ইতিহাস এবং সংস্কৃতি
ইউরোপীয়রা দক্ষিণ আমেরিকার আবিষ্কৃত হওয়ার অনেক আগেই, স্থানীয় জনগোষ্ঠী জানতো কিভাবে উদ্ভিদের একটি অবিশ্বাস্য অ্যারে গড়ে তুলতে হয়। তারা বিস্তৃত সেচ ব্যবস্থা স্থাপন করে এবং ক্রমবর্ধমান খাদ্যের জন্য তাদের উপযুক্ত করার জন্য খাড়া আন্দরিয় পর্বত ঢালগুলি পাহাড়ে স্থাপন করে। তারা ভুট্টা, লিমা মটরশুটি, আলু, মিষ্টি আলু, চিল মরিচ , আভাকাডোস, চিনাবাদাম, চকোলেট এবং লামাস ও গিনিপিগ উত্থাপিত হয়েছিল। প্রতিটি অঞ্চলে তার নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবারের উদ্ভব।
ইউরোপীয়রা যখন এসেছিল, তখন তারা তাদের কিছু রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে তাদের এই কিছু মৌলিক পাত্র পরিবেশন করেছিল। তারা নতুন খাবারগুলি ইউরোপে ফিরিয়ে নিয়েছিল এবং তারা দক্ষিণ আমেরিকা থেকে ইউরোপীয় খাবার নিয়ে এসেছে, যেমন শূকর, মুরগি, চিংড়ি গাছ, গম, বাদাম, গরু, ছাগল ইত্যাদি।
ইউরোপীয়রা স্থানীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে তাদের প্রিয় স্প্যানিশ, ইটালিয়ান এবং পর্তুগিজ খাবার তৈরি করতে শিখেছে। নেটিভ আমেরিকান ঐতিহ্যগত রান্নার পদ্ধতিগুলি অভিযোজিত এবং সংশোধন করা হয়েছিল, এবং ইউরোপ থেকে নতুন উপলব্ধ খাবার মিশ্রিত হয়েছিল। এশিয়ান এবং আফ্রিকান অভিবাসীরাও তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য নিয়ে এসেছিল। এই সব আজ বিদ্যমান যে বিভিন্ন এবং উত্তেজনাপূর্ণ রন্ধনপ্রণালী হয়ে মিশানো।
দক্ষিণ আমেরিকান রান্না আজ
কিছু নেটিভ খাবার ইউরোপীয়-সিলে রন্ধনপ্রণালীতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না যা বুয়েনোস আইরেস এবং সান্টিয়াগো এর মত বড় বড় শহরকে দমন করে। কিন্তু আদিবাসী জনগোষ্ঠী তাদের চাষ এবং খাওয়া চালিয়ে যায়। সম্প্রতি এই খাবারগুলি পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছে।
প্রচলিত রেফ্রিজারিতে শেফগুলি এখন আল্পকা মাংস, কুইনো এবং কিভিচ মত শস্য এবং আন্দাজের পণ্যগুলি যেমন যুগা এবং ম্যাকা হিসাবে অত্যাধুনিক নতুন উপায়ে প্রদর্শন করে।
দক্ষিণ আমেরিকা উত্তর হিসাবে তাদের রান্না রন্ধন এবং হাতে উপকরণ সঙ্গে উত্তর, উত্তর আমেরিকানরা এই নতুন খাবার এবং স্বাদে নমুনা সুযোগ পেয়ে থাকেন।
নুভো ল্যাটিনো রন্ধনপ্রণালী আজ বৈশ্বিক গ্যাস্ট্রোনমিকিক বিনিময়ের একটি উদাহরণ, বিশ্ব খাদ্য প্রবণতাগুলির সাথে প্রচলিত ল্যাটিন স্বাদে একটি সংযোজক। বিশ্বের বাকি দক্ষিণ আমেরিকার রান্না মধ্যে আগ্রহী হয়েছে, এবং নতুন সমন্বয় উত্থান হবে। কিন্তু ল্যাটিন আমেরিকার সময়-সম্মানিত রুচিসম্পন্ন ঐতিহ্য অক্ষুন্ন থাকে। আপনি যদি তাদের কাছে ইতিমধ্যেই নতুন আবিষ্কার না করেন, তাহলে নতুন বা পুরনো, মিস করবেন না। আপনি দক্ষিণ আমেরিকান খাদ্য সঙ্গে প্রেমে পড়া হবে।
