর ত্রস্ত স্নেক) এবং প্যাটেট স্যাট (শেটে সস দিয়ে ডাচ ফ্রাই) চমৎকার উদাহরণ ইন্দো-ডাচ সংযোজন খাদ্য
সম্ভবত আশ্চর্যজনকভাবে, সুরিনাম এবং নেদারল্যান্ড অ্যান্টিলিসের প্রাক্তন ডাচ উপনিবেশগুলি তাদের ডাচ রান্নার উপর খুব বেশি প্রভাব ফেলেনি, যদিও তাদের সুস্পষ্ট গ্রীষ্মমন্ডলীয় আপিল কেউ কেউ যুক্তি দেন যে সুরিনামী ও অ্যান্টিলিয়ানে অভিবাসীরা নিজেদের জন্য নিজেদের রান্না করে রেখেছে, ফলে এটি ইন্দোনেশিয়ান, তুর্কি বা মরোক্কোর রান্নার মতো ব্যাপকভাবে পরিণত হয়নি।
আজকাল, আপনি অদ্ভুত সুরিনামী স্যান্ডউইচ দোকান এবং টোকো (অভিবাসী দোকান) সুরিনামী এবং অ্যান্টিলিয়নের মুদিখানার খাবার এবং স্নেক বিক্রি করতে পারেন, যখন আদা বিয়ার এবং প্লেট্যান্ট সুপারমার্কেটের আলমাগুলিতে তাদের পথ প্রবাহিত করতে শুরু করে।
তুরস্ক এবং মরক্কো এর Flavors
পূর্ববর্তী শতাব্দীর শেষার্ধে তুরস্ক ও মরক্কোর অতিথি কর্মীরা নেদারল্যান্ডসে আসেন। তারা নেদারল্যান্ডস একটি স্থায়ী বাড়িতে তৈরি হিসাবে, অনেক খোলা কোণার দোকান এবং রেস্টুরেন্ট। বস্তুত, নেদারল্যান্ডের তুর্কি ও মরোকেন রেস্টুরেন্টের প্রাচুর্য তুর্কি ও মরোক্কোর খাবারের সাথে ডাচদের পরিচিতিতে বেশ সহায়ক ছিল। এবং কোণার চারপাশে সামান্য অভিবাসী দোকানের সব উপাদান কিনতে এত সহজ কেন, হোল্যান্ডার্স বাড়িতে কিছু তুর্কি এবং মরোক্কো রেসিপি এ তাদের হাত চেষ্টা শুরু করেছে, অত্যধিক। কুসুম, হুমু এবং টাজিনের মত খাবার কয়েক দশকের ব্যবধানে বিদেশী থেকে দৈনন্দিনতে চলে এসেছে। তুর্কি পিজা, কোফট, কাবাব এবং পিতা হল জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং ডাচ শেফ মরোক্কান মরজুয়েজ সসেজ , তারিখ, হরিস পেস্ট , তুর্কি বুলগার গম , ডালিম এবং রুটি নতুন আকর্ষণীয় উপায়ে ব্যবহার করছে।
একটি ডাচ লেগ্যাসি
নেদারল্যান্ডস এছাড়াও সাবেক উপনিবেশ এবং অঞ্চল তাদের চিহ্ন পিছনে চলে গেছে। ওলিব্বল , যা প্রথম বিশ্বজুড়ে ডাচ বাসিন্দা দ্বারা নিউ ওয়ার্ল্ডতে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, সম্ভবত ডোনাটের মধ্যে বিবর্তিত হয়েছিল। দক্ষিণ আফ্রিকায়, আলিবিওল ক্যুকসাস্টার এবং ভেটকেকের অগ্রদূত। " আমেরিকান হিসাবে আপেল পাই হিসাবে," মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বর্তমান হওয়ার আগে ডাচরা তাদের পাকাপাকি খেয়েছে, এবং সম্ভবত তাদের সাথে তাদের ঐতিহ্যগত ডাচ আপেল পাই রেসিপি নিউ ওয়ার্ল্ডের কাছে নিয়ে এসেছে। ডাচ বাসিন্দাররা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও দক্ষিণ আফ্রিকার প্যানকেককেও জনপ্রিয় করে তুলেছিল এবং তার প্রিয় দুধের তক্তা এবং স্যুটেকেকি ( স্পিক্লাসাস কুকিগুলির অনুরূপ) দিয়েছেন। ডাচরাও উত্তর আমেরিকায় কুকি চালু করেছে এবং এমনকি কুকিটিও তার রচনাশৈলীকে ডাচ শব্দ কোকেজে রূপান্তর করেছে ।
সোর্স: মসলা এবং কুম্ভঃ: জোহানে মারিয়া ভ্যান উইন্টার ( প্রসপেক্ট বুকস, 2007) দ্বারা মধ্যযুগীয় খাদ্য সংগ্রহকৃত কাগজপত্র ; জ্যোতির্বিজ্ঞান এন হুনে বিটেকেনিস ইন দ্য ফোকালোর ( " রুটি- এবং প্যাস্ট্রি আকার এবং লোককাহলে তাদের অর্থ ") জে এইচ ন্যানিংস (ইন্টারবুক ইন্টারন্যাশনাল, 1974); কাস্তেলেনকুকবক ("কাসল কুকবুক") রবি ডেল 'এয়ারা (ইউটিগেভিজ কুস্তমাগ, ২011); কোকস ও কেইকেনমেইডেন ("কুকুর এবং রান্নাঘরের গৃহপালিত ") জ। ভ্যান ড্যাম এবং জে। উইত্তেভেন (নিঝঘ ও ভ্যান ডিতমার, 1996); এইচ.ডব্লিউ ক্লাসসেন (প্রোটা বেকহুইস, ২006) দ্বারা গেসকিদিনিস ভ্যান বোইরেকোস ("দ্য বোয়ার রান্নাঘর ইতিহাস") ডাইরেক্ট করুন।