"ইসিবিইন" হল একটি লবণ-নিরাময়যুক্ত পিঁপড়া যা গন্ধের মধ্যে কয়েক ঘন্টার জন্য সমান করা হয় এবং তারপর সেরক্রেট এবং পিদ্ধ মটর দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি বার্লিনে একটি বিশেষত্ব এবং রেস্তোরাঁয় পর্যটকদের জন্য একটি প্রিয়। এটা simmered কারণ, এটি crispy বাইরে হয় না। Eisbein সহজ উপাদান এবং মহান ফলাফল সঙ্গে বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- সমুদ্র:
- জল প্রতিটি কোয়ার্টার জন্য 1/2 কাপ কোষের লবণ
- (1 1/2 চামচ গোলাপী লবণ বা ডিক্যুয়র লবণাক্ত পানি প্রতি কোয়ার্টারে
- 1 কোয়ার্টার জল
- শুকনো কংকন বা ত্বক বা চামড়া সঙ্গে hocks এখনও সংযুক্ত
- মুরগির মাংস : (একটি simmering ব্রোশ মধ্যে এই উপাদানগুলি সব বা সব)
- মারজোরাম
- বে পাতা
- সংখ্যাতত্ত্ব
- গোল মরিচ
- ধনিয়া
- জনিফর ব্যারো
- রসুনের রসুন
- গাজর
- পেঁয়াজ
- চিনি
এটা কিভাবে
শুকরের মাংস নিরাময়
- আপনি তাজা শূকর এর knuckles পেতে পারেন যদি আপনি খাওয়া আগে তাদের নিরাময় করতে হবে। লবণ আরোগ্যকরণ লবণ দিয়ে শুকরের বীজ infuses এবং মাংস এর স্বাদ মনোযোগ, জল কিছু মুছে। অন সাইট কসাই পরিষেবা বা একটি জাতিগত মুদি দোকান এবং অর্ডার এগিয়ে সঙ্গে একটি স্থানীয় মুদি দোকান চেষ্টা করুন। (যদি আপনি লবণ-নিরাময় ঘোড়ায় বা নকল কিনে থাকেন, তাহলে তাদের রান্না করার পর পরবর্তী অংশে যান।
- ওজন কমানোর জন্য 12% লবণ সমাধান ব্যবহার করুন। 1 1/2 কাপ কোশারের লবণ এবং 1/2 টা গোলাপী লবণ পানির প্রতি কোয়ার্টারে বিভক্ত করুন। সব আপনার শুকরের মাংস আবরণ যথেষ্ট এবং চালিয়ে চলুন আগে ভাল জল ঠাণ্ডা।
- একটি নন-প্রতিক্রিয়াশীল কন্টেইনার ব্যবহার করে লবন (নিরাময়) শুকরের মাংস। প্লাস্টিক প্লাস্টিকের জিপ লক ব্যাগ সহ, কাজ করবে, অন্য কোনও গ্লাস বা ময়দা প্যান্ট হিসাবে। পাত্রে পোকার রাখুন এবং ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে যোগ করুন।
- রেফ্রিজারেটরে 1 থেকে 5 দিনের জন্য শুকরের মাংস ছেড়ে দিন। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি সমুদ্রের মধ্যে বসবে ততক্ষণ স্লিটারটি হবে। যদি এটা ব্যাগ হয়, তবে দিনে একবার বা দুবারের সমুদ্রকে পুনরুত্পাদন করতে দিন।
Eisbein কুক্কুট
- পানি ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্র আনো.
- উষ্ণ পানির মধ্যে জল সঞ্চালন এবং স্থান অধীনে নিরাময় শুয়োরের মাংস ধুয়ে এটি একটি ফোঁড়া ফিরে আনুন, পৃষ্ঠ থেকে ময়লা অপসারণ এবং কম তাপ চালু।
- মশলা এবং সবজি যা আপনি গন্ধ জন্য পছন্দ যোগ করুন। আপনি প্রতিটা মশলা, 1 বা 2 পেঁয়াজ বা গাজর এবং চিনির 2 টি টুকরা রান্নাঘরের পানিতে যোগ করতে পারেন। আপনি সাধারণত লবণ প্রয়োজন হবে না, যেহেতু শুয়োরের মাংস জল লবণ হবে।
- 2 থেকে 3 ঘন্টা জন্য পোকার সতেজ। যখন মাংস মাংস থেকে আলাদা আলাদা শুরু, পোকার গিঁট করা হয়।
- আপনি 20 মিনিটের জন্য ব্রোওলারের নীচে স্থাপন করে ত্বককে (চর্মর) চিমটি বাছাই করতে পারেন তবে এটি খুব বেশি সময় রান্না করবেন না বা ত্বকে চিবান খুব কঠিন হবে।
নোট
কিছু রেসিপি নিরাময় লবণ (গোলাপী লবণ) বাদ দিন। যদি আপনি লবণ উত্তম ব্যবহার না করেন, তাহলে শুকরের মাংস গোলাপী হবে না (লবণে ঢালাই নয়) এবং স্বাদ সামান্য ভিন্ন হবে। শুকনো জীবাণুকে ক্রমবর্ধমান থেকে রক্ষা করার জন্য গোলাপী লবণের চেয়ে মাংসের একটি টুকরা খুব দীর্ঘ করে না।
- নাইট্রেটস এবং নাইট্রিটস্ সম্পর্কে সব কিছু
- নাইট্র্রেটস / নাইট্রিক্স সম্পর্কে আরও তথ্য
আপনি 1 ইঞ্চি স্পেসিং ব্যবহার করে পোড়া সঙ্গে পোকার ইস্ত্রি করতে পারেন। মাংসের 20 থেকে 25 শতাংশ মাংসের মাংসের (প্রতি ২ পাউন্ড মাংসের জন্য 8 আউন্স) ইনজেক্ট করুন। 2 দিন জন্য নরম এবং নিরাময় সঙ্গে আবরণ উপরে নির্দেশিত হিসাবে কুক।