প্যাস্ট্রি ট্রাবলশুটিং গাইড

একটি নিখুঁত পাই ক্রাস্ট তৈরি করা হয় যতটা বিজ্ঞান হিসাবে এটি একটি শিল্প। একটু অনুশীলন সঙ্গে, এটা ডান সত্যিই পাওয়ার হিসাবে সহজ হিসাবে পাই হবে প্যাস্ট্রি শেখার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আপনাকে নেভিগেট করতে এই সমস্যা নির্ণয় গাইডটি ব্যবহার করুন।

সাধারণ প্যাস্ট্রি সমস্যা এবং কারণ

• কঠিন বা গোমা - একটি কঠিন প্যাস্ট্রি কয়েকটি কারণ হতে পারে, যেমন মিশ্রিত বা kneading বেশী, যথেষ্ট চর্বি না, অত্যধিক ময়দা , অথবা খুব তরল। মিশ্রণ উপর মৃৎপাত্র মধ্যে লৌহঘটিত strands মধ্যে বিকাশ করতে গ্লুটেন অনুমতি দেয়, যা একটি গোমা জমিন তৈরি। ফ্যাট গঠনের থেকে এই গ্লুটেন strands inhibits, তাই যথেষ্ট চর্বি সহ না গ্লুট গঠন সম্ভাবনা বৃদ্ধি। অনুরূপভাবে, অত্যধিক ময়দা ব্যবহার করে ফ্যাট অনুপাতের ময়দার পরিবর্তে একই সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। পাই ডোভের খুব বেশি তরল ব্যবহার করে ময়দাটি জেলটাইনাইজ করা এবং গোমা হয়ে উঠতে পারে।

• চূর্ণবিচূর্ণ বা অত্যধিক টেন্ডার - এই সমস্যার একটি কঠিন বা গম প্যাস্ট্রি হিসাবে সঠিক বিপরীত কারণ আছে। মিশ্রণে, অত্যধিক চর্বি বা খুব অল্প তরল ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করার অনুমতি দেয় না এবং কার্যত কোনও গ্লুটেন গঠিত হয় না, কোনও গঠন না করে।
• Doughy বা ভিজা জমিন - অত্যধিক তরল ব্যবহার করে ময়দা অনেক gelatinization কারণ এবং একটি doughy টেক্সচার বাড়ে। বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালে তরল বায়ুতে পরিণত হওয়ার কারণে আন্ডারক্যাকিং এই প্রভাব সৃষ্টি করবে।
• শুকনো বা চটকানা টেক্সচার - একইভাবে, খুব সামান্য তরল ব্যবহার করে ময়দার পরিমাণ জেলটাইজাইজেশনের অনুমতি দেয় না এবং একসঙ্গে আধা কেজি রাখার জন্য যথেষ্ট "আঠা" থাকবে না। একটি মোটা জমিন এছাড়াও চর্বি "overcut" চর্বি ফলাফল বা খুব ছোট যে টুকরা মধ্যে ভেঙ্গে হতে পারে। পেস্ট্রি আটারে চুম্বনের ছোট ছোট ক্লুম বা চুনগুলি একটি চমৎকার, আলখালীর গঠন তৈরি করে। চর্বি টুকরো খুব ছোট হয়ে গেলে, টেক্সচারটি আলগা বা কোমল হয়ে উঠবে, বরং আলখাল্লিশের মতো।

• পুড়ে বা Browned বেশী - একটি পেস্ট্রি যে খুব গাঢ় হয় সম্ভবত উপর পোড়ানো কারণে। আপনার pastry প্রস্তাবিত সময় এবং তাপমাত্রা জন্য বেকড হয়েছে এবং প্রত্যাশিত তুলনায় অনেক গাঢ় হয়, মালকড়ি অনেক পাতলা ঘূর্ণিত হতে পারে। পাতলা ময়দা পুরু আটা তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করা হবে এটা সবসময় আপনার pastries একটি চোখ রাখা হিসাবে প্রতিটি চুলা ভিন্নভাবে পরিচালিত সেরা।

• নিস্তেজ বা নিস্তেজ রঙ - নিস্তেজ pastries সাধারণত undercooked হয়। আন্ডকুয়াকিং খুব মোটা ঢাকনা বা চুলা তাপমাত্রা সেটিং খুব কম এর ফলে হতে পারে। বাদামে পর্যাপ্ত চর্বি ব্যবহার না করলেও ব্রাউনিং প্রক্রিয়াতে চর্বিযুক্ত উপকরণ হিসাবে একটি ফ্যাকাশে রঙ তৈরি হবে।
• সজীব পাই ক্রাস্ট - একটি সজীব পাইন নীচে কারণ অনেক বেশী আর্দ্রতা বা ফাঁদে আর্দ্রতা হিসাবে কারণের কারণ হতে পারে। চুল্লি তাপমাত্রা খুব কম হলে, বাষ্প দ্রুত যথেষ্ট উর্বর হবে না এবং আর্দ্রতা আপ এবং ময়দা gelatinize নির্মাণ করা হবে। পাই ভরাট খুব আর্দ্র যদি, ভূত্বক একই প্রভাব ক্ষতিগ্রস্ত হবে। প্যাকিংয়ের আগে পুকুরের নীচে চিক্চিক করে না, কখনও কখনও পাম প্লেট এবং পাই ক্রাস্টের মধ্যে আটকে যায় বাষ্পে পরিণত হয়, যা পরে আটা জেলটাইন করে এবং সগি তৈরি করে।