কোন সন্দেহ নেই যে, ফ্রিকিং হল সবচেয়ে রঙিন এবং সুপরিচিত চীনা রান্নার কৌশল, তবে অনেক চীনা খাবারের খাবারগুলি গভীর তিক্ত হতে পারে।
গভীর তিল একটি রান্নার পদ্ধতি যা গরম তরল চর্বি খাদ্য বা জল submerges। আপনি শুধুমাত্র চীনা রান্না না কিন্তু বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন ধরণের "গভীর ভাজা রেসিপি" দেখতে পাবেন। রান্না সব দিক হিসাবে, চীনা মানুষ গভীর frying তাদের ব্যবহারের মধ্যে বেশ সৃজনশীল হয়।
পশ্চিমে, মানুষ রান্না করার আগে পিঠের সঙ্গে লেপা হিসাবে গভীর ভাজা খাবার ঝোঁক ঝোঁক।
চীনারা এই পদ্ধতিগুলিকে আদা বাটার, মিষ্টি এবং খাঁটি শুকরের মাংস বা মুরগির মতো চিকন (চিনির মাংস এবং মিষ্টি এবং বাদামের সস দিয়ে ঢাকনা), চা পোষাক হাঁস, তিলের বাচ্চা এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করার জন্য এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে। অন্যদিকে, কিছু রেসিপি রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে গভীরভাবে ভাজা একটি আইটেমের জন্য কল করা হয়। এটির একটি উদাহরণ প্রথমে একটি মাছের ডাল-ভাজা হতে হবে এবং তারপর বাষ্প বা সস দিয়ে মিশিয়ে তারপর পরিবেশন করবে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ডিপ ফ্রাইং একটি খারাপ খ্যাতি অর্জন করেছে। সাধারণভাবে মানুষ বিশ্বাস করে বা আবদ্ধ ধমনীতে, স্থূলতা, ক্যান্সার এবং স্টোভ এবং অলঙ্কৃত তেল স্প্ল্যাটার্স দিয়ে সজ্জিত রান্নাঘরগুলির সাথে গভীর-ভাজা রান্না যোগ করে। এখানে একটি ধাপে ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া যা গভীর ফ্রাইং সহজতর করার জন্য এবং চর্বি সামগ্রীকে কমাতে সহায়তা করে।
গভীর তিল জন্য দশ টিপস:
আমি গভীর frying জন্য একটি wok ব্যবহার করতে হবে? না।
কিছু মানুষ একটি গভীর চর্বি fryer সঙ্গে নিরাপদ sticking মনে। যদি আপনি একটি wok ব্যবহার করতে ভুলবেন না এটি নিরাপদে জায়গায় হয়। ফ্ল্যাট নিচু woks বৈদ্যুতিক রেঞ্জ জন্য ভাল কাজ এবং বৃত্তাকার নীচে woks গ্যাস স্টোভের স্যুট (নিশ্চিত করুন যে বৃত্তাকার নীচে wok নিরাপদভাবে wok স্ট্যান্ড জায়গায় হয়)। যদি আপনার কোন গভীর চর্বিযুক্ত ফ্রাইয়ের বা wok না থাকে, তাহলে আপনি গভীর তিলের জন্য একটি গভীর সস প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
আমি কীভাবে খাবার খেতাম? Splattering প্রতিরোধ করার জন্য খাবার স্লাইড সচেতন হতে হবে। এছাড়াও, অল্প পরিমাণে উপাদানগুলি যোগ করুন এবং wok বৃদ্ধি না। অতিশয় তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে এবং স্প্ল্যাটারিং বা স্পিলজেপ হতে পারে।
গভীর frying জন্য একটি ভাল তাপমাত্রা কি? এটা রেসিপি উপর নির্ভর করে, কিন্তু বেশিরভাগ সুপারিশ আপনি 350 ডিগ্রী এবং 375 ডিগ্রী ফারেনহাইট মধ্যে কোথাও তেল গরম। (এটি আংশিকভাবে রান্না করা খাদ্যের আকারের উপর নির্ভর করে, যেহেতু বড় আইটেমগুলি নিম্ন তাপমাত্রায় গভীর তিক্ত হতে পারে)। মনে রাখবেন, যদিও, আপনি খাবারের সময় তাপমাত্রা একটু কমে যাবে।
