মূলত তিউনিসিয়ায়, হরিসা হল একটি সুস্বাদু লাল চিমনি মরিচ মরিচ যা এখন মরোক্কোর রান্নায়ের অংশ হিসাবে গৃহীত হয়েছে। শুকনো লাল চিমনি মরিচের রসুন, মশলা, লেবুর রস এবং জলপাই তেল দিয়ে একটি পেস্টে মাটি। কিছু মরোক্কোর রেসিপি টমেটো পেস্ট বা পুডের বা ভিজে লাল মরিচের মতো রয়েছে, কিন্তু আমি এই সংস্করণটি পছন্দ করি।
আপনি একটি ছোট প্রসেসর, ব্লেন্ডার বা নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই পরিমাণটি সহজেই একটি বড় মেহরাজ, বা মর্টার এবং পিপড়ার মধ্যে তৈরি করা যায়।
যে কোনও একক বা শুকনো মরিচ মরিচ মিশ্রিত কাজ করবে, তাই পছন্দসই তাপ অনুযায়ী আপনার মরিচ নির্বাচন করুন। যদি আপনি আপনার হরিসাকে আশা করেন যে আপনার তুলনায় গরম বেশি, তাহলে ত্বককে কমাতে কয়েকটি পাকস্থলিতে ভেজে ভেজানো লাল মরিচ বা টমেটো পেস্টে মিশিয়ে নিন।
রান্দা সময় হরিসাকে অন্যান্য উপাদানের সাথে মাঝে মাঝে যুক্ত করা হয়, তবে বেশিরভাগ সময়ে এটি একটি মজাদার হিসাবে দেওয়া হয়। টেবিলের সাথে এটি উপভোগ করার জন্য, উদাহরণস্বরূপ, আমরা ডিমের পাশে একটি ছোট আঠা রাখি এবং মাংস, সস এবং ভেজে সরাতে যাওয়ার আগে চিলি পেস্টে আমাদের রুটিকে ড্যাশ করি।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 বড় হাতের মুঠো (আনুমানিক 3.5 আউন্স) শুকনো লাল চিমনি মরিচ
- 3 বা 4 বড় লবঙ্গের রসুন
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ লেবুর রস
- জলপাই তেল ড্যাশ
- ঐচ্ছিক: 1/2 চা চামচ জিরা বীজ
- ঐচ্ছিক: 1/2 চা চামচ ভূমি ধনে বীজ
- ঐচ্ছিক: 1/2 চা চামচ মাটি caraway বীজ
এটা কিভাবে
- শুকনো চেরি মরিচ থেকে ডালপালা এবং বীজ সরান এবং একটি বাটি মধ্যে রাখুন।
- একটি কাপ থেকে চার কাপ জল আনুন এবং চিমটি মরিচের উপর ঢেলে দিন; 30 মিনিটের এক ঘণ্টার জন্য মরিচের গুঁড়ো মোছা।
- যখন মরিচ ভিজে যায়, তখন গরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপের উপর একটি স্কারলেট গরম করুন।
- সুগন্ধি পর্যন্ত সম্পূর্ণ মশলা এবং টোস্ট যোগ করুন, প্রায় এক মিনিট জন্য ক্রমাগত stirring।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি মর্টার এবং পিস্তল বা মশলা পেষকদন্ত সঙ্গে মশলা দ্রবীভূত। একপাশে সেট করুন
- চিমটি মরিচ নিঃসরিত করুন এবং আলতো করে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত পানি সরিয়ে দিন।
- একটি মর্টার এবং পিস্তল (বা একটি ব্লেন্ডার বা মিনি খাদ্য প্রসেসর) ব্যবহার করে চিমটি মরিচ, রসুন, লবণ এবং মশলা একটি পেস্টে পেস্ট করুন।
- লেইনের রস এবং হিমবাহকে হ্রাস করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে জলপাই তেল যোগ করুন। আস্বাদন এবং মজাদার সামঞ্জস্য।
- ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী কাচের পাত্রে অনুপস্থিত হরিসাকে স্টোর করুন। দীর্ঘস্থানের জন্য, বন্ধ করার আগে একটু তেল দিয়ে হরিসাকে একটু হালকা করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 55 |
| মোট চর্বি | 0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 33 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1২ গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |