ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক এবং টাইরোসাইন স্ফটিকগুলির একটি সংক্ষিপ্ত ব্যাখ্যা
পরের বার আপনি পনির কাউন্টারে আছেন, বুড়ো গোদা, বুড়ো ছাঁটাই, প্যারিমিজিয়ানো-রেজিয়াওও, এবং গ্রুয়েয়ারের পাখির দিকে নজর রাখুন। এটা সম্ভবত আপনি তাদের সব ক্ষুদ্র সাদা দাগ দেখতে পাবেন। বেশিরভাগ বয়স্ক পনির - যদিও পনির দীর্ঘদিন ধরে বয়সের জন্য প্রয়োজন হয় না - এই সামান্য, সাদা চিকন বিট পনির পেস্ট বা পনির এর উপরে।
হোয়াইট পনির স্ফটিক
এই সাদা বিট আকস্মিকভাবে "পনির স্ফটিক" বা "গন্ধ স্ফটিক" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বিজ্ঞানীরা এবং cheesemakers তাদের ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক বা টাইরোসাইন স্ফটিক কল।
তারা সুপরিণতি প্রক্রিয়া একটি প্রাকৃতিক অংশ এবং বেশিরভাগ পনির প্রেমীদের দ্বারা একটি ইতিবাচক হতে মনে, একটি ইঙ্গিত যে তারা সত্যিই একটি সুস্বাদু, বয়সী পনির খাওয়া সম্পর্কে হয়
বার্ধক্য প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভাল ব্যাকটেরিয়া পনির ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মধ্যে ফেলে দেয়। ল্যাকটিক এসিড + ক্যালসিয়াম = ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট, যা ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিকের মধ্যে গঠন করতে পারে। টর্সাসন স্ফটিক যখন পনির প্রোটিন পক্বতা প্রক্রিয়ার সময় ভাঙ্গা হয় এবং একটি অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয় টাইরোসিন মুক্তি এবং ক্লাস্টার একসঙ্গে।
স্ফটিক গঠন প্রভাবিত করতে পারে যে অনেক কিছু আছে। পনির এর ল্যাকটিক অ্যাসিড কন্টেন্ট, পনির আর্দ্রতা স্তর, স্টারার সংস্কৃতির পছন্দ, এবং পনির স্টোরেজ তাপমাত্রা সমস্ত মার্ক জনসন, পিএইচডি দ্বারা একটি নিবন্ধ উল্লেখ করা হয়, পনির মধ্যে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক রিভিশিিং।
পনির জনসাধারণ দ্বারা একটি ব্লগ পোস্ট মার্ক জনসন দ্বারা আরেকটি মহান নিবন্ধ লিঙ্ক পনির মধ্যে স্ফটিক্যালাইজেশন, যা আপনি সব আপনি ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক এবং টাইরোসাইন স্ফটিক উভয় সম্পর্কে জানতে চান সবকিছু জানাবে।
ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক বনাম টাইরোসিন স্ফটিক
উপরোক্ত নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে টাইরোসাইন স্ফটিকগুলি সাধারণত পামেসন, রোমানো এবং সুইস চিজের মতো চিজ এবং কখনও কখনও গাউদ ও চেদেদারে পাওয়া যায়। স্ফটিক দৃঢ় এবং একটি উজ্জ্বল সাদা রঙ আছে। টাইরোসাইন স্ফটিকগুলি সাধারণত পনিরের অভ্যন্তরে পাওয়া যায়।
ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক পনির এবং বাইরের পৃষ্ঠের অভ্যন্তরে পাওয়া যায়। তারা নরম, কম ভঙ্গুর এবং সর্বাধিক বয়স্ক ছাদের উপর পাওয়া যায়, যদিও পার্মেশান ও গাউদায়ও। কখনও কখনও, স্ফটিক পনির বাইরে বাইরে সাদা ছাঁচ একটি পাতলা স্তর মত দেখতে পারেন।
একটি পনির শুধুমাত্র এক ধরনের স্ফটিক থাকতে পারে, বা উভয় ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক এবং টাইরোসাইন স্ফটিক উপস্থিত হতে পারে।
উভয় ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট স্ফটিক এবং টাইরোসাইন স্ফটিক পনির একটি সামান্য এবং মনোরম crunchiness যোগ করুন। এটি সাধারণভাবে সম্মত হয় যে স্ফটিকগুলি বৃদ্ধ চাষের একটি ইতিবাচক সংযোজন।