ডাচ পনির জাতের অপরিহার্য গাইড

হুল্যান্ডের সমৃদ্ধতম সবুজ চারণভূমি এবং কালো ও সাদা ফ্রিসিয়ান গরু ছাড়াও কল্পনা করা কঠিন, যা ক্লোগেড, উইন্ডমিলস এবং টিউলপের ক্লিচড ডাচ পরিচয়ের অনেক অংশ হয়ে উঠেছে। কিন্তু সম্ভবত এটি সবই বিস্ময়কর নয়, যখন আপনি বিবেচনা করেন যে ডাচরা 400 খ্রিস্টাব্দ থেকে পনির তৈরি করছে। আজকাল, নেদারল্যান্ডস বিশ্বের 7.7 বিলিয়ন ইউরো জুড়ে মূল্যমান দুগ্ধ শিল্পের সঙ্গে বিশ্বের বৃহত্তম পনির রপ্তানিকারক।

ডাচ পনির জাত

নিম্নোক্ত তালিকাটি কোন উপায়ে নয়, তবে এটি ডাচ কাশের (পনির) সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধরনের একটি সংক্ষিপ্তসার এবং সেইসাথে কয়েকটি বৈচিত্র্যকে আমরা খুঁজে বের করার চেষ্টা করছি:

গৌড়

হল্যান্ডের পনির উত্পাদন প্রায় অর্ধেক এই প্রতিমাসংক্রান্ত পনির যাও নিবেদিত হয়, এটি নেদারল্যান্ডস 'সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সেরা পরিচিত পনির তৈরি করে Gouda একটি আধা-হার্ড পনির সঙ্গে 48% দুধ চর্বি কন্টেন্ট এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ থেকে হালকা। Aging স্বাদ এবং কঠোরতা তীব্রতা। Gouda সাধারণত 26.5 পাউন্ড (12 কিলোগ্রাম) এবং আধা পাউন্ডের শিশুর Goudas একটি পাউন্ড (250 গ্রাম থেকে একটি কেজি) ঝাঁকনি পনির চাকার মধ্যে আসে। Beemster , Reipener এবং পুরানো আমস্টারডাম জনপ্রিয় বাণিজ্যিক ব্রান্ডের হয়।

গ্রীষ্মকালে প্রথম দুধের দুধ থেকে গ্রীষ্মগুলি গ্রীষ্মকালীন শীতল থেকে ফিরে আসার পরে তৈরি হয়। নতুন বসন্তকালের ঘাসগুলি 1 মাস বয়সী পনিরকে একটি সমৃদ্ধ, মাখনের মতো জমিন এবং স্বাভাবিকভাবেই হলুদ রং প্রদান করে।

যখন গ্লাসাসরা শুধুমাত্র 1 সপ্তাহের জন্য বয়স্ক হয়, তখন এটি একটি দুধের রং রাখে এবং মিকাকাকে বলা হয় ।

জং কয়স (4 সপ্তাহের জন্য বয়স্ক) এবং জং বেলেঙ্গা কাস (২ মাস) স্যান্ডউইচগুলির জন্য উপযুক্ত এবং ডাচ শস্য সরিষা দিয়ে চমৎকার। অন্যান্য Goudas রান্নার জন্য চমত্কার; অতিরিক্ত বেলেগেন (7-8 মাস বয়সী) চেষ্টা করুন যদি আপনি জ্যাক বা শেডারের চিজ বদল করতে চান।

প্রাচীনতম জাত, যেমন oude kaas (অন্তত 10 মাস বয়সী) এবং overjarig (1 থেকে 2 বছর), ডাচ আপেল সিরাপ একটি ঝলকানি সঙ্গে crumbly shards খাওয়া জন্য চমৎকার। সত্যিকারের সত্যিকারের প্রবন্ধের জন্য- এটি ধীর গতির আর্ক অফ স্পা দ্বারাও সুরক্ষিত - বোয়রন গাউড ওপলকাকাসের জন্য দেখুন , একটি বয়স্ক শিল্পী গাউডা, যা গ্রীষ্মে গরুর দুধ থেকে গ্রীষ্মে তৈরি করা হয় এবং কমপক্ষে এক বছরের জন্য বয়সের , বা চার বছর পর্যন্ত।

আমাদের ডাচ পনির Straws , Gouda পনির কুকিজ , বিয়ার এবং বেকিং রুটি বা Asparagus এবং হাম Soufflés করতে Gouda পনির ব্যবহার করুন