কখনও কখনও যদি আমি চিংড়ি, চিকেন পা, শুয়োরের মাংস ইত্যাদি ইত্যাদির মত গভীর চুনযুক্ত খাবারের প্রয়োজন হয়, তবে আমি তৃপ্তিতে পরিণত করবো তবুও আমি তৃপ্তির জন্য তৈলাক্ত খাবার খেতাম।
তারপর আমি 1 থেকে 2 মিনিট অপেক্ষা করব তারপর স্টোভকে আবার ফিরিয়ে আনুন এবং যতক্ষণ না খাবার রান্না করা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত ভাজা রাখুন। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করতে পারে যে খাদ্যটি ভিতরের ও বাইরে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় কিন্তু একটি সুন্দর রঙ এবং একটি খাঁটি টেক্সচার থাকবে।
গভীর তিলের জন্য কি ধরনের তেল ব্যবহার করব?
চিনাবাদাম তেল ভাল, অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে। চিনা রেসিপিগুলি চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য কল করতে ব্যবহৃত হয়, তবে চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে অধিকাংশই এখন আর নেই। চিনাবাদাম তেলের সুবিধাগুলির একটি হল এটি উচ্চ তাপমাত্রায় এমনকি সহজেই পুড়ে যায় না। অন্যদিকে তিলের তেলটি ফ্রাইয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় না কারণ এটির কম ধূমপান ব্যবধান।
আমি কতটা তেল যোগ করব?
বেশিরভাগ রেসিপিই এক নির্দিষ্ট পরিমাণের তেলের জন্য কল করবে, যদিও কিছু কিছু উপাদান "ডিপ ফ্রাইং জন্য তেল," উপাদানগুলির অধীনে, অন্যরা যেমন 2 থেকে 4 কাপের মত পরিসীমা দেয়। কতটা তেল যোগ করা যায় তা হলো গভীর তলাযুক্ত বস্তুর উপর নির্ভর করে। মূলত, আপনি উপাদানগুলি তেল অধীনে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করা হয় তা নিশ্চিত করতে যথেষ্ট প্রয়োজন। নিরাপদ হতে, তবে, wok এর শীর্ষে পরিষ্কার কিছু ইঞ্চি ছেড়ে গুরুত্বপূর্ণ যখন খাদ্য স্তর মধ্যে খনন করা হয় যখন তেল স্তর উঠবে।
তেল গরম যখন যথেষ্ট আমি কিভাবে বলতে পারেন?
সবচেয়ে সহজ উপায় একটি গভীর-ফ্রাই থার্মোমিটার ব্যবহার করা হয়। চিনা রান্না'র মডার্ন আর্ট ইন, বারবারা ট্রোপ্প একটি ডেল-টাইপ গভীর-ফ্রাই থার্মোমিটারকে একটি কেটলি ক্ল্যাম্পের সাথে সুপারিশ করে যা wok এর পাশে বাঁধতে পারে। এই ধরনের থার্মোমিটারের সুবিধা হলো এটি আপনার সবগুলিকে ধরে রাখতে হবে না।
অবশ্যই, আপনি সবসময় ঐতিহ্যবাহী রুট যেতে পারেন এবং তেল চেক করার জন্য একটি কাঠের chopstick বা রুটি একটি টুকরা ব্যবহার করতে পারেন। যদি তেল যথেষ্ট গরম হয়, তবে এটি বস্তুর চারপাশে বুদবুদ তৈরি করবে কিন্তু এটিকে যুক্ত করতে হবে যে আপনি যখন খাবারে খাবার খেয়ে তাপমাত্রায় একটি ড্রপের জন্য সামঞ্জস্য রাখতে চান, তখন একটি নবজাতক একটি থার্মোমিটারে নির্ভর করে ভাল। যদি আপনার কোন গভীর ফ্রাই থার্মোমিটার না থাকে তবে একটি মিছরি থার্মোমিটার কাজ করবে।
কিভাবে আমি splattering কমাতে পারেন?
