লাল, হলুদ এবং সবুজ মধ্যে পার্থক্য
থাই রেস্তোরাঁ মেনুতে বা থাইককুকে ব্রাউজ করার সময়, আপনি বিভিন্ন ধরনের কুরি দেখতে পাবেন, সর্বাধিক কারি পেস্ট-লাল, হলুদ, এবং সবুজ রং দ্বারা শ্রেণীকরণ করা হবে। এটি হলুদ রঙের রঙ যা প্রতিটি স্বাক্ষর রঙের সরবরাহ করে এবং প্রতিটি কুরির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।
ঐতিহ্যগতভাবে, সব থাই করাই একই উপাদান ছাড়া তৈরি করা হয়েছিল: একসাথে ছাড়াও চিমটি। লাল কুরি একটি জ্বলন্ত গরম ডিশের জন্য কয়েকটি লাল চিমনি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যখন সবুজ কুরি সবুজ মিষ্টি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, এবং হলুদ কুঁচি হলুদ মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
থাইল্যান্ডে, এই চিমটি তাদের রং ছাড়াও বিভিন্ন স্বাদ বৈশিষ্ট্য আছে। সময়ের সাথে সাথে, অন্য উপাদানে প্রতিটি রেসিপি উন্নত করার জন্য কুরি পেস্টে যুক্ত করা হয়েছে, যাতে একে একে একে একে একে একে একে একে আরও আলাদা করা যায়। যদিও শেফের উপর নির্ভর করে সব তিনটি রং মসলাযুক্ত-গরম হতে পারে, সাধারণত সবুজ হল হলুদ এবং লাল।
সবুজ তরকারি
থাইল্যান্ডের খাবারে ব্যবহৃত এই জনপ্রিয় কারিটি বর্ণিত এই উজ্জ্বল রঙিন কুরি। তাজা ধনিয়া (cilantro), কাফির চুনের পাতা, এবং বাষল এর যোগ সঙ্গে সবুজ রং বছর ধরে আরো স্পন্দনশীল হয়ে গেছে এই সবজিগুলি সবুজ সবুজ মিঠা এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিত হয় যেমন লেংগোরাজ, চিংড়ি পেস্ট, রসুন এবং অগভীর।
হরিণ কারি পেস্ট ( ক্রুংগঙ্গ কেও ওয়াহ ) সমন্বিত দুটি সাধারণ রেসিপি হল মুরগির বা গরুর মাংসের সাথে থাই সবুজ কুরি , মাছের ডাম্পলিং।
সবুজ কুরি সবচেয়ে সুস্পষ্ট থাই কারি হতে পারে কারণ এটি অন্য দেশগুলির কুরি থেকে খুব আলাদা।
রেড কারি
লাল থাই কুরি পেস্ট বেশি বা কম সময়ের সঙ্গে একই সময়ে রয়ে গেছে, ঐতিহ্যবাহী থাইল্যান্ডের শেফ ২0 টি লাল চিমনিতে লাল রঙের রং দিতে এবং মসলাযুক্ত করে তৈরি করে। যাইহোক, কিছু আধুনিক শেফ চিল পাউডারের বিনিময়ে চিনির সংখ্যা কমাতে পছন্দ করে, যা লাল রঙের বর্ধিতকরণের পাশাপাশি একটি গভীর গন্ধ প্রদানের সুবিধা।
থাই রেড কারি থেকে থাই রেড কারি সসুনে বেকড স্যামন থেকে কুরি পেস্টের সবচেয়ে বহুমুখী, রেড কারি পেস্ট ( ক্রুং গাঙ্গে প্যাঁট দাং ) বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়। এই রেসিপিগুলি উভয়ই কুরি পেস্টের সাথে সসের সাথে নারকেল দুধ সংমিশ্রিত করে, যার মধ্যে প্রায়ই লঙ্কা, লেংগোরাস, হলুদ, এবং চিংড়ি পেস্ট, লাল মরিচের সাথে।
হলুদ কারি
ঐতিহ্যগত ভারতীয় কুরি হিসাবে, থাই হলুদ কারিটি হলিউডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কারিটি তার সুনির্দিষ্ট সোনার-হলুদ রঙের রংকে প্রদান করে। প্রকৃতপক্ষে, এই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, থাই থাই করাই ভারতীয় কুরির অনুরূপ এবং স্বতন্ত্রভাবে স্বাদে থাইতে অবশিষ্ট থাকে।
হলুদ কুরি পেস্ট ( নম প্রিক গাঙ্গে কেরী ) একটি হালকা, মজাদার কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত। হিমশিপ ছাড়াও কুরি গুঁড়াটি ধনে বাজ, জিরা, লেংগোরাস, গ্যালালাল, রসুন এবং শুকনো লাল মরিচের সাথে মিশে যায়। থাই হলুদ কারি মুরগী একটি সাধারণ থালা, এবং পেস্ট প্রায়ই নারকেল দুধের সাথে মিলিত হয় এবং মাছের স্টোয়াজে ব্যবহৃত হয়।
থাই কারি অন্যান্য ধরনের
লাল, হলুদ, এবং সবুজ ছাড়াও থাই কুরি অন্যান্য ধরনের আছে এতে মশমাম কুরি, পেঁয়াং করি এবং সরিস কুরি পেস্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
- ম্যাসনান কুরি আরও অনন্য থাই রান্নার এক, কারণ ফারসি প্রভাব রয়েছে। এটি মালয়েশিয়ার সীমান্তের কাছাকাছি থাইল্যান্ডের দক্ষিণে উৎপন্ন এবং একটি হালকা, সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি পুরু সস। ম্যাসনান কারি খাবারগুলি রেসিপি সম্পূর্ণ মশলা এবং চিনাবাদাম অন্তর্ভুক্ত করে পার্থক্য করে, থাই কারের মধ্যে সাধারণ নয়।
- থাই পেঁয়াং লাল কারি ধনী এবং মিষ্টি, অন্য কুরি তুলনায় এখনও শুকনো। এটি মালয়েশিয়ার পশ্চিম উপকূলে দ্বীপের জন্য নামকরণ করা হয় এবং এটি একটি প্লেটের উপর পরিবেশন করা হয় যা কিছু নারকেল ক্রিম দিয়ে শীর্ষস্থানে থাকে। এই পেস্ট শুকনো লাল মিঠা তৈরি করা হয় এবং সাধারণত অত্যন্ত মসৃণ হওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়। আপনি প্রায়শই এই curry গম দিয়ে রান্না করা এবং চিনাবাদাম সঙ্গে মিলিত দেখতে হবে।
- সরিস কাঁচা পেস্টটি মাত্র পাঁচটি উপাদান থেকে তৈরি হয়, এটি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ কারি। এটি অন্য রন্ধন তুলনায় একটি looser সঙ্গতি আছে এবং সাধারণত মাছ বা শুয়োরের মাথার সাথে প্রস্তুত করা হয়। এটি আম, আনারস, বা অন্যান্য সার ফল যা এই কুরি তার ধোয়া স্বাদ দেয়।