হট মুরগির স্কুইলে তাপ ইউনিট
চিলির মরিচ যেমন জালপিনোস, সার্ওরোজ, এবং হাবিনারোস সবই বিভিন্ন ডিগ্রি তাপের। তারা কতটা গরম তারা capsaicin নামে একটি রাসায়নিক নামক দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং তাদের তাপ Scoville স্কেল বলা হয় একটি সিস্টেমের দ্বারা পরিমাপ করা হয়।
Scoville স্কেল স্কুইলে তাপ ইউনিট নামে এক ইউনিটে ভাগ করা হয়, যা চিনির কতগুলি ড্রপগুলি একটি প্রদত্ত মরিচের তাপকে কমিয়ে দিতে বর্ণনা করে।
এই সংখ্যা হিমস্ট peppers জন্য শত শত বা এমনকি লক্ষ লক্ষ পর্যন্ত সমস্ত উপায় মৃদু মরিচের জন্য হাজার হাজার প্রকাশ করা হয়।
স্কুইলে তাপ ইউনিট
স্কোভিল স্কেলটি 1 9 1২ সালে এবং মূলত মানবদেহের একটি প্যানেল তৈরি করা হয়েছিল। মানুষ একটি চিনির দ্রবণে মিশ্রিত একটি মরিচ নমুনা স্বাদ গ্রহণ করবে এবং মৃদু পরিমাণে দ্রবণকে গরম করে তোলার জন্য কি পরিমাণ তরল প্রয়োজন ছিল তা জানায়। এই ব্যাক্তিগত এবং খুব নির্ভরযোগ্য পদ্ধতির পরিবর্তে উচ্চ-পারফরম্যান্স তরল ক্রোমাটোগ্রাফি নামে একটি পদ্ধতি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়, যা মরিচের মধ্যে ক্যাপাসিয়িকের রাসায়নিক ফিঙ্গারপ্রিন্টটি পড়ে এবং এটি কতটা capsaicin ধারণ করে তা ঠিক করে।
এমনকি এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, Scoville রেটিং একেবারে সুনির্দিষ্ট নয়। বিভিন্ন পরিস্থিতিতে উন্নত মরিচ একই প্রজাতি হতে পারে বিভিন্ন তাপ মাত্রা। ভূপৃষ্ঠ যেমন মাটির বৈচিত্র এবং সূর্যালোকের পরিমাণ ক্রমবর্ধমান মরিচ তাপকে প্রভাবিত করতে পারে (অধিক সূর্যালোক একটি গরম মরিচ উৎপন্ন করে)।
কিছু মরিচ মরিচ শুধু হাস্যকরভাবে গরম-এত এত যে, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, যে তারা একটি কৌতূহল ছাড়া আর হয় না; কেউ এক কখনও খেতে হবে। নিম্নলিখিত টেবিলে দেখায় যে স্কুইলে রান্নার শিল্পগুলিতে ব্যবহৃত কিছু সাধারণ মরিচ মরিচের তাপ ইউনিটগুলি এবং সেইসাথে অ-ইডিয়ালের কিছু উদাহরণও রয়েছে:
স্কুইলে তাপ ইউনিট রেটিং
| 16 মিলিয়ন | বিশুদ্ধ capsaicin |
| 5 মিলিয়ন | আইন প্রয়োগকারী মরিচ স্প্রে |
| 1 মিলিয়ন | গোস্ট মরিচ (ভুট জোলকিয়া চিলি) |
| 100,00-350,000 | হাবনোরো মরিচ , স্কার্চ বোনাপার্ট মরিচ |
| 30,000-50,000 | গোলমরিচ |
| 10,000-25,000 | সেরনো মরিচ |
| 2,500-8,000 | জালাপিনো মরিচ , পাপড়ি, টেবিস্কো সস |
| 500-2,500 | অ্যানাহিম মরিচ , পোবালন মরিচ |
| 100-500 | পেমেন্টো , কলা মরিচ, পেপারনসিনি |
| 0 | বেল মরিচ |
গরম মরিচ সঙ্গে রন্ধন
গরম মরিচ - গরম মরিচ সস , মরিচ জেলি, dips, এবং এমনকি গরম মরিচ ককটেল ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে। আপনার ডিশে নিরাপদে গরম মরিচ ব্যবহার করার জন্য, এটি প্রস্তুত করা এবং কিছু সতর্কতা গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ। রাবার গ্লাভস পরিধান ক্যাপাসিয়িক তৈল থেকে আপনার হাত রক্ষা করতে সাহায্য করবে। আপনি একবার মরিচ হস্তান্তরিত হয়েছে একবার আপনার চোখ বা অন্যান্য সংবেদনশীল শরীরের অংশ আপনার হাত স্পর্শ এড়াতে ভুলবেন না। মৃৎপাত্রের বীজ এবং ভেতরের ঝিল্লিকে অপসারণ করে তাপকে তিরস্কার করাও সাহায্য করবে। আপনি বিভিন্ন ধরনের মরিচের (এবং তাদের তাপ) সম্পর্কে আরও শিখতে গেলে, কম এবং কম বীজ এবং ঝিল্লি অপসারণের সাথে পরীক্ষা করুন।
গরম মরিচ দিয়ে রান্না করা বা খাওয়াতে এটি একটি দুগ্ধজাত পণ্য রাখতে সহায়ক হতে পারে। ডেইরি ক্যাপাসাইকিনের শক্তিকে প্রতিহত করতে পারে, তাই দুধ পান করুন, অথবা দই বা কোমরের কোমর খাওয়াতে সাহায্য করতে পারে যদি মরিচের স্পর্শতা আপনাকে ডুবে যায়।
যদি আপনি আপনার ডিশে গরম মরিচ অন্তর্ভুক্ত করে থাকেন এবং এটি অন্যদের পরিবেশন করা হয়, আপনার ডেনেরস কি আশা করতে হবে তা নিশ্চিত করতে - কেউ তাদের প্রথম কামড় অপ্রত্যাশিত মসৃণ স্বাদভঙ্গ সঙ্গে অপেক্ষিত হতে পছন্দ করে।