এডাম পনির

এডাম পনির হল নেদারল্যান্ডের দ্বিতীয় সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পনির যা দেশটির মোট পনির উৎপাদনের ২7%। আধা হার্ড, 40% একটি চর্বিযুক্ত উপাদান এবং একটি খুব মৃদু, নরম স্বাদ যে সমস্ত বয়সের আপিল। Aging স্বাদ এবং কঠোরতা তীব্রতা। পনির একটি আদর্শ বৃত্তাকার আকৃতি আছে এবং অনেক রপ্তানি সংস্করণ প্রায়ই একটি লাল প্যারাফিন আবরণ আছে। একটি নিয়মিত Edam পনির 4 পাউন্ড (1.7 কেজি) এবং শিশুর edammers weighs আধা কেপ (1 কেজি)। Westland ভাল Edam পনির রপ্তানি, কিন্তু আপনি যাই হোক না কেন কিনতে ব্র্যান্ড, এটি নেদারল্যান্ডস থেকে নিশ্চিত, হিসাবে অনেক অনুকরণ বাস্তব জিনিস মত কিছুই আস্বাদন। প্রামাণিকতা জন্য sticklers De Weere থেকে কাঁচা দুধ বোয়ীন এডাম ট্র্যাক করার চেষ্টা করা উচিত।

আমাদের ল্যাটিন-ক্যারিবিয়ান স্টাফড ইডাম পনিরকে চিকেন ও চাল বা চিংড়ি-স্টাফড এডাম পনির রেসিপি দিয়ে ইডাম পনির ব্যবহার করুন ।

Maasdammer

মাশাম্মামার পনির ডাচ পনির উত্পাদন 15% প্রতিনিধিত্ব করে। এটি বড় গর্ত, একটি গম্বুজ আকৃতি এবং একটি মিষ্টি, আখরোট স্বাদ আছে। আকৃতি, সাধারণ স্বাদ এবং গর্তগুলি ব্যাক্টেরিয়া দ্বারা তৈরি হয় যা পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার সময় গ্যাস নির্গত করে। লেজারডামার এবং মাশডম হল শ্রেষ্ঠ পরিচিত ব্র্যান্ড মাশাম্মামার পনির।

Leidsekaas এবং Komijnekaas

লিডেন শহরটি একবার তার মাখন শিল্পের জন্য পরিচিত হয়েছিল, এবং লিডেসিয়া মূলত স্কাইম দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এটি মুরের উৎপাদন দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই ধরণের পনিরটি Gouda পনিরের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত খাবারে থাকে, সাধারণত ২0-40 থেকে %। এই পনির এর কম চর্বি, শুষ্ক এবং নরম প্রকৃতি 17 শতকের মধ্যে VOC দীর্ঘ দীর্ঘ জাহাজ ভ্রমণের জন্য এটি অত্যন্ত ভাল উপযুক্ত, এটি সহজে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেশন ছাড়া সংরক্ষণ করা যেতে পারে যেখানে।

মনে করা হয় যে জমির বীজ লবণাক্ত স্বাদ প্রতিরোধ করার জন্য যোগ করা হয়েছিল।

লিডেন থেকে আসল জিরা পনির চূর্ণবিচূর্ণ, তিক্ত এবং কিছুটা তৃণ। এটি কমপক্ষে 6 মাস বয়সী। আরও বার্ধক্যজনিত জিরা চর্বি তীব্র। (আক্ষরিকভাবে "কৃষক এর লিডেন পনির") তার উপর লিডেন শহরের শিলা (কী) দিয়ে একটি অন্ধকার লাল বৃত্ত আছে। চর্বি শতাংশ এবং তার ইইউ সুরক্ষিত পদবী (PDO) মধ্যে পার্থক্য কারণ, সব জিরা cheeses Leidsekaas লেবেল করা যাবে না । প্রকৃতপক্ষে, কিছু জীবাণু ছিদ্র শুধু জিরা জমিনের সাথে গৌড়ে।

বীজ কালো এবং সিমিন পনির , সিউন পনির মুফিনস বা এই বার্লি সালাদ দিয়ে রোস্টেড তিলের বীজ এবং বয়ফ্রেন্ড সিমিন পনির প্রণালী

