আমি যখন পরীক্ষা করে দেখি ভারতীয় খাবার কেবল জনপ্রিয়তা বাড়ছে! যারা এটি চেষ্টা করেছেন তাদের বহিরাগত এবং জটিল স্বাদ এবং তাদের নমুনা যারা আগ্রহী তাদের দ্বারা hooked হয়। সবচেয়ে প্রথম টাইমারদের মনের মধ্যে প্রশ্নটি সবচেয়ে উপরের প্রশ্ন হল "আমি যখন রেস্টুরেন্টে যাব তখন কি করবো?"। নামগুলি অপরিহার্য এবং এটি কেবলমাত্র স্বাভাবিক যেহেতু আপনি খুব বেশি অর্ডার দেওয়ার বা স্টাফ পেয়ে যাবেন যা কেবলমাত্র আপনার জন্য দরকষাকষির চেয়ে বেশি!
লোকেরা কীভাবে একটি খারাপ রেস্টুরেন্ট থেকে ভাল রেস্টুরেন্টকে জানাতে পারে তা জানতে আগ্রহী, কীভাবে মশকরা করা উচিত তাদের খাবারের ব্যবস্থা করা, কি পরিমাণে সুস্পষ্ট নামগুলি বোঝানো হয় এবং কি কি রয়েছে তার সাথে
আসুন শুরু করা যাক একটি ভাল ভারতীয় রেস্টুরেন্ট ঘোরাঘুরি কিছু টিপস সঙ্গে শুরু:
মূল্য কি ঠিক?
ভালো রান্না করা ভারতীয় খাবার হওয়া উচিত, ভালোবাসার একটি শ্রম। এটা বলা যায় না যে প্রতিটি ডিশ কাজ-নিবিড়, কিন্তু আমি কয়েক জুড়ে আসা আছে যে শুধু "একসঙ্গে নিক্ষেপ করা যাবে"। বলার অপেক্ষা রাখে না, "আপনি কি জন্য দিতে কি পেতে" খাদ্য সম্পর্ক এবং খাদ্যাভ্যাস (কোন রান্না সঙ্গে) মধ্যে সত্যিকারভাবে সত্য, তাই উচ্চতর দিকে হয় দাম দ্বারা বন্ধ করা হবে না। বেশিরভাগ সময়ই বোঝা যায় যে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন আপনি নবীন উপাদানগুলি পেয়েছেন এবং আপনার খাদ্য গুণমানের উত্পাদনের সাথে তৈরি করা হয়। এটি ঐতিহ্যগত ভাবেই এভাবে কাজ করা হয়, তাই ভারতীয় ভারতীয় রেস্টুরেন্টগুলি গ্লাভিজ, পেস্ট এবং মসলালগুলি স্ক্র্যাচ থেকে এবং তাজা উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি করবে। এটি কেবলমাত্র কারণ শেষ ফলাফল (যখন এই ভাবে প্রস্তুত) অনেক ভাল স্বাদ!
মসলা এর সূক্ষ্ম ভারসাম্য
একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে যে সমস্ত ভারতীয় খাবার মশলাতে নিমজ্জিত হয় এবং প্রতিটি ডিশের মধ্যে অন্তত 8-10টি থাকে। এটা সত্য নয়! শত শত সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের মাত্রা এক বা দুইটি প্রধান মশলা দিয়ে সুগন্ধিভাবে সাজানো হয় যা মূল উপাদানকে উন্নত করতে বোঝায়।
কিছু সূক্ষ্ম (এবং খুব জনপ্রিয়) উদাহরণ Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
কুরি, কুরি এবং আরো কিছু কারি?
ভারতীয় খাবার সম্পর্কে আরেকটি ভুল ধারণা হল যে, এটি সবই একইভাবে ব্যবহার করে এবং যাদু "কুরি পাউডার" দিয়ে তৈরি করা হয়। এই সত্য থেকে আরও হতে পারে না! উত্তর ভারততে মরিচ, কেজরিন, দুধ, দই, কুটির পনির এবং ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) হল গরম পছন্দ করে দক্ষিণে, লোকেরা মরিচ, অম্ল এবং নারকেল পছন্দ করে এবং প্রায়ই কোকোনাট তেলের মধ্যে রান্না করবে। পূর্বের লোকেরা সরিষা ও মাছের সব কিছু ভালোবাসে, যদিও অত্যন্ত মহাজাগতিক ওয়েস্ট ইন্ডিয়ানরা পশ্চিমা উপাদানের গ্রহণ করেছে যাতে তাদের শৈলীকে সহজেই ফিউশন বলা যায়।
সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ "কুরি গুঁড়া" ভারতীয় রান্না মধ্যে মার্জিতভাবে ব্যবহৃত একটি সুগন্ধি মশলা এক! এটি একসঙ্গে গরম মাস্লাল নামে পরিচিত মশলা মিশ্রিত মিশ্রণ এবং অন্যান্য সুগন্ধি দিয়ে তাদের সুবাস ও সুবাস উন্নত করার জন্য খাবারের সাথে যোগ করা হয়। যদিও ব্যবহৃত মৌলিক উপাদান একই, প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব অনুপাত আছে যাতে শেষ ফলাফল প্রায়ই ঘরে ঘরে ভিন্ন হতে পারে এটি রেস্টুরেন্টের সাথে একই। একটি ভাল এক নিজের মশলা মিক্স করতে হবে তাই এক রেস্টুরেন্ট এ মটর চিকেন অন্য যে থেকে ভিন্ন স্বাদ হতে পারে কিন্তু মানের সবসময় ভাল এবং স্বাদ ভিন্ন হবে।
একটি নাম কি?
তথাকথিত "ভারতীয় রেস্টুরেন্ট" থেকে সাবধান থাকুন, যেখানে প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত খাবারে গম্ভীরভাবে বহিরাগত নাম থাকে কিন্তু একইরকম স্বাদ! গ্র্যাভিয়েস সম্ভবত একটি বোতল বা টিনের বাইরে এসেছিলেন!
একটি সাহায্য হাত পেতে
যদি আপনি একটি বাস্তব newbie (অথবা এমনকি একটি অভিজ্ঞ হাত) আপনি সত্যিই একটি স্টাফ সঙ্গে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ এবং নামগুলি বোঝার এবং আগ্রহী আপনার palate অনুসারে সংমিশ্রণ সুপারিশ করার জন্য উত্সাহী যে মূল্যবোধের মূল্যবান হবে। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনি অন্ধকারে হাঁটাবেন না এবং আপনি যে খাবারটি চান সেটি পাবেন। আমি প্রায়শই এমন জায়গা পেয়েছি যা আপনি আশা করেন যে আপনি যে স্টাফ জানেন তারা আপনার পরিচর্যা করছে এমন খাদ্য সম্পর্কে কোনও সূত্র পাবে না!