নাট্রেট ওভারব্রাউন সম্পর্কে স্বাস্থ্যের সমস্যা কি?
Nitrates এবং নাইট্রিকস রাসায়নিক যৌগ সাধারণত বেকন এবং হট কুকুর মত নিরাময় মাংস পণ্য তৈরীর ব্যবহৃত হয়।
অনেক কালি এই ধারণাটি নিয়ে আলোচনা করে চলেছে যে নাইট্রেট এবং নাইট্রিটগুলি আপনার জন্য খারাপ এবং খাদ্য নির্মাতারা সব ধরনের কল্পনানুসারে "নাইট্রেট-মুক্ত" পণ্যগুলি যার ফলে ভোক্তাদের চাহিদা পূরণের জন্য বের করে দিয়েছে।
কিন্তু আপনি কি জানেন না যে না শুধুমাত্র নাট্রেট সম্পূর্ণ ভরাট উপর ভয় হয়, কিন্তু এই "নাইট্রেট মুক্ত" পণ্য আসলে প্রচলিত পণ্য তুলনায় অনেক সময় আরো নাইট্রেট থাকতে পারে।
শুধু তাই নয় বরং সত্যিকারের নাট্রেট-মুক্ত হট কুকুরের মতো একটি প্রচলিত এক তুলনায় আপনাকে অসুস্থ করার সম্ভাবনা বেশি হবে।
নাইট্রেটস এবং সংরক্ষণকারী খাবার
নাইট্র্রেটস রোগের প্রতিকারে ব্যবহার করা হয়, যা খাদ্য সংরক্ষণের প্রধান উপকরণ, প্রধানত মাংস এবং মাছ, যা লবণ, চিনি বা ডিহাইয়েড্রেশন ব্যবহার করে। প্রতিটি ক্ষেত্রে, লক্ষ্য খাদ্য বিরূপতা সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্য অনাকর্ষণীয় করতে হয়।
এই কাজ করে কারণ ব্যাক্টেরিয়া ক্ষুদ্র প্রাণীর যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, আর্দ্রতা, অক্সিজেন, এবং খাদ্যের প্রয়োজন। এই জিনিসগুলির মধ্যে একটিকে নিয়ে যান এবং তারা মরবে
এই নিয়ম একটি ব্যতিক্রম আছে, এবং এটি একটি অক্সিজেন-বিনামূল্যে পরিবেশে বসবাস করতে পারে যে ব্যাকটেরিয়া এক ধরনের জড়িত। আমরা একটি মুহূর্তে যে সম্পর্কে কথা বলতে হবে
একটি খাদ্য সংরক্ষণাগার হিসাবে লবণ
চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য সবচেয়ে প্রাচীন পদ্ধতিতে লবণের ব্যবহার জড়িত। লবণ একটি অসমোসিস হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে খাবার বিরতি প্রতিরোধ করে, যার ফলে এটি মূলত ব্যাকটেরিয়া এর মৃতদেহ থেকে আর্দ্রতা sucks, নির্বীজন দ্বারা তাদের হত্যা।
সোডিয়াম নাইট্রেট হল একটি ধরনের লবণ যা বিশেষভাবে কার্যকর খাদ্য সংরক্ষণাগার হতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই উৎপাদিত খনিজ, সোডিয়াম নাইট্রেট সব ধরণের সবজি ( যেমন গাজরের মতো রুটি শেকড়, স্যালারি ও স্পিনহ্ ইত্যাদি সবুজ শাক সবজি) সব ধরণের ফল ও শস্যসহ। মূলত, মাটি থেকে বৃদ্ধি পায় এমন কিছু মাটি থেকে সোডিয়াম নাইট্রেট বের করে।
এই অদ্ভুত মনে হয়, মনে রাখবেন যে শব্দ নাইট্রোজেন নাইট্রোজেন গঠিত একটি যৌগিক, যা আমাদের বায়ুমন্ডলের একক বৃহত্তম উপাদান হল বোঝায়। প্রত্যেক সময় আপনি একটি শ্বাস গ্রহণ করেন, আপনি 78 শতাংশ নাইট্রোজেন শ্বাস নিচ্ছেন। মাটি নিজেই স্টাফ সঙ্গে লোড হয়।
নাইট্রেটস এবং নাইট্রোয়েটস
সোডিয়াম নাইট্রেট একটি নিরাময় এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় যখন যে ঘটবে এক, সোডিয়াম নাইট্রেট সোডিয়াম নাইট্রেট রূপান্তরিত হয়। এটি সোডিয়াম নাইট্রাইট যা আসলে antimicrobial বৈশিষ্ট্য যে এটি একটি ভাল সংরক্ষণাগার করে তোলে possesses।
স্পষ্টতই, আমরা ফসল, শাক সবজি ও শস্যের মাধ্যমে সোডিয়াম নাইট্রেটটি আমাদের পাচন প্রক্রিয়া দ্বারা সোডিয়াম নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করি। অন্য কথায়, যখন আমরা ফল, সবজি বা শস্য খাই, তখন আমাদের দেহে সোডিয়াম নাইট্রাইট উৎপন্ন করে।
নাইট্র্রিট এবং ক্যান্সার
কয়েক দশক আগে, কিছু গবেষকরা এই গবেষণায় উত্সাহিত করেছিলেন যে নাইট্রিক্স ল্যাবরেটরি চর্বিতে ক্যান্সারে যুক্ত হতে পারে। এই পরামর্শ মিডিয়া মনোযোগ অনেক পেয়েছি। তবে, যখন আরও গবেষণা থেকে জানা যায় যে তারা ভুল ছিল, তখন কি কম মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, ন্যাশনাল অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্সেস, আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি এবং জাতীয় রিসার্চ কাউন্সিল সবাই একমত যে কোনও সোডিয়াম নাইট্রাইট গ্রহণের থেকে ক্যান্সারের ঝুঁকি নেই।
নাইট্রেট মুক্ত পণ্য
সুতরাং যারা কল্পনানুসারে "নাইট্রেট মুক্ত" হট কুকুর, বেকন এবং অন্যান্য তথাকথিত "uncured" পণ্য সম্পর্কে কি? সম্পূর্ণরূপে uncured হট কুকুর ভোক্তাদের অস্পষ্ট হয় যেহেতু, এটি সত্যিই একটি পণ্য যা সম্পূর্ণ নাইট্রেট-মুক্ত খুঁজে পাওয়া বিরল। পরিবর্তে, নির্মাতারা "নাইট্রেট যোগ করা" মত দাবি করে।
বাস্তবতা হচ্ছে যে নাইট্রেট-মুক্ত হট কুকুরগুলি তৈরি করে এমন কোম্পানিগুলিকে কিছুটা সোডিয়াম নাইট্র্রেটের পরিবর্তে ব্যবহার করতে হবে। স্যালারি রস একটি জনপ্রিয় পছন্দ। এবং কল্পনা করা কি স্যালারি রস প্রচুর আছে? সোডিয়াম নাইট্রেট। এবং আপনি এটি খাওয়া যখন সোডিয়াম নাইট্রেড সক্রিয় কি অনুমান? সোডিয়াম নাইট্রাইট!
আমরা আগে বলেছি, স্যালারি সোডিয়াম নাইট্র্রেটের একটি প্রাকৃতিক উৎস। (লক্ষ্য করুন যে কেউই বর্তমানে সিলেবিকে ক্যান্সারের কারণ হিসেবে দাবি করে না বা সেগুলিকে শরীরে প্রবেশের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।) কিন্তু তাদের হট কুকুরের জন্য স্যালারি রস যোগ করে, নির্মাতারা সোডিয়াম নাইট্র্রেট লোড হতে পারে এমন পণ্য তৈরি করতে পারেন যখন আইনগতভাবে দাবি করা যায় " নাইট্রেট। " যেহেতু সমস্ত নাইট্রেট সিলেটের রসের মধ্যে রয়েছে।
বস্তুত, এই কল্পনানুসারে "প্রাকৃতিক" বা "জৈব" পণ্য কখনও কখনও দ্বিগুণ সোডিয়াম নাইট্রেট হিসাবে প্রযোজ্য হয়, এমনকি প্রচলিত পণ্য হিসাবে দশগুণ বেশি সোডিয়াম নাইট্রেট পর্যন্ত।
নাইট্রিটস এবং বোটুলিজম
সুতরাং নাইট্রেট এবং নাইট্রিগুলি উভয় নির্দোষ এবং সর্বব্যাপী। তবে কি আসলেই সম্ভব না যে নাইটরেট-মুক্ত মাংস খাইতে পারে সোডিয়াম নাইট্রেটের মধ্যে খাওয়া খাবারের চেয়ে বেশি বিপজ্জনক হতে পারে? উত্তরটি হল হ্যাঁ.
সোডিয়াম নাইট্রাইটের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এটি ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনমের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। এই ব্যাকটেরিয়া বোটুলিস্ট টক্সিন উৎপন্ন করে, যা সর্বাধিক প্রাণঘাতী পদার্থগুলির পরিচিত, যা পক্ষাঘাতগ্রস্ত অসুস্থতা সৃষ্টি করে যা শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতার কারণ হতে পারে।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনম একটি অদ্ভুত বাগ, কারণ অধিকাংশ মুত্ররকমের মত এটি অক্সিজেন-মুক্ত পরিবেশের জন্য প্রয়োজন। এটি বাতাস আঘাত একবার, এটি ডাইস তাই এটি ক্যানড খাবার, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবার, তেলের মধ্যে সংরক্ষণ করা রসুন এবং সঠিকভাবে নিরাময়যোগ্য মাংসের মধ্যে প্রদর্শিত হয়। এটি ঠিক তাই ঘটেছে যে সোডিয়াম নাইট্রাইটটি এর বৃদ্ধি রোধে বিশেষভাবে কার্যকর।
নিট্রেটস এবং Nitrites সম্পর্কে উপসংহার
দেওয়া হয় যে সোডিয়াম নাইট্রেট স্পিনিজ, গাজর এবং সেলাইয়ের মত খাবারে স্বাভাবিকভাবেই আসে, যেটি নাইট্রাইটকে ক্যান্সারের কারণ হিসাবে দেখানো হয় নি, নাইট্র্রেটস এবং নাইটরেট সম্পর্কে সব মিথস্ক্রিয়া সাধারণ মিডিয়া চালিত হুইরিসের মত মনে হতে পারে।
উপরন্তু, এই পণ্যগুলির অনুমিত "প্রাকৃতিক" বা "জৈব" সংস্করণগুলি তাদের প্রচলিত সমকক্ষের তুলনায় অনেক বেশি সোডিয়াম নাইট্রেট থাকতে পারে। কিন্তু যখন আপনি বোটুলিস্ট চুক্তির বর্ধিত সম্ভাব্যতা বিবেচনা করেন, এটি প্রকৃতপক্ষে নাইট্রেট মুক্ত পণ্য যা বাস্তব স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি উপস্থাপন করে।