Boerenkaas

Boerenkaas (কখনও কখনও "খামারবাড়ি পনির" বলা হয়) একটি handcrafted কাঁচামাল পনির, অর্থাত্ unpasteurized হয়। আইন দ্বারা, বোয়রেনকা উৎপাদনে ব্যবহৃত কমপক্ষে অর্ধেক খামারের নিজস্ব গবাদি পশু থেকে আসা উচিত। অন্য অর্ধেকের চেয়ে বেশি অন্যান্য দুগ্ধ খামার থেকে ক্রয় করা যেতে পারে। এটি একটি শিল্পজাত পণ্য নিশ্চিত।

এই Boerenkaas Gougères করতে boerenkaas ব্যবহার করুন।

নেদারল্যান্ডস একটি নরম cheeses বিস্তৃত না আছে - অধিকাংশ উদ্ভাবনের বিদ্যমান শৈলী একটি যমজ হয়। তবে, কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে লে পেটুর ডুরুভেল , যা ফ্র্যাঞ্চাইকিং-এর নামের পাশাপাশি ডাচ। উট্রেচট প্রদেশ থেকে এই ধুয়ে ধুয়ে ধুয়ে ধুয়ে পাখি একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে, কমলা রাইন্ড এবং ooey gooey টেক্সচার। এটা Vijgenbrood সঙ্গে ভাল সম্মিলন (একটি ময়দা বিনামূল্যে '' রুটি '' শুকনো ডুমুর, বাদাম এবং মশলা থেকে সহজভাবে তৈরি)।

আরেকটি বিখ্যাত ধূসর ছিদ্র পনির, যা রোমেদো নামে পরিচিত, দুর্ভাগ্যবশত, নেদারল্যান্ডস নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের দুধ এবং দুধ প্রোডাক্টস দ্বারা কঠোর নিয়মের কারণে নেদারল্যান্ডে মারা যায়। এই সমৃদ্ধ, তীব্র নরম পনির এর ভক্ত এখনো বেলজিয়ান Limburg মধ্যে এটি খুঁজে পেতে পারেন, যদিও।

নাগেলকা এবং কান্টারকা

এই tangy, দৃঢ়- textured পনির জিরা বীজ এবং সুগন্ধযুক্ত cloves সঙ্গে আবৃত হয়। এটি ফ্রিজল্যান্ডের উত্তর ডাচ প্রদেশের অধিবাসী।

পনির এই শৈলী স্কাইম দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং 20-44% একটি চর্বি শতাংশ আছে। আপনি বাস্তব জিনিস চান, পিডিও-সম্মানিত কনটারকাএ জন্য চেহারা , যা অন্য দিকে একপাশে এবং বৃত্তাকার কৌণিক হয় ক্লোজ পনিরের অন্যান্য স্টাইলগুলি ফ্রীজ নাগেলকাস বা শুধু নাগেলকাকে বলা হয় । কেররকোমিজেক্সাস জিরা সঙ্গে সুস্বাদু হয়

আমাদের ফ্রিসিয়ানিয়ান পেঁয়াজ স্যুপ তৈরির জন্য লবঙ্গ পনির ব্যবহার করুন, ফ্রিজিয়ানস ক্লোভ পনির বা চিলি সিন কার্নেতে ফ্রিজিয়ান ক্লোভ পনির সঙ্গে উষ্ণ চকোলেট সালাদ ব্যবহার করুন ।

Messenklever

উষ্ণতা, যখন নিম্ন তাপমাত্রা, উচ্চ আর্দ্রতা মাত্রা এবং ফ্যাটি দুধের ফলে এডাম পনিরের "ফোব" একটি ব্যাচ সৃষ্টি হয়, এই হালকা-সুস্বাদু, কৃশকায় এবং চটচটে-টেক্সাইয়ার আইভরি পনির একটি সুখী দুর্ঘটনা হিসাবে আসে। ঐতিহ্যগতভাবে নর্দার হোল্যান্ড প্রদেশের অধিবাসী, ২007 সালে ডেস্জেঞ্জার হিসাবে পরিচিত হওয়ার জন্য প্রায় ২00 বছর পুরানো রেসিপি প্রায় হারিয়ে গিয়েছিল, কারণ দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর উৎপাদন বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। সৌভাগ্যক্রমে কয়েক প্রযোজক এই পনির আবার তৈরি করা শুরু করেছেন। কারণ একটি বড় ডাচ পনির প্রস্তুতকারক পুরাতন নাম পেটেন্ট মালিক, এটি এখন messenklever হিসাবে পরিচিত হয় ।

