থাইল্যান্ডের মাছ সস বা "নম প্লা", থাই রান্নার মৌলিক উপাদানগুলির একটি। এটি একটি সমৃদ্ধ স্বচ্ছ লালচে বাদামী-বাদামী বাদামী রং এবং প্রায় সব থাই খাবারে উদারভাবে ব্যবহৃত হয়। এটা প্রায়ই মাছ এবং মাংস জন্য একটি marinade হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি একটি মশলা (সাধারণত তাজা কাটা চিমনি এবং চুন রস সঙ্গে মিশ্রিত) - আপনি থাই রেস্টুরেন্ট মধ্যে টেবিল এই "সস" জুড়ে আসা হতে পারে। আসলে, থেইস তাদের খাওয়ার জন্য একটু মাছের সস যোগ করবে আমরা লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করে একই ভাবে।
মাছ সস তৈরি কি?
মাছ ও লবণের মিশ্রণ থেকে ভাল মাছ সউস তৈরি করা হয় যা 1 বছর 18 মাসের জন্য জঞ্জালের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। অ্যাঙ্কোভিস সাধারণত ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছু মাছের স্যুস অন্য ধরনের মাছ বা স্কুইড থেকেও তৈরি করা হয়। একটি ভাল মাছ সস মৌলিক উপাদান মাছ, জল, এবং লবণ হয়। চিনি যোগ করা যেতে পারে কিন্তু প্রয়োজনীয় নয়।
কোথায় আমি মাছ সস কিনতে পারি?
এই দিন, সর্বাধিক সুপারমার্কেট মাছ সস বিক্রি (তাদের এশিয়ান অধ্যায় এটি জন্য সন্ধান)। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সেরা টাইপ সাধারণত এশিয়ান খাদ্য দোকানে বিক্রি করা হয়েছে খুঁজে পাওয়া যায় নি। আপনি প্রায় কোন চীনা / ভিয়েতনামিজ / থাই খাদ্যশস্য মাছ মাছ sauces ভাল নির্বাচন পাবেন। "মাছ সস" এবং ল্যাব প্রদর্শিত মাছের উপাদানগুলি (মাছের নির্যাস, লবণ, এবং জল - অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন নেই) সঙ্গে লম্বা বোতল জন্য দেখুন। এটি থাইল্যান্ড বা ভিয়েতনাম তৈরি করা উচিত। আপনি এটি অনলাইন অর্ডার করতে পারেন। স্কুইড ব্র্যান্ড মাছ সস একটি ভাল এক।
কি শাকসব্দের মাছ সস জন্য একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন?
নিরামিষ মাছ সস বিদ্যমান। এখনও পর্যন্ত আমি এটি একটি থাই খাবারের দোকান এটি খুঁজে পাওয়া যায় নি, কিন্তু প্রায় সব ভিয়েতনামী খাবার দোকানে এটা বহন করে। উন্নত বিকল্প (আমার মতে) গোল্ডেন মাউন্টেন সস , বা শুধু সাধারণ সোয়ে সস। যখন আমি আমার নিরামিষ বোন জন্য থাই রান্না করা, আমি এই দুটি sauces সমন্বয় ব্যবহার, এবং খাদ্য সর্বদা চমত্কারভাবে বেরিয়ে।
গোল্ডেন মাউন্টেন সস জন্য আপনি একটি ভাল এশিয়ান খাদ্য দোকান এ কেনাকাটা করতে হবে।
মাছের সস ও সোডিয়াম: লবণ খাওয়া সম্পর্কে আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন তাহলে কি করবেন?
যারা সোডিয়াম গ্রহণের ব্যাপারে উদ্বিগ্ন, তাদের মাছের সস ব্যবহার করে দ্বিধাবিভক্ত হতে পারে। চিন্তার কিছু নেই. যখন মাছের সসের সডিয়ামের উপাদান লেবেলটির পরিবেশন মাপের দিকে তাকায় তখন মনে হয় ভয়ানক মনে হয়, মনে রাখবেন এই পরিমাণটি আপনার রান্না করা ডিশের মধ্যে বিতরণ করা হবে (উদাহরণস্বরূপ, একটি থাই কারি), তাই আপনি সবগুলি গ্রহণ করবেন না এর - অন্তত একটি অংশ বা বসা মধ্যে না। রেসিপি জন্য বলা মাছ সস শুধুমাত্র একটি অংশ যোগ করুন, তারপর সমুদ্রের লবণ দিয়ে বাকি শীর্ষ। সাগর লবণ শুধুমাত্র নিয়মিত টেবিলের লবণ পাওয়া যায় সোডিয়াম একটি অংশ এবং অন্যান্য উপায়ে আপনার জন্য অনেক ভাল।
আমি কীভাবে 'মাছের' গন্ধ থেকে মাছের সস দিয়ে তৈরি ডিশ রাখি?
এখানে গোপন: চুন রস অধিকাংশ থাই রেসিপি মধ্যে আপনি চুন রস এবং অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে জোড়া মাছ সস পাবেন। আমি সবসময় মানুষকে বলি এটি রান্না করতে হিসাবে শুধুমাত্র ব্যবহার করার জন্য তিক্ততা smells, কারণ আপনি শুধুমাত্র এক যারা মাছ সস (এবং এটি গন্ধ ছিল) ছিল। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সব সময়ে গন্ধ মনে করি না, কিন্তু সম্ভবত আমি এখন দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার রান্নায় ব্যবহৃত হয়েছি যে এটা আমার সন্ন্যাসী জগতের একটি স্বাভাবিক অংশ হয়ে উঠেছে।
যেকোনো ক্ষেত্রেই, আপনি যদি ডিশের সন্ধান করেন তবে আপনি রান্না করছেন বা আপনার হাত 'মাছ ধরার' গন্ধযুক্ত, কিছু তাজা চুনের রস থেকে ছিটকে ফেলুন এবং দেখুন এটি সাহায্য করে কিনা। চিয়ার্স!