এই মৃন্ময় কাঁচা মাছ ডিশ ট্রেন্ড তালিকাতে হয়
Ceviche ("seh-BEE-chay" বা " uh -VEE-chey) দক্ষিণ আমেরিকার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। মৌলিক উপাদান হল কাঁচা মাছ কাটা আকারের আকারে কাটা এবং একটি আম্লিক ফলের রস (সাধারণত লেবু), লবণ এবং সিজনের (সাধারণত চিনি মরিচ)।
রসের সাইট্রিক অ্যাসিড তার "কাঁচা" স্বাদ পরিবর্তন না করে মাছের গঠন পরিবর্তন করে। দক্ষিণ আমেরিকায় Ceviche এর গভীর শিকড় আছে, তা প্রাচীনতম বাসিন্দাদের কাছে ফিরে আসছে।
ইকাকা তাদের মাছকে ফলের রস, লবণ এবং চিলি মরিচের সাথে সংরক্ষণ করে এবং পরবর্তীতে স্প্যানিশ বিজয়ীরা এখন-অপরিহার্য নিঃসরণ শুরু করে।
এটা কি সত্যিই রান্না করা হয়?
প্রচলিত বুদ্ধিমত্তা বলছে লেবু রস "রান্না" মাছ - আংশিকভাবে বা সম্পূর্ণভাবে, এটি marinated হয় কতক্ষণ উপর নির্ভর করে চিকন রসের সাইট্রিক এসিড মাছের প্রোটিন গঠনকে পরিবর্তিত করে, মাছকে আরও অস্বচ্ছ ও দৃঢ় করে তোলে, যেমনটা তাপের সাথে রান্না করা হয় কিন্তু এসিড ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী এবং গরম তাপ না করে না, তাই এটি সম্ভব freshest, পরিষ্কার মাছ সম্ভব সঙ্গে শুরু গুরুত্বপূর্ণ।
কখন Ceviche পরিবেশন করা
Ceviche সাধারণত লাঞ্চ বা brunch এ পরিবেশন করা হয়, এবং এটি তাই আলো এবং রিফ্রেশ, কারণ এটি সৈকত এ জনপ্রিয়। Ceviche রেস্টুরেন্ট ("cevicherias") প্রায় 4 টা কাছাকাছি বন্ধ কারণ প্রায় সকালে ধরা মাছ দুপুরের পরে তাজা হয়।
Ceviche বৈচিত্র
Ceviche সাধারণত সমুদ্র খাদ বা flounder সঙ্গে তৈরি করা হয়, কিন্তু ঠিক কোন মাছ বা শেলফিশ কাজ করবে।
অন্যান্য উপাদানগুলি ব্যাপকভাবে আলাদা।
ইকুয়েডরীয় ceviche প্রায়ই চিংড়ি রস ছাড়াও চিংড়ি এবং কেচাপ দিয়ে তৈরি এবং ভুট্টা বাদাম সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
চিলি মধ্যে, ceviche চিলির সমুদ্র খাদ , চিকেন রস এবং cilantro সঙ্গে তৈরি করা হয়।
পেরুতে, সিভিয়েজ পাতলা পাতলা পেঁয়াজ এবং আজি লিমো, আজি আমারিলো বা রোকো চিলি মরিচের সাথে সুবিন্যস্ত হয়।
এটি কাঁটা আলু এবং বড় কর্নেল এন্ডিয়ান ভুট্টা (চোক্লোর) সাথে পরিবেশন করা হয়।
শুধুমাত্র একটি সত্য ceviche প্রেমিকা বাঘের দুধ ("leche de tigre") চেষ্টা করতে সাহস হবে, যা একটি ছোট কাচ পরিবেশন leftover ceviche marinade হয়। মসলাযুক্ত চিনি মরিচ থেকে চকচকে রঙিন এবং কখনও কখনও বীডকা দিয়ে মিশ্রিত হয়, বাঘের দুধটি কঠিন হ্যাঙ্গোয়ারগুলির জন্য কার্যকর প্রতিকার বলে বিবেচিত হয়।
Ceviche দক্ষিণ আমেরিকা বাইরে প্রচলিত হয়েছে, এবং শেফ যেমন আবেগ ফল , নারকেল দুধ , অক্টোপাস, হাঙ্গর, আভাকাডো, সেলাই এবং আম হিসাবে বহিরাগত উপাদান সঙ্গে পরীক্ষা মত।
রেসিপি
পরের বার যখন আপনি কিছু টাটকা সুন্দর সমুদ্রের বাষ্প, চিংড়ি বা মাছের বাজারে চিংড়ি দেখাবেন, কেন কিছু বাড়ী আনবেন না এবং আপনার নিজের সেলিব্রিটি তৈরি করবেন? আপনাকে শুরু করতে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু রেসিপি রয়েছে:
- ইকুয়েডরীয়-স্টাইল ঝাঁকুনি Ceviche
- ক্যানচ --- আন্দ্রে কাঁদ বাদাম
- ক্লাসিক পেরুভিয়ান সিভিচ
- নারকেল সাইট্রাস-মারিটেন্ট শিম্পা