5 লাল চিলস এর প্রকার

মেক্সিকান খাবারে লাল চাইল সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। চিলস গরম জলবায়ুতে ভাল হত্তয়া এবং তাদের গ্রীষ্মে গ্রীষ্মে তাদের গ্রীষ্মকালে কাটা যায়, কিন্তু কিছু চাইল গাছপালা থেকে শরবত পর্যন্ত বাকি থাকে যখন তারা সবুজ থেকে হলুদ, কমলা, রক্তবর্ণ বা লাল এর চূড়ান্ত রঙের পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন। তারা সবুজ থেকে তাদের চূড়ান্ত ছায়া থেকে চালু হিসাবে কিছু ধরণের গরম পেতে।

লাল চাইলি হাজার হাজার প্রজাতিতে আসে এবং প্রায়শই সহজে সংরক্ষণের জন্য শুকিয়ে যায়। শুকনো ময়লা ওজন দ্বারা বিক্রি হয়, বা রিস্ট্র্রা যা শুকনো ময়লা থেকে তৈরি একটি মার্বেল হয়। শুকনো লাল চাইলি চামড়া হয় এবং এটি সাধারণত ব্যবহার করার পূর্বে পুনরুত্পাদন করা প্রয়োজন।

• 05 এর 01

  আন্হাইম, ক্যালিফোর্নিয়া রেড চাইলস বা চিলি সিকো ডেল নর (হালকা)

  অ্যানাহেইম এবং ক্যালিফোর্নিয়ার চাইলগুলি দীর্ঘ, উজ্জ্বল সবুজ চিল্লার দ্বারা প্রবাহিত হয় এবং পাকা অবস্থায় উজ্জ্বল লাল ঘুরিয়ে দেয়। তারপর তারা শুকনো হয়, এবং আনাহেম এবং ক্যালিফোর্নিয়ার মিস্ত্রি হিসেবে চিলি seco del Norte হিসাবে পরিচিত। এই চাইল্ড কিছু ক্ষুদ্রতম সুস্বাদু লাল চাইল পাওয়া যায়, Scoville স্কেল 500 এবং 2,500 এর মধ্যে। তারা শীর্ষে বিস্তৃত এবং নীচের অংশে বোনা বা টুপি হয় এবং প্রায় 5 থেকে 7 ইঞ্চি দৈর্ঘ্য এবং 1 থেকে 2 ইঞ্চি চওড়া। শুকিয়ে গেলে, চাইল্ড একটি গভীর বার্গার্ডি রঙ ঘুরিয়ে এবং একটি মসৃণ ম্যাট ফিনিস আছে। তাপ শর্তাবলী যদিও হালকা, স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং একটি বিট অম্লীয়। এই শুকনো চিলা প্রায়ই মাটি মসলা মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।

• 02 এর 02

  ক্যাসাবাদ ডেইড রেড চাইলস (মাঝারি)

  সর্বাধিক চাইলগুলি শুকিয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায় যখন কাঁটাগাছ হয়ে যায়, তবে কাকাবাল চাইলগুলি শুকিয়ে যাওয়ার পরেও তাদের বৃত্তাকার আকৃতি ধরে রাখে। তারা কাঁকড়া চিল (Cascabel মানে "rattlesnake") হিসাবে পরিচিত হয় কারণ cascabel চিলা shaken হয় আলগা বীজ একটি ঝকঝকে শব্দ করা। তারা ছোট চাইল্ড যে প্রায় 2 ইঞ্চি বা ব্যাস কম। Cascabels গরম (Scoville স্কেলে 1,500 থেকে 8,000 পর্যন্ত) এবং একটি ভৃমি, ন্যূনতম স্বাদ প্রদান করে যা তারা যোগ করা হয়, প্রায়ই একটি দেহাতি ময়দার মত মত বীজ অন্তর্ভুক্ত। এছাড়াও তারা প্রায়ই টমেটো বা টমেটিলোর সসতে রান্না করে এবং ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের বিরিরা , একটি মাংসের স্ট্যু বা টাকো ভর্তি জন্য উপযুক্ত।