আপনি গভীর-ভাজা যাচ্ছেন যে খাবারটি কক্ষ তাপমাত্রায় থাকা উচিত। এটি যখন আপনি এটি করা তেলের তাপে ড্রপ হ্রাস, splattering সম্ভাবনা কমে। আপনি একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে খাদ্য শুষ্ক করতে চান হতে পারে। যদি চর্বিটি গভীরভাবে ভাজা হয় তবে তা সকেটে ঢোকানোর পূর্বে একটি স্ল্যাচেড চুন ব্যবহার করুন। অনুরূপভাবে, যদি খাদ্যটি পিচ্ছিল-লেপা হয়, তবে তা নিশ্চিত করুন যে, অতিরিক্ত তেলটি গরম তেলের মধ্যে রাখার আগে সেটি শুকিয়ে গেছে।
যদি রেসিপি খাদ্যের জন্য দুবার ডুব তোলার জন্য ডাকে?
এটি একটি পদ্ধতি যা সাধারণত আদা গুঁড়ো সঙ্গে রেষ্টুরেন্ট সঙ্গে ব্যবহৃত হয় - তারা একটি ব্যাচ রান্না করা এবং তারপর একটি গ্রাহকের আদেশ ডিশ যখন একটি অংশ পুনরায় রান্না করা হবে এই খাদ্য একটি crisper লেপ দেয়। দ্বিতীয়বার গভীর-ভাজা আগে তেল তাপমাত্রা retest নিশ্চিত করুন।
আমি কি তেল রান্না করতে পারি?
হ্যাঁ, আপনি পুকুরের তেলকে পাঁচ বার ব্যবহার করতে পারেন (পাঁচটি এটি একটি বিছানা প্রসারিত করতে পারে)। শুধু তেল ঠান্ডা যাক, এটি চাপা এবং রেফ্রিজার মধ্যে সঞ্চয়। যখন তেলটি আর ব্যবহারযোগ্য না হয় তখন রঙটি অন্ধকার হয়ে যাবে এবং এটি গর্তের গন্ধ শুরু করতে পারে। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তেল ধূমপান অন্য একটি চিহ্ন যা এটি খারাপ হয়ে গেছে।
আমি চর্বি পরিমাণ কমাতে পারেন কিভাবে?
প্রথমত, তাপমাত্রা আপ রাখা দ্বারা। অত্যন্ত কম একটি তাপমাত্রায় খাদ্য রান্না করা চর্বিযুক্ত হবে। দ্বিতীয়ত, wok, যা আবার তাপমাত্রা হ্রাস, গ্রীস খাদ্য নেতৃস্থানীয় না। অবশেষে, একটি wok ব্যবহার করে আসলে সাহায্য - wok এর অনন্য আকৃতি মানে যে আপনি একটি কম চর্বি fryer সঙ্গে কেস তুলনায় রান্না কম তেল ব্যবহার মানে।
প্রস্তাবিত সরঞ্জাম
একটি বড় চীনা তারের জালের চামচ (যা "স্কিমার" নামেও পরিচিত) খাদ্যের জন্য এবং wok থেকে চলাচলের জন্য অপরিহার্য এবং গভীর তিলের সময় এটি ব্যবহার করে।
চীনা গভীর frying রেসিপি কিছু উদাহরণ:
চীনা স্টাইল গভীর ভাজা চিকেন উইংস
জনপ্রিয় চীনা নতুন বছর ডেজার্ট ন্যান গাও
আলমস ফ্লেক সঙ্গে গভীর ফ্রাইড চেন বল
Liv Wan দ্বারা সম্পাদিত