পোট ফিউলিটিই - বা দুল প্যাস্ট্রি - মরোক্কোর রান্নাঘরে এবং বেকেরার একটি ফরাসি প্রভাব। এটি বিভিন্ন মিষ্টি এবং মজাদার pastries করা ব্যবহৃত হয়। পেস্ট প্যাস্ট্রি এর চরিত্রগত flaky স্তর প্যাকিং আগে মাল আউট এবং ভাঁজ একাধিক বার ভাঁজ দ্বারা উত্পাদিত হয়। অনুরূপ প্রক্রিয়া leavened ক্রোয়েশান আটা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ভঙ্গুর প্রক্রিয়ার ফটোগুলি টিউটোরিয়ালে দেখানো হয়েছে, কিভাবে পফ পেস্ট্রি আহার করা । সময় বিশ্রাম এবং ঠান্ডা করার জন্য কয়েক ঘন্টা অনুমতি দিন
প্রায় 3 পাউন্ড রেসিপি উৎপন্ন। (প্রায় 1350 গ্রাম)। মালকড়ি একটি অংশ পর্যন্ত ভাগ করা যায়, প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত এবং এক বছরের জন্য হিমায়িত।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 কাপ (500 গ্রাম) সবজির আটা
- 2 চা চামচ লবণ
- 7 টেবিল-চামচ (100 গ্রাম) অস্পষ্ট মাখন, ঠাণ্ডা এবং টুকরা মধ্যে কাটা
- 1 1/4 ঠান্ডা জল
- 14 ওজ (3 1/2 লাঠি, বা 400 গ্রাম) মাখন, কক্ষ তাপমাত্রা
- 1/2 কাপ (60 গ্রাম) আটা
- অতিরিক্ত হিসাবে প্রয়োজন হিসাবে অতিরিক্ত ময়দা
এটা কিভাবে
ডোব তৈরি করুন
- মিশ্রিত মিশ্রণ, একটি বড় বাটি মধ্যে ময়দা চার কাপ এবং দুটি চা চামচ লবণ পরিমাপ। ঠান্ডা মাখন টুকরা যোগ করুন , মিশ্রণ আপনার আঙ্গুলের বা একটি প্যাস্ট্রি কর্তন সঙ্গে ময়লা মধ্যে মিশ্রণ মিশ্রণ যতক্ষণ না ময়দার খাবার মত দেখতে।
- এখন ঠান্ডা জল যোগ করুন। কাঁটা ফোটা পর্যন্ত কাঁটাচামচ বা আঙ্গুলের সাথে চটকানি করুন এবং বাটিটির পাশ থেকে টানা বের করুন। (যদি প্রয়োজন হয়, আপনি এটি অর্জন করার জন্য একাধিক ঠান্ডা জল, এক টেবিল-চামচ যোগ করতে পারেন।)
- মসলা ছাড়িয়ে দুই বা তিন মিনিটের মধ্যে একটি ফ্লোয়ার্ড ঘরে আধা কেঁপে উঠুন, ময়দা যোগ করার জন্য প্রয়োজনীয় ময়দাগুলিকে স্টিকিং থেকে দিন। 30 মিনিটের জন্য প্লাস্টিক এবং ঠান্ডা মধ্যে আটা মোড়ানো।
- আটা ঠাণ্ডা হলে, ময়দা দিয়ে নরম মাখন মেশান। প্লাস্টিক মোড়ানো একটি বড় টুকরা এটি স্থানান্তর এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো একটি দ্বিতীয় টুকরা সঙ্গে মাখন আবরণ। আপনার হাতে (বা একটি পঠন পিন বা spatula), একটি মোটা 8 "বা 9" বর্গক্ষেত্র মধ্যে মাখন আচ্ছাদন। দৃঢ় পর্যন্ত ফ্রিজে মাখন সেট করুন
ময়দা ঢেকে রাখুন
- 30 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরে, ফ্রিজ থেকে তা ও মাখন সরান। মাখন এখন দৃঢ় কিন্তু নমনীয় হতে হবে।
- একটি হালকা floured পৃষ্ঠের উপর, একটি 11 "বা 12" বর্গ মধ্যে মালকড়ি আউট রোল। (পরিমাপ করার কোন প্রয়োজন নেই, শুধু আপনার বর্গাকার মাপের তুলনায় এটি একটু বেশি।) ঠান্ডা মাখন সেট করুন যাতে এটি বর্গাকার আকৃতির ময়দার মাঝখানে হীরা-আকারের আকার ধারণ করে।
- মাখন সম্পূর্ণরূপে সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করার জন্য আধা কেবিনের কোণে ভাঁজ করুন। তাদের সাথে যোগদান একসঙ্গে কাটা প্রান্ত ঢোকান।
প্রথম রোলিং এবং Dough এর ভাঁজ
- মাখন সঙ্গে মালকড়ি এখন ঘূর্ণিত এবং ছয় বার সংযুক্ত করা প্রয়োজন। আপনার রান্নাঘর কতটা উষ্ণ হয় তার উপর নির্ভর করে আপনি ফ্রিজে আটা ফাঁপা এবং প্রতিটি ভাঁজ (বা "মোড়" এটি মুরগি যাতে নরম যে এটি চালায় বা কাঁটা থেকে কাঁদা আউট আপনি তার সাথে কাজ করে এড়াতে এড়াতে হয়।
- হালকাভাবে আপনার পৃষ্ঠকে আহার। একটি রোলিং পিনের পাশে, আঠা (এবং ঘিরা মাখন) একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে মোল্ড করার জন্য আপনার রোলিং পিনের পাশে দৃঢ়ভাবে আঘাত করুন বা আলতো চাপুন। একবার আয়তক্ষেত্রের আকৃতি ও ময়দার মিশ্রণটি একটু আলগা হয়ে গেলে, আপনি আধা কেজিতে 1-4 "পুরু সম্পর্কে একটি আচ্ছাদিত আয়তক্ষেত্র আকারে আকৃতির দিকে স্যুইচ করতে পারেন। যখন আপনি কাজ করেন এবং আপনার কাজের পৃষ্ঠাকে আরো বেশি করে ধূলিকণা করেন ময়দা স্টিকিং থেকে মালকড়ি প্রতিরোধ হিসাবে প্রয়োজন
- আপনার হাত দিয়ে তাদের মোড করাতে, একটি রোলিং পিনের পাশে বা একটি ঘন কুচি দিয়ে আপনার আয়তক্ষেত্রের প্রান্ত সোজা করুন। তারপর, আয়তক্ষেত্রটি একটি অক্ষরের জন্য তিনভাগে ভাঁজ করুন - তিনটি দৃশ্যমান স্তর গঠন করতে, মধ্যবর্তী সমান, সমানভাবে সমানভাবে মধ্যবর্তী স্থানে। (আপনি ভাঁজ এবং আচ্ছাদন সাজানোর যত্ন সহকারে কোন অতিরিক্ত আটার বন্ধ ব্রাশ।) এটি প্রথম ভাঁজ সমাপ্ত।
- মাখন চালানো শুরু না হলে, দ্বিতীয় ভাঁজ এগিয়ে যান। অন্যথায়, ২0 থেকে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে প্লাস্টিকের আটা এবং ঠাণ্ডা আধা কাপ করুন।
দ্বিতীয় রোলিং এবং Dough এর ভাঁজ
- এক চতুর্থাংশের ঘন ঘন ঘন করে এবং 1/4 "