হ্যাঙ্গার স্টেক থেকে সেরলিন স্টেক পর্যন্ত
গরুর মাংসের স্টেক বিভিন্ন এবং তাদের রান্না কিভাবে শিখুন, sirloin থেকে পঙ্গু স্টেক থেকে।
01 এর 07
হ্যাঙ্গার স্টেক
ব্র্যান্ডন রোসেনবল / গেটি চিত্র হ্যাঙ্গার স্ট্যাক একটি ঝুলন্ত পেশী থেকে কাটা হয় যা গরুর গরুর মধ্যচ্ছদাটির সমর্থন করে এবং কোনও হাড়ের সাথে সংযুক্ত হয় না (অতএব তার ডাকনাম "টেন্ডার ঝুলানো")। চেহারা এবং প্যাচ স্টেক ফ্লেক অনুরূপ, হ্যাঙ্গার স্টেক এছাড়াও marinated করা প্রয়োজন, তারপর দ্রুত একটি ভাজাভুজি বা বারবিকিউ প্রায়ই রান্না করা, এবং শস্য শস্য বিরুদ্ধে কাটা কাটা। Hanger steak খুব flavorful, এবং সম্প্রতি রেস্টুরেন্ট দ্বারা মূল্যবান, যা এটি একটি সুপারমার্কেট এ এটি প্রায় অসম্ভব তোলে। একবার "কসাইের পছন্দের" নামে পরিচিত, কারণ কসাইরা নিজেদের জন্য এটি রাখেন, হ্যাঙ্গার স্টেককে সর্বাধিক কসাইদের অনুরোধ করা যায়।
02 এর 07
লন্ডন ব্রায়েল
4 কডিক / গেটি ইমেজ যদিও লন্ডন ব্রোয়েল সুপারমার্কেটের মধ্যে গরুর মাংস হিসাবে লেবেলযুক্ত এবং বিক্রি হয়, এটি আসলে flank স্টেক জন্য ব্যবহৃত একটি রান্নার পদ্ধতি। বিভ্রান্তি যোগ করা হয় যে সুপার মার্কেটের কসাইরা লন্ডন ব্রোলেক্সের মতো শীর্ষস্থানীয় চুরি বা রোস্ট বিক্রি করে। লবণাক্ত জমিনের লম্বা লম্বা লম্বা পাত্রের জন্য লম্বা লম্বা লম্বা পাত্রের জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য মরিচানা হয় এবং পরে বিরল বা বিরল বা মাঝারি-বিরল এবং শস্য শস্য বিরুদ্ধে কাটা। তার নাম সত্ত্বেও, রান্নার ফাঁকা স্ট্যাকের জন্য এই পদ্ধতিটি বাস্তবিকই নয়, লন্ডনে কিন্তু উত্তর আমেরিকা থেকে এসেছে।
07 এর 03
মিনিট স্ট্যাক (বা কিউব স্টেক)
3sbworld / Getty চিত্র মিনিট স্ট্যাক (যা ঘনক্ষেত্রেরও বলা হয়) বৃত্তাকার বা সেরলিনের একটি পাতলা কাটা যা পাউন্ডিং বা স্কোরিং দ্বারা টেন্ডার করা হয়েছে। মিনিট স্ট্যাক সাধারণত খুব দ্রুত প্যান-সিয়ার হয় এবং প্রায়ই মুরগির ভাজা স্টেক এবং সুইস স্টেকের জন্য ব্যবহৃত হয়।
04 এর 07
Porterhouse