Geitenkaas

ডাচ ছাগল এর পনির আমরা পরিচিত সবজান্তা, নরম ছাগল এর পনির এবং আধা হার্ড Gouda শৈলী হিসাবে পাওয়া যায়। এই ছাগল এর পনির সুবিধা হল যে এটি একটি গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির তুলনায় একটি সংক্ষিপ্ত maturation প্রক্রিয়া প্রয়োজন। আধা-হার্ড ছাগল এর পনির হল ফ্যাকাশে, একটি সামান্য ঠাণ্ডা স্বাদ সঙ্গে, কিন্তু একটি ক্রিমী দ্রবীভূত করা-মধ্যে-মুখের টেক্সচার। বয়সের Bettine গ্র্যান্ড ক্র জন্য সন্ধান করুন , যে ইংল্যান্ডের বার্ষিক Nantwich ইন্টারন্যাশনাল পনির প্রদর্শনীর সময় বিশ্বের সেরা পনির 2006 নির্বাচিত হয়েছিল, বিশ্বের বৃহত্তম। আরেকটি চমৎকার উদাহরণ কোবন্দ নন্দুরকাজ , ডাচ আপেল সিরাপের সাথে মিশিয়েছেন এবং পুরনো পিট ব্রয়লারের সাথে মিশেছেন , যা একটি পুকুর-রঙ্গিন স্ফুটিকের পাখিতে পরিণত হয় , কঙ্কাল সাদা অভ্যন্তর এবং ফলের এবং ধোঁয়াগুলির নোটগুলি। এছাড়াও খুঁজে বের করার জন্য ভাল: Picobello , হেইজ থেকে একটি superbly বর্ণহীন কাঁচা দুধ, গ্রাসিংগেন প্রদেশ থেকে Mildoux , একটি হালকা, মিষ্টি কাঁচা দুধ বাচ্চা পনির, এবং জৈব বয়সী Rouvener ছাগল পনির, তার চরিত্রগত কারমেল টোন এবং মিষ্টির স্বাদ সঙ্গে।

Schapenkaas

সম্ভবত সর্বাধিক বিখ্যাত ডাচ ভেড়া দুধ পনির ভেড়া-প্রজননের দ্বীপ টেকসেল থেকে আসে, যেখানে এই পনির তৈরির ঐতিহ্য কমপক্ষে 400 বছর চলে যায়। ভেড়া নোনা সমুদ্রের হাওয়া-ফুলে যাওয়া ময়দার উপর চরে বেঁচে থাকে, যা সূক্ষ্ম পনিরকে তার অনন্য স্বাদ দেয় ।

অন্য উল্লেখযোগ্য ডাচ মেষের দুধের চিজের মধ্যে রয়েছে হ্যারি, কারামেল- টোয়ান ব্রেইলস চ্যাপেনকা এবং ভেরেস শ্যাপেনকা, বিরল প্রজাতির জুইওয়েস মেলকচাপের কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা হয় - উভয় পাখি জিল্যান্ডের দ্বীপ থেকে এসেছে, যেখানে ভেড়া মহাসাগরীয় স্প্রেড গাছপালা এ গজায়। আমস্টারডামের নিকটবর্তী রানসডর্পের উৎপাদনকারী ক্রিমাই স্কারেপস্রান্ড পনিরও চেষ্টা করুন। এটি একটি ছোট মত Camembert দেখায়, কিন্তু একটি মৃদু, ক্লিনার গন্ধ আছে।

Rookkaas

ডাচ smoked পনির গলিত, ধূমপান, এবং তারপর সসেজ মত আকার পুনর্গঠিত। এটি সাধারণত টুকরা মধ্যে বিক্রি হয় এবং একটি স্বতন্ত্র বাদামী বাদাম এবং একটি ধোঁয়া স্বাদ আছে।