কিছু কী দক্ষিণ আমেরিকান খাবার:
- কয়লা ( Maiz, Choclo ) 5000 বছরেরও বেশি সময় ধরে দক্ষিণ আমেরিকাতে চাষ করা হয়েছে এবং দক্ষিণ আমেরিকার বাকি অংশ পৃথিবীর অন্যতম বৃহত্তম খাবার। কাঁকড়া অনেক প্রধানতম খাবার যেমন এপাপাস ( কয়রব্রেড ) , ট্যামস , বিভিন্ন পেস্টেলস (ক্যাসারোলস বা সিভিক টার্ট ) এবং চিকা , একটি প্রাচীন এখনও এখনও জনপ্রিয় পানীয় হিসাবে মূল উপাদান।
- দক্ষিণ আমেরিকান ফসলের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে আটা প্রতিদ্বন্দ্বী মরিচ। অ্যানডিস্কের শত শত জাতের আজও এন্ডিসে চাষ করা হয়, তাই আশ্চর্যের কিছু নেই যে আলমা রেসিপিগুলির একটি অসীম অ্যারে আছে। আলু ভাজা, মাজা, শুকিয়ে শুকিয়ে, বেকড এবং স্যুস দিয়ে অনেক প্রিয় খাবারের সাথে মিশিয়ে দিন।
- মরিচ ( অজি ) হল দক্ষিণ আমেরিকান রান্নায় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মসলার উপাদান। মিষ্টি এবং গরম উভয় ধরনের আছে, এবং তারা অনেক সৃজনশীল উপায়ে ব্যবহার করা হয়, যেমন ceviche জন্য রঙিন marinades।
- গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের: দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী উপলভ্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল অবিশ্বাস্য ভাণ্ডার এর মহান ব্যবহার করে। নারকেল, চেরিমিয়া, আম, পেয়ারা, আনারস, পেঁপে, লুসুম , আবেগ ফলের - তালিকাটি চলতে থাকে এবং অন। এই ফলগুলো অনেক সুস্বাদু ডেইসচারে পরিবেশন করে, কিন্তু মুরগির খাবার এবং স্যালাডগুলিও সরিয়ে রাখে।
- Queso Fresco / Queso Blanco: এই তাজা পনির দক্ষিণ আমেরিকান রান্নার আরেকটি প্রধানতম। Queso ফ্রেস্কো একটি হালকাভাবে salted, unripened গরুর দুধ পনির যে sauces যোগ করা এবং সালাদ মধ্যে crumbled হয়।
- Yuca (Manioc, কাসাভা) Yuca উদ্ভিদ স্টারকি ভোজ্য মূল অন্য গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। এটি ব্রাজিলের বিশেষত জনপ্রিয়, যেখানে মূলটি ব্রাজিলিয়ান ডিজাইনার ভোজোডা , একটি শুয়োরের মাংস এবং কালো শিম স্ট্যুের মূল উপাদান, Farofa তৈরির জন্য শুকনো এবং রোস্টেড। অন্যান্য অঞ্চলে একটি মিষ্টি বিভিন্ন ইউকা ব্যবহার করুন যা মিশানো বা ভাজা হতে পারে। কাসাভা আদা প্রায়ই প্যাকিং মধ্যে ব্যবহৃত হয়, হিসাবে সুস্বাদু ব্রাজিলিয়ান পনির পao দে Queijo রোলস।