এই থাই রেড কারি পেস্ট স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা সহজ- আপনি একবার এই রেসিপি চেষ্টা একবার প্যাকেজ কড়াই pastes কিনতে না। স্বাদযুক্ত কাঁচা পেস্ট টাস্কি করে তৈরি করে, এবং তারাও অনেক স্বাস্থ্যকর! রেড কারি পেস্ট চমৎকার থাই কারি তৈরি করে, কুরি মুরগির ও সিফুনের কুরি , গরুর মাংস, নিরামিষাশী বাদাম ও মাছের কুরি সহ । বা এই লাল পেস্ট একটি স্বাদ যাও থাই স্যুপ, নুডলস বা অন্যান্য থালা - বাসন যোগ করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 আদা (বা 1/4 কাপ কাটা বেগুনী পেঁয়াজ)
- 1 ডাল
- তাজা লেবুরাস (minced, বা 3 tbsp হিমায়িত প্রস্তুত lemongrass; এশিয়ার দোকানে উপলব্ধ)
- 1 থেকে ২ টি লাল চিনি (বা 1/2 থেকে 1 টেবিল চামচ সিঁড়ি মরিচ, বা ২ থেকে 3 টাঃ চামচ, থাই মরিচ সস)
- 4 রসুন রসুন
- 1 টি থাপ-আকারের টুকরো গালগ্লাল (বা আদা, কাটা)
- 2 টেবিল চামচ
- টমেটো কেচাপ (বা স্বাদমতো টমেটো শুকনো)
- 1 চা চামচ. স্থল জিরা
- 3/4 চামচ স্থল ধনে
- 1/4 চা চামচ স্থল সাদা মরিচ (সবচেয়ে মশলা আকাশে পাওয়া যায়)
- 2 টেবিল চামচ
- মাছের সস (বা নিরামিষভোজী জন্য 2 টেবিল চামচ সয়া সস, প্লাস লবণ স্বাদ)
- 1 চা চামচ.
- চিংড়ি পেস্ট (বা নিরামিষ 1 টেবিল চামচ জন্য।
- থাইল্যান্ডের সোনালী পর্বত সস , উভয় এশিয়ার দোকানে পাওয়া যায়)
- 1 চা চামচ. চিনি
- 1 1/2 টু 2 চামচ
- মরিচ গুঁড়া (মশলা আকাশ থেকে, মশলা দিয়ে আপনি কী চান)
- 1 থেকে 3 চামচ পুরু
- নারকেল দুধ (আপনি পেস্ট চান কিভাবে পুরু উপর নির্ভর করে; কারি রান্না জন্য অবশিষ্ট রাখুন)
- 2 টেবিল চামচ টাটকা রস নিষ্কাশিত
- ঐচ্ছিক: 1/4 চামচ দারুচিনি (অথবা আপনার কুরি পাত্রের জন্য 1 দারুচিনি স্টিক যোগ করুন)
এটা কিভাবে
- একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের সমস্ত উপাদানগুলি রাখুন এবং সুগন্ধি থাই রেড কারি পেস্ট তৈরি করতে ভাল।
- যদি খুব মোটা হয়, মিশ্রিত উপাদানগুলি সাহায্য করার জন্য একটু বেশি নারকেল দুধ যোগ করুন। মনে রাখবেন এটি এই সময়ে খুব শক্তিশালী হবে, কিন্তু যখন আপনি আপনার কুরি উপকরণগুলি এবং অবশিষ্ট নারিকেলের দুধ যোগ করবেন তখন সুন্দর হবে। লাল মাটির রং বের করে আনতে হলে এটি লাল রঙের লাল রং তৈরি করবে।
- যদি আপনি একটি পেস্টের পরিবর্তে কারি সস পছন্দ করেন, 1 পর্যন্ত যোগ করতে পারেন নারকেল দুধ এবং প্রক্রিয়া।
অবিলম্বে ব্যবহার করতে
পেস্ট ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হলে, আপনি এই সহজ কারি রেসিপি রান্না করতে পারেন। বা, মুরগির ব্যবহার করে, সহজ থাই রেড কারি মুরগির চেষ্টা করুন।
- সুবাস মুক্তি একটি সামান্য তেল মধ্যে পেস্ট ভাজা, প্রায় 1 মিনিট। মাংস, টফু, গম গ্লুটন বা সবজি আপনার পছন্দ যোগ করুন। কুরি সস তৈরি করতে নারকেল দুধ অবশিষ্ট রাখতে পারেন। (আরো সস পছন্দ হলে, কিছু ভাল মানের মুরগী বা উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন।) লাল বাদামের সাথে ভালভাবে কাজ করে এমন কিছু শাকসব্জি টমেটো, বেগুন, উচচিনি, বরফ মটর, ফুলকপি, এবং গুঁড়ো।
- তাজা লেমোংরাজ ব্যবহার করে, যদি আপনি রান্না করেন সেহেতু lemongrass ( ডালপালা উপরের অংশ) যোগ করুন - এটি আরো গন্ধ যুক্ত করবে। আপনি একটি দারুচিনি লাঠি এবং 2 থেকে 3 টি সম্পূর্ণ কাফির চুনের পাতা যোগ করতে পারেন বা 1 থেকে 2 বে পাতা পরিবর্তন করতে পারেন।
- ভর্তি আগে, সবসময় একটি স্বাদ পরীক্ষা করবেন। যদি লবণাক্ত বা স্বাদযুক্ত না হয় তবে মাছের সস বা লবণ যোগ করুন। যদি খুব খিঁচুনি করা হয়, তাহলে চুন রসের আরেকটি স্যুইজ যোগ করুন। যদি খুব খাসি, একটু বেশি চিনি যোগ করুন যদি খুব মজাদার হয়, আরো নারকেল দুধ যোগ করুন। যদি আপনি নারিকেলের দুধ পান করেন, একটু দই , খরা ক্রিম বা ক্রিম যোগ করুন।
- পরিবেশন করার আগে, একটি মুষ্টিমূলে তাজা ধনিয়া (cilantro) এবং বাষল উপর ছিটিয়ে
আটকানোর দোকানটি
1 1/2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারিতে একটি বায়ুরোধী জার বা শক্তভাবে আচ্ছাদিত পাত্রে রাখুন; পরে ফিজি
চিনি পাউডার সম্পর্কে
যেহেতু আপনি সবসময় থাই মরিচ গুঁড়ো খুঁজে পাচ্ছেন না, তাই আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেট থেকে চিলি পাউডার ব্যবহার করতে মুক্ত হন।
যদিও মেক্সিকান মূল, এটি এই এবং অন্যান্য থাই রেসিপি জন্য চমত্কারভাবে কাজ করে, হিসাবে গুঁড়ো গুঁড়া মিশ্রিত করা হচ্ছে আগে প্রথম রোস্ট করা হয়। থাই বা এশিয়ান চিলি পাউডার ব্যবহার করে, চকোলেটের চেয়ে চকোলেট বা দুইটি পরিমাণের পরিমাণ কমাতে ভুলবেন না, অথবা এটি খুব মজাদার হবে।