ব্লাউও কাস

নীল পনির নেদারল্যান্ডস কঠোরভাবে প্রথাগত হয় না, ডাচ কিছু চমৎকার নীল- veined Gouda cheeses করতে। সবচেয়ে বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া ব্র্যান্ড, ডেলফট ব্লাউজ নামে পরিচিত ( বেলু দে গ্রভেন নামেও পরিচিত) ধনী ও মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং Roquefort হিসাবে লবণাক্ত নয়। নর্থ ব্র্যাব্যান্ট-ভিত্তিক জৈব ব্র্যান্ড বস্টিয়্যান্স গরু এবং ছাগলের দুধ উভয়ের নীল রঙে তৈরি করে। বাস্টিয়্যান্স ব্লাউজ চেইসরা তাদের মনোরম মাখনের মতো জমিনের জন্য সুষমভাবে পরিচিত। এছাড়াও উল্লেখযোগ্য মূল্য: লেডি ব্লু , একটি জৈব কাঁচা দুধ নীল পনির Drenthe প্রদেশের ছাগল দুধ থেকে গঠিত, একটি মখমল গঠন এবং প্রচুর পেপ সঙ্গে।

Kruidenkaas

এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত পনির (বেশিরভাগই Gouda বা boerenkaas ) যে পেঁচা, chives, nettles, চিনি, সরিষা এবং মেথি হিসাবে herbs এবং মশলা সঙ্গে সুস্বাদু হয়।

এই ফেনগ্রিক গাউডা, ম্যাপেল গ্লাজেড হাম, এবং ভবঘুরে আদা গ্রিল পনির তৈরি করতে মেথি পনির ব্যবহার করুন।

পনির বাজার

এখনও বাজারে পনির বাজার এখনও অনুষ্ঠিত হয় কিছু শুধু পর্যটকদের জন্য, যেমন আলম্মার, হউর্ন এবং এডাম বাজার, কিন্তু, যখন একটু, ইমান, ছুরি, তারা এখনও দর্শনীয় মূল্যবান একটি দৃশ্য। ঐতিহ্যবাহী পনির বাজারের ব্যবসাগুলি প্রতি গ্রীষ্মে এই শহরগুলোতে চমত্কার পুরাতন পনির ভাঙা ঘরগুলির সামনে পুনঃপ্রতিষ্ঠিত হয়। ধনুর্বন্ধীয় বৈশিষ্ট্যগুলি খড়ের টুপি, চকচকে কাঠের স্ট্রেচার এবং পনিরের প্রচুর মাছ ধরার পাখি। সত্য টরফিগুলি অবশ্যই আলম্মারের পনির জাদুঘর পরিদর্শন করতে হবে।

ওয়েদারডেন এবং গাউদায় পনির বাজার শুধুমাত্র অবশিষ্ট কার্যকরী বাণিজ্যিক বাজার। এলাকার কৃষকদের তাদের পনির ঝুলানো, স্বাদযুক্ত এবং এখানে মূল্য আছে। পনির তিনশত বছর ধরে Gouda পনির বাজারে ব্যবসা করা হয়েছে সেখানে কিছু Gouda পনির কিনুন, বা বাজারের পার্শ্ববর্তী পনির উত্পাদন সংক্রান্ত অনেক প্রদর্শনী পরিমার্জিত। ওয়েনডেন বসেরকাদের স্টক আপ করার জায়গা । কিছু কৃষক ট্যুর এবং চটকানি সেশন জন্য জনসাধারণের জন্য তাদের খামার খুলুন।

আমস্টারডাম পরিদর্শন? তারপর Singel নেভিগেশন Reypenaer এর Tasting রুম মধ্যে পপ, আমস্টারডাম এর পুরানো শহরের কেন্দ্র খাল এক। পৃথিবী জুড়ে খাদ্য-প্রেমীরা দীর্ঘদিন ধরে ন্যান্টুইচ ইন্টারন্যাশনাল পনির প্রদর্শনীতে রেসিফেনার পনির, একটি শিল্পী গৌদা এবং দুইবারের সর্বোচ্চ চ্যাম্পিয়ন বিজয়ী (সব শ্রেণীর বাইরে সেরা ইউরোপীয় পনির) গ্রহণ করেছেন।

ডাচ পনির অনলাইন অর্ডার

নিজের জন্য এই সুস্বাদু পনির চেষ্টা ক্ষুধার্ত? নিম্নলিখিত পনির দোকান ডাচ cheeses একটি সম্মানজনক নির্বাচন আছে - এবং আন্তর্জাতিকভাবে জাহাজ।

• দে কাস্কামের
• Gestam
• হেনরি উইলিগ
• Designkaas (আমার পণ্য পর্যালোচনা দেখুন)
• কাশান্ডেল পিটার
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com