শর্করার যে কোন ধরণের কঠিন চর্বি যা বেকড সামগ্রীর একটি ময়দার আঠা ম্যাট্রিক্সকে রোধ করতে ব্যবহৃত হয়, যা কেকস মত অ-ইলাস্টিক পেস্ট তৈরির অনুমতি দেয়। লার্দ, হাইড্রোজেনেটেড (সলিডেড) তেল এবং এমনকি মাখনও হ্রাসকরণের জন্য ব্যবহার করা যায়, যদিও বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির পর থেকেই হ্রাসকরণ হ'ল মূলধারার বাজারে হাইড্রোজেনজাত তেলের সম্পূর্ণরূপে বোঝায়।
উদ্ভিজ্জ শরবত, বা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলি অত্যন্ত শেলফ-স্থিতিশীল এবং কোন হিমায়ন প্রয়োজন হয় না, মাখনের চেয়ে বেশি ধোঁয়া-বিন্দু থাকে এবং ময়দা ও শুকনা উভয়ের চেয়ে কম দামে।
শোষণ প্রায়ই মার্জারিন বা মাখনের চেয়ে কম পানি ধারণ করে, যাতে তেলের জন্য এটি নিরাপদ হয় কারণ এই তেলটি ছোঁড়া এবং স্টোভের উপর পপ করতে পারে। উপরন্তু, উচ্চ-রেটিন শর্টনিং (স্ট্রোক এবং শর্করার মতো হাইড্রফিলিক উপাদানের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়)
শর্টকাট প্রক্রিয়া
"শূন্যতা" একটি ময়দা একটি ময়দার আঠা ম্যাট্রিক্স গঠন সঙ্গে একটি চর্বি হস্তক্ষেপ প্রক্রিয়ার বোঝায় এই প্রক্রিয়া অনেক বেকড পণ্য , যেমন পাই crusts হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গ্লুটন একটি gummy বা chewy শেষ পণ্য তৈরি। চর্বি শুকনো ময়দার মধ্যে কাজ করা হয়, চর্বি ময়দার আঠা অণু মধ্যে একটি বাধা তৈরি করে, এইভাবে একটি তরল যোগ করা হয় একবার ক্রস লিঙ্কিং থেকে তাদের প্রতিরোধ।
বেকড পণ্যতে খাওয়ানোর জন্যও ব্যবহার করা হয়। মৃৎপাত্রের থেকে ভিন্ন, যা গলে যাওয়ার সময় তেল ও দুধের মধ্যে আলাদা হয়, শোষণ অবশেষে স্থির থাকে এবং ঠান্ডা অবস্থায় তার নরম, আধা-কঠিন অবস্থাতে ফিরে আসে।
এই কারণেই, কুকি এবং শিকল সঙ্গে অন্যান্য বেকড পণ্য নরম হতে থাকে, মাখন দিয়ে তৈরি যারা একটি crispier জমিন আছে। আপনার মালকড়ি একটি crumbly বা মৃদু জমিন উত্পাদন, একটি পেস্টি ব্লেন্ডের সঙ্গে ময়দা মধ্যে শোধক কাটা পর্যন্ত তার টেক্সচার cornmeal যে অনুরূপ।
শর্ট এর ব্যবহার
একটি শোষক প্রভাব তৈরি করতে, একটি কঠিন চর্বি " কাটা " ময়দা বা একটি শুকনো আটা মিশ্রণ, যা একটি প্যাস্ট্রি কর্তনকারী , দুই ছুরি, খাদ্য প্রসেসর, এমনকি আপনার হাত দিয়ে সম্পন্ন করা যাবে মধ্যে।
পরবর্তীতে, চর্বি বারংবার ছোট ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয় এবং ময়দা মধ্যে লেপা, কিন্তু মনে রাখবেন যে চর্বি টুকরা চূড়ান্ত আকার বেকড ভাল চূড়ান্ত গঠন নিশ্চিত করবে। পেটা-আকারের চর্বিযুক্ত টুকরা একটি পচা ভূগর্ভস্থ বা ক্রস্যান্টের মতো ভঙ্গুর পণ্য তৈরি করতে থাকে, যখন বুনো বালিের অনুরূপ একটি টেক্সচারের মত ক্রুফুল মিশ্রণ তৈরি করা হয় স্ট্রুসেলের মত।
তার উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট, কম আর্দ্রতা স্তর, এবং স্থায়িত্ব কারণে গভীর চর্বি ফেরি জন্য উদ্ভিজ্জ shorting সাধারণত ব্যবহৃত হয়। উচ্চ ধোঁয়ার ধোঁয়াটি তেলকে জ্বলে না যাওয়ার ফলে উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত খাবারের ব্যবস্থা করে দেয়, যা অসাফল্য করে। কম আর্দ্রতা স্তর splatter, বিলম্ব বিলম্বতা হ্রাস, এবং চর্বি স্থায়িত্ব বৃদ্ধি, এটি কম হ্রাস সঙ্গে বারবার ব্যবহার করা যাবে যার ফলে
সবজি শেলিং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে, মাখন বা শুকনো ছাড়া, এবং অ্যাপ্লিকেশন যেখানে শক্তিশালী চর্বি স্বাদে পছন্দসই নয় জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, কিছু উদ্ভিজ্জ shortenings কৃত্রিম মাখন স্বাদ তাদের যোগ করা হয় এবং মাখনের জন্য একটি সস্তা প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাই আপনি যদি যে ক্ষয়িষ্ণি স্বাদ এড়ানোর করতে চান তাহলে আপনার শর্টকাট নির্বাচন করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক।