ক্যাপাসাইকিন (উচ্চারিত "ক্যাপ-সাই-এ-পাপ") হল চিনির মরিচের রাসায়নিক যা মসলার তৈরি করে। বিশেষত ক্যাপাসাইকিন ক্যাপাসিমাম পরিবারের গাছগুলির ফলের মধ্যে দেখা যায় যার মধ্যে রয়েছে জালপিনো মরিচ , সিঁড়ি মরিচ, এবং অন্যান্য মরিচ মরিচ।
Capsaicin পরিমাপ
চিলি মরিচ মধ্যে Capsaicin Scoville আইশের পরিমাপ করা হয় এবং Scoville তাপ ইউনিট (SHU) অনুযায়ী প্রকাশ করা হয়। SHU যে কোনো প্রদত্ত মরিচ এর তাপ নমন করার জন্য চিনির কতটুকু ড্রপ প্রয়োজন বর্ণনা একটি পদ্ধতি।
আরও হালকা মরিচ জন্য হাজার হাজার মাপের ইউনিট পরিমাপ করা হয় এবং বিস্তৃত মাপ জন্য শত শত হাজার হাজার এমনকি লক্ষ লক্ষ সীমা পর্যন্ত বিস্তৃত। চিনির জল পদ্ধতি ব্যক্তিগত এবং খুব নির্ভরযোগ্য নয় এবং এর পরে উচ্চ-পারফরমেন্স তরল ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছে। এটি একটি পদ্ধতি যা প্রকৃতপক্ষে একটি মরিচ মধ্যে capsaicin রাসায়নিক আঙ্গুলের ছাপ পড়তে হয় এবং ঠিক কত capsaicin যে মরিচ অন্তর্ভুক্ত পরিমাপ করতে পারবেন।
ক্যাপাসাইকিন থাকে না এমন ক্যাপাসিমাম পরিবারের একমাত্র সদস্য বেল মরিচ, এবং এইভাবে শূন্য স্কুইলে ইউনিটগুলি নিবন্ধন করে।
Capsaicin সঙ্গে নিরাপদ থাকা
চিনির মরিচের তাপ, বা তীব্রতা সত্ত্বেও ক্যাপাসিয়িকিন ত্বকের যে অংশ বা অন্য টিস্যুর সাথে যোগাযোগ করে তা জ্বলন্ত সূর্যের সৃষ্টি করে। এইভাবে, যখন একটি রান্না করা কাঁচা মরিচ মরিচ সঙ্গে কাজ করা হয়, তাদের হাত থেকে capsaicin তাদের চোখ বার্ন করতে পারেন যদি তারা তাদের ঘষা।
একটি মরিচ ভিতরে সাদা ঝিল্লি সবচেয়ে capsaicin ধারণ করে, এবং মরিচের প্রকৃত মাংস কম আছে।
মরিচ এর বীজ সব কোন capsaicin থাকে না। গরম মরিচ সঙ্গে রান্না যখন, আপনার হাত রক্ষা এবং অন্যান্য সংবেদনশীল শরীরের অংশ স্পর্শ প্রতিরোধ করার জন্য প্লাস্টিকের গ্লাভস পরেন সহায়ক হতে পারে। এছাড়াও সব ছুরি, কাটা বোর্ড বা অন্যান্য রান্নার যন্ত্রগুলি পুষ্টিকরভাবে গরম মরিচ সঙ্গে যোগাযোগে আসা পর্যন্ত ধোয়া নিশ্চিত করা, এটি অন্যান্য খাবার বা সরঞ্জাম থেকে capsaicin স্থানান্তর করতে পারেন।
ক্যাপাসিটিন তাপ হ্রাস
Capsaicin একটি তেল মত যৌগ যে অর্থে এটি জল repels। অতএব, চিলি খাওয়ার কারণে জ্বলন্ত পানি পান করার জন্য পানীয় জল ঠান্ডা হয়ে গেলে শীতল প্রভাব ছাড়া অন্যটি কার্যকর নয়। Capsaicin দুধ এবং অ্যালকোহল মধ্যে দ্রবণীয় হয়, তবে। তাই ঠাণ্ডা দুধের ঠাণ্ডা বা কম পরিমাণে, ঠান্ডা মদ্যপ পানীয়, ক্যাপাসাইকিন থেকে জ্বলন্ত অনুভূতি দূর করতে পারে। দুধের পাশাপাশি দুধের মতো অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই বা খরা ক্রিম একটি গরম মরিচ থেকে জ্বলতে সাহায্য করবে।
স্পষ্টতই, যখন সব স্তন্যপায়ী ক্যাপাসাইকিনে সংবেদনশীল হয়, এটি খরগোশ এবং অন্যান্য বাগানের কীটগুলিকে অপ্রত্যাশিত করে, পাখি তার প্রভাবগুলি প্রতিহত করে। যদি আপনি আপনার বাড়ির বাগানে গরম মরিচ হত্তয়া, আপনি পাখি আপনার মরিচ খাওয়া দেখতে পারে, কিন্তু অন্যান্য প্রাণী সম্ভবত তাদের এড়ানো হবে।
ক্যাপসিসিনের জন্য অন্যান্য ব্যবহার
Capsaicin এছাড়াও endorphins উত্পাদন উদ্দীপিত হতে পারে, যা কেন কিছু মানুষ মশলা খাবার খাওয়ার যখন উষ্ণতা একটি আবেগ সম্মুখীন রিপোর্ট
ক্যাপাসাইকিনে বেশিরভাগ অ-রানী অ্যাপ্লিকেশান রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ব্যথা দূরকারী এবং মরিচের স্প্রেতে সক্রিয় উপাদান। আপনি capsaicin স্বাস্থ্য বেনিফিট আগ্রহী হলে, আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলতে সবসময় ভাল, কিছু গরম peppers অচেতন, হৃদরোগ, বা অন্যান্য পেট সমস্যা হতে পারে হিসাবে।