শব্দ queso fresco (" তাজা পনির ") এবং queso blanco ("সাদা পনির") প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়, এবং তারা উভয় হালকা, আধা নরম, crumbly, unaged গরুর দুধ cheeses হয়। ক্যুসো ফ্রাসকো রেননেটের সাথে তৈরি করা হয়, একটি এনজাইম যা দুধকে কার্বল করে দেয়। কোঁকড়া সামান্য চাপা হয়, এবং উত্তপ্ত যখন queso ফ্রেস্কো দ্রবীভূত করা হবে। Queso blanco দুধ থেকে তৈরি করা হয় যে একটি অ্যাসিড সঙ্গে curdled হয়েছে, লেবু রস মত।
উভয় cheeses সাধারণত salted হয়। Queso blanco ভাল না গলিত, কিন্তু উষ্ণ এবং softens এবং আরো মাখনের মতো হয়ে যায়। Queso blanco প্রায়ই একটি "ভাজা" পনির হিসাবে লেবেল করা হয়, বা "queso প্যারা freir" এটি তার আকার হারানো ছাড়া কাটা এবং উত্তপ্ত হতে পারে কারণ।
প্রচলিত ব্যবহারগুলি
উভয় queso ভাজা এবং queso blanco সাধারণত দক্ষিণ আমেরিকান রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এবং এটি দুটি মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন হতে পারে। বিভিন্ন অঞ্চলের নিজস্ব সংস্করণ আছে, এবং দুটি ধরনের নাম দ্বারা পার্থক্য নাও করতে পারে, কারণ তারা উভয় "টা" (unaged) সাদা চিজ। যদি "এনজাইম" শব্দটি উপাদান তালিকাতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তাহলে রন্ধন (অ্যাসিডের পরিবর্তে) সম্ভবত দুধকে দমন করতে ব্যবহৃত হয়।
এই চিজ উভয়ই স্যালাডে ব্যবহার করা হয়, চাল ও মটরশুঁটি থেকে ছিটকে পড়ে, এমনকি পেরুর হিউয়েনিনা সস যেমন স্যুস ব্যবহার করে। আপনি সহজেই সাদাসিধা queso blanco করতে পারেন। এই চমৎকার নির্দেশমূলক ভিডিওটি দেখায় কিভাবে তাজা গরুর দুধ পনির তৈরি করা যায়।
Queso ব্লানকো ঠিক এই ভাবে তৈরি করা হয়, ছাড়া অন্য যে জল এটি একটি সামান্য দৃঢ় এবং আরো crumbly জমিন দিতে pressed হয়।
এছাড়াও পরিচিত: কৃষক পনির, feta, পিনিয়ার