• 03 এর 03

  গুজিলো শুকনো লাল চিলি (মাঝারি থেকে হট)

  গুয়াজিল্লি চিলাকে Mirasol চিলাকে শুকিয়ে দিয়ে তৈরি করা হয় এবং মেক্সিকান রান্নার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় শুকনো চিলের মধ্যে অন্যতম (ancho এর পাশে)। শুকনো একবার, গুয়াজিল্লি চিল একটি গভীর লাল হয়ে ওঠে একটি কঠিন, মসৃণ চামড়া। Guajillos দৈর্ঘ্য 2 থেকে 4 ইঞ্চি থেকে মাঝারি আকারের chiles হয়।

  এটা গরম তাপ মাঝারি (Scoville স্কেলে 5,000 থেকে 15,000) আছে, যদিও আপনি সব সময়ে গরম chiles ব্যবহার করা হয় না, আপনি এমনকি তাদের গরম বিবেচনা করতে পারে। তারা তাদের স্বাদ একটি সামান্য ফলত্ব আছে এবং salsas এবং চিল sauces মধ্যে চমৎকার, এবং adobo সস এবং কুল কলোরাডো মধ্যে মহান হয়।

• 04 এর 05

  চিপোলেট রেড চাইল্ড (হট)

  Chipotle (উচ্চারিত চিপ-ওট-লে) চিলি সবুজ জালপেরোস হিসাবে শুরু হয় কিন্তু তারা লাল চালু না হওয়া পর্যন্ত তারা উদ্ভিদ বামে হয়। তারপর তারা ধূমপান এবং শুকনো হয় যা একটি চামড়া বাদামী রঙের শুকনো চিলা ফলাফল।

  Chipotles গরম (Scoville মাত্রা উপর 15,000 থেকে 30,000) এবং একটি স্বতন্ত্র, শক্তিশালী ধোঁয়া গন্ধ আছে। আপনি তাদের শুকনো ফর্ম মধ্যে তাদের খুঁজে পেতে পারেন, বা একটি adobo সস মধ্যে ক্যানড। কোনও সংস্করণে স্যুপ, স্টুজে অথবা কোথাও যেখানে আপনি ধনী, ধুমপায়ী স্বাদ, যেমন ধীরগতিতে রান্না করা চিপটল গরুর মাংসের রোস্ট চান, তার চমৎকার সংযোজন। চিপটেল চিলা সাধারণত ইস্কাবেতে ব্যবহৃত হয়, মরিচানাযুক্ত মাছের ঠান্ডা স্প্যানিশ ডিশ।

• 05 এর 05

  চিলি ডি আরবল (খুব গরম)

  এই ছোট লাল চাইল দীর্ঘ এবং পাতলা, দৈর্ঘ্য 2 থেকে 3 ইঞ্চি পর্যন্ত। চাইল্ড ডি আরবানও তাদের উজ্জ্বল লাল রঙের বজায় রাখে, এমনকি শুকিয়ে গেলেও। তারা খুব গরম, স্কাইভিল স্কেলে 30,000 থেকে 50,000, সেয়েন মরিচের মতো। আপনি তাদের সম্পূর্ণ, শুকনো বা শুকনো এবং চূর্ণ খুঁজে পেতে পারেন।

  আপনি যদি এই chiles কাঁচা হ্যান্ডেল, আপনার মুখ স্পর্শ না করার জন্য মহান যত্ন নিন এবং চিল তেল অপসারণ করা কঠিন হিসাবে আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া নিশ্চিত করা। ফলস, সবজি ও বাদামে চাইল্ড ডি আর আরবোল সর্বাধিক ফলিত এবং মাটি এবং ছিটিয়ে থাকে; পাউডার একটি মসলাযুক্ত মশলা অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং ভাজা মটরশুটি মধ্যে মিশ্রিত করা হয়।