ওয়াইন এবং সবজি ধীরে ধীরে braised যখন মাংসপেশী ভেষজ শেল গলিত টেন্ডার চালু। প্লাস তারা হোল্ড হাড় মধ্যে একটি মজাদার একটি আনন্দদায়ক nugget রাখা। মুরগি ডিম নুডলস বা fettuccine উপর shanks পরিবেশন করা এবং মজ্জা খুঁজে scooping জন্য একটি ক্ষুদ্র চামচ অন্তর্ভুক্ত নিশ্চিত করুন। এটি তার সেরা সান্ত্বনা খাদ্য!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 মাংসিক, 2- থেকে 3-ইঞ্চি-পুরু টুকরা ভল ডাল (12 থেকে 14 আউন্স প্রতিটি)
- 1/4 কাপ অকার্যকর সমস্ত উদ্দেশ্যে আটা
- 2 টেবিল-চামচ মাখন
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 কাপ পাতলা কাটা পেঁয়াজ
- 2 cloves রসুন, চিকন কাটা
- 1 1/2 কাপ শুকনো লাল বা সাদা ওয়াইন
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ তাজা মাটি মরিচ
- 1/2 চা চামচ শুকনো থিম
- 1/4 চা চামচ শুকনো রোজমিয়ারি
- গাভী জন্য সুস্বাদু রোজামারী sprigs, (ঐচ্ছিক)
- গ্রিমুলতা (ঐচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ টাটকা পেঁচা মরিচ
- 1 চামচ তাজা grated লেবুর জাদু
- 1 চা চামচ minced তাজা রসুন
এটা কিভাবে
1. তুষারপাত 325 ° ফল থেকে Preheat।2. যদি না চুলারের দ্বারা ইতিমধ্যে সম্পন্ন হয়, রান্না করার সময় হাড়ে আটকে রাখার জন্য মাংসের চারপাশে রান্নাঘরের এক জোড়া জোড়া লাগান। ময়দা সঙ্গে shanks কোট এবং অতিরিক্ত বন্ধ শেক
3. একটি ভারী স্তরযুক্ত ডাচ ওভেন বা casserole (একটি ঢাকনা সঙ্গে) একক স্তর মধ্যে মাংস রাখা যথেষ্ট বড়, মাঝারি তাপ উপর মাখন এবং তেল গরম। ব্রাউন প্রতিটি পৃষ্ঠায় 3 থেকে 4 মিনিট জন্য শীর্ষ এবং Bottoms উপর shanks। একটি পাতায় shanks সরান
4. পেঁয়াজ ও পেঁয়াজ দিয়ে রসুন এবং 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ওয়াইন, লবণ, মরিচ, থেরাম, এবং রোজামারী যোগ করুন। একটি উত্সাহী ফোঁড়া আনুন, কাসারল নীচের অংশে বাদামী বিট scraping।
5. তাপ থেকে সরান এবং মাংস একটি একক স্তরে, কাটা সাইডের মধ্যে কাসারলে সাজান। মাংস উপরে একটি তরল সামান্য চামচ। আচ্ছাদন (যদি ঢাকনা আবৃত না হয়, ফয়েল দিয়ে প্রথমে ঢেকে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢোকান) এবং ২ ঘন্টা পর সেটি বা মাংস যতটা টেন্সার হয় ততক্ষণ পর্যন্ত।
6. শঙ্কু যখন রান্না হয়, তখন gremolata করুন। একটি ছোট বাটি মধ্যে parsley, লেবু ছুলা, এবং রসুন মিশ্রিত করুন।
7. পাত্রটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং প্লেট পরিবেশন করার জন্য রান্নার তরল থেকে শাঁসগুলি তুলে আনুন। চিবান এবং তরল থেকে চর্বি পরিত্যাগ, তারপর চামড়া চারপাশে শক করা তরল।
8. শঙ্কু উপর gremolata ছাঁটা। প্রতিটি ঠেং মাজার মধ্যে রোজামারী sprigs ঢোকান যদি ইচ্ছা, এবং পরিবেশন করা।
প্রণালী নোট
• ব্রিজেড ভেল শাঁসগুলো রাতের বেলা তাদের সসতে ফ্রিজে থাকতে পারে। 30 মিনিটের জন্য একটি 350 ডিগ্রি প্যানের মধ্যে আবরণ এবং পুনরায় গরম করুন, বা মাধ্যমে উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত।• পাত্রটি যে আপনি braising জন্য ব্যবহার করা উচিত একটি উপাদান যা ভঙ্গুর প্রতিরোধ করার জন্য একইভাবে তাপ এবং দক্ষতার আচরণ করা উচিত। একটি টাইট ফিটিং ঢাকনা সঙ্গে একটি enameled ঢালাই লোহা পাত্র একটি ভাল পছন্দ।
ঢাকনাটি স্থাপন করার পূর্বে মোমের কাগজ বা চর্মরতকের একটি অংশ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। এই পাত্র মধ্যে headspace হ্রাস এবং সস এর স্বাদ মনোযোগ করতে সাহায্য করবে।