সাবরিনা এস বকশ দ্য পোর্টারহাউস হল হাড়ের মধ্যে গরুর গরুর শিকড়ের পিছন থেকে স্ট্যাক কাটা। মেরুদন্ড থেকে টি-আকৃতির হাড় কাটা শীর্ষ লাইন (স্ট্রিপ স্ট্যাক) এবং টেন্ডারলাইন (ফাইলটি মাইগন) উভয় অংশকে বিসেক্টস করে। পোর্টারহাউসের টেন্ডারলাইনের একটি বড় অংশ - ইউএসডিএ দ্বারা সংজ্ঞায়িত হিসাবে অন্তত 1 1/4 ইঞ্চি মোটা - একইভাবে কাটা টি হাড়ের স্ট্যাকের তুলনায় এবং 2 ও ২/২ পাউন্ডের মধ্যে ওজন হতে পারে। তার নাম এবং কাট উত্স বিশেষ করে বিতর্কিত; যাইহোক, অক্সফোর্ড ইংরাজী অভিধান এই যুক্তিকে সমর্থন করে যে এটি প্রথম 19 শতকের ম্যানহাটান পোর্টার (এল) হাউস এর মালিকানা দ্বারা পরিবেশন করা হয়েছিল। পোর্টারহাউস একটু মসলার প্রয়োজন এবং ভাল grilled, broiled, বা প্যান-নিখুঁত উপভোগ করা হয়।
05 থেকে 07
রিব স্টেক
ইসেটিয়া / গেটি ইমেজ পাঁজর স্ট্যাক একটি হাড় মধ্যে কাটা পাত্র থেকে কাটা হয়। পাঁজরের স্ট্যাক ফ্রান্সে ইন্টারেকোয়েট ("পাঁজরের মধ্যে" এর অনুবাদ) নামে পরিচিত, এবং এটি একটি বিস্ট্রো-স্টাইলের ভাড়া। রান্নার স্ট্যাক বা এন্ট্রেকোট রান্নার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল গ্রিলিং এবং প্যান- সিয়ারিং ।
06 থেকে 07
পাঁজর-আই
ইসেটিয়া / গেটি ইমেজ পাঁজর চোখের (এছাড়াও একটি Delmonico বা স্পেন্সর স্টেক হিসাবে পরিচিত) গরুর গরু এর পাঁজর কেন্দ্র থেকে একটি হিংস্র কাটা হয়। স্ট্যাক চর্বি সঙ্গে marbled হয় এবং juiciest কাটা এক। পাঁজরের চক্ষুটি টেন্ডারলাইনের তুলনায় বেশি জমিন (যা টেন্ডার নয়), কিন্তু গরুর মাংসপেশিটি অসাধারণ স্বাদযুক্ত হওয়ার পর থেকে স্টিক aficionados সামান্য চিবুকে ভালোবাসে। অনেক সুগন্ধযুক্ত স্টেকের মত, পশম-চোখটি শুধুমাত্র লবণ ও মরিচের মৌসুমি চাষের প্রয়োজন হয়, যদিও শাক-সবজি ও মশলা শুকিয়ে যায়। পাঁজর চোখের দ্রুত, উচ্চমানের, শুষ্ক তাপ মাঝারি-বিরল রং থেকে রান্না করা উচিত।
07 07 07
দাবনা
mphillips007 / Getty চিত্রগুলি Sirloin শূন্য লাইন এবং গরুর মাংস বা গরুর মাংসের বৃত্তাকার (পিছন) মধ্যে অবস্থিত এবং বিভিন্ন steaks মধ্যে কাটা হয়।
- নীচের sirloin ঠিক পিছন তল এবং ঠেং এর উপরে অবস্থিত এবং একটি কম ইচ্ছাকৃত কাটা হয়। নীচে sirloin ভাল স্বাদ আছে, কিন্তু এটি উপরে উপরে sirloin এর চেয়ে অনেক কম স্নেহপূর্ণ এটি উপরে। সাধারণত, স্ট্যাকগুলি লেবেলযুক্ত এবং বিক্রিত "sirloin" সুপারমার্কেটে নীচে sirloin হয়।
- উপরের sirloin টেন্ডারলাইন নীচে অবস্থিত, এবং এটি, এছাড়াও, একটি শক্তসমর্থ সুগন্ধি আছে, কিন্তু শীর্ষ sirloin থেকে টুকরো টুকরো কাটা একটি chewy জমিন এবং marinades থেকে উপকার আছে। শীর্ষ সিল্লিন পাঁজরের চেয়ে কম ব্যয়বহুল এবং grilling জন্য একটি জনপ্রিয় স্টেক হয়।