জিরাই (উচ্চারিত "ক্যুন-মিন") একটি উদ্ভিজ্জ শুকনো বীজ থেকে তৈরি হয় যা সিনিয়রীয় সিনিমিন নামে পরিচিত, যা পার্সলে পরিবারের সদস্য । মেক্সিকো, মধ্যপ্রাচ্য ও ভারতীয় খাবারের মধ্যে সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় জিরা, অন্য অনেকের মধ্যে।
জমিন তার পুরো বীজ ফর্ম এবং সেইসাথে যখন স্থল ব্যবহার করা যেতে পারে। জিম একটি উষ্ণ, আর্থসাম্য সুবাস এবং সুবাস আছে। ভূট্টা জিরা প্রায়ই চিনি , বারবিকিউ সস , বেকড মটরশুটি, এবং marinades যোগ করা হয়।
চিনি গুঁড়া গুঁড়া একটি সাধারণ উপাদান। জিরা এছাড়াও অন্যান্য মসলা মসৃণ মিশ্রণ যেমন গরম মাসালা , কুরি গুঁড়া, achiote মিশ্রণ, adobos, এবং বহর হিসাবে পাওয়া যায়। জিরা এর সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র একটি বাদামী-হলুদ রং, যদিও আপনি কখনও কখনও কালো জারিন, সবুজ জিরা এবং সাদা জিরা খুঁজে পেতে পারেন।
জিমের ইতিহাস
জিরুম মিশর এবং মধ্য প্রাচ্যে উত্থাপিত একটি প্রাচীন মশলা। এটি সিরিয়ায় এবং প্রাচীন মিশরে চার হাজার বছরের পুরনো খননকার্যের মধ্যে পাওয়া গেছে, যেখানে এটি একটি মশাল এবং মমি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। বাইবেলের মধ্যে ওল্ড টেস্টামেন্ট ও নিউ টেস্টামেন্টের উভয় ক্ষেত্রে একই অবস্থাতে ডাল হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। এটি প্রাচীনকাল থেকেই গ্রিক ও রোমানদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি ইউরোপীয় উপনিবেশকরণের পরে মেক্সিকান ও দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষ করে স্প্যানিশ ও পর্তুগিজদের দ্বারা তৈরি।
জিরা বীজ
জিরা বীজ ছোট, নৌকা আকৃতির বীজ যা ক্যার্লা বীজের অনুরূপ।
তারা তেল খাল সঙ্গে আট প্রান্তিক ridges আছে। বীজ একটি বার্ষিক উদ্ভিদ থেকে হাতে দ্বারা কাটা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ভারতীয় খাবারের মধ্যে গোটা জিরা বীজ ব্যবহার করা হয়, যাতে ভারতীয় ডিশের শুরুতে গরম তেল যোগ করা যায় যাতে তার স্বাদ তেলের ভেতর থাকে এবং বাকিগুলি উপাদানগুলি। বীজ হালকাভাবে রোস্ট করা হয় যখন আরো সুবাস বের করা হয়, যেমন মাঝারি তাপ উপর একটি শুকনো প্যান ব্যবহার করে বাড়িতে সহজে করা যেতে পারে।
সর্বাধিক মুদি দোকানের মশলা বিভাগে গোটা জিরা প্যাক পাওয়া যায়। যারা মেক্সিকান, ভারতীয়, উত্তর আফ্রিকান, বা মধ্য প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী উপভোগ করে তাদের জন্য একটি আন্তর্জাতিক বাজারের ক্যাটারিং এ জিরা বীজ কিনতে প্রায়ই সস্তা। আপনি নিয়মিত তাদের ব্যবহার না করা হলে বীজ তাদের স্বাদ বজায় রাখার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে
জিরা বীজ (জিরা) প্রায়ই ভারতের একটি পাচক সাহায্য হিসাবে চিবান হয় এবং এই উদ্দেশ্যে ভারতীয় রেস্টুরেন্টে দেওয়া হতে পারে।
গ্রাউন্ড জ্যাম
মহাশূন্য জীবাণু বেশিরভাগ মুদি দোকানগুলিতে স্পাইস আইশলে পাওয়া যায়। আরও তীব্র এবং সূক্ষ্ম সুবাস হালকাভাবে পুরো জিরা বীজ roasting দ্বারা করা যেতে পারে এবং তারপর একটি মশলা পেষকদন্ত বা একটি মর্টার এবং মুষ্ট্যাঘাত সঙ্গে বীজ পিষেছে। সুবাস তীব্র, এবং আপনি একটি রেসিপি জন্য পরিমাপ ব্যবহার করে বিবেচনা করা এবং তাজা ভিটামিন সিদ্ধ থেকে জীবাণু পেটানো হয় বিবেচনায় যে নিতে পারে। মাটি পর, জিরা ধীরে ধীরে সময় ধরে তার স্বাদ হারান এবং নিয়মিত প্রতিস্থাপিত করা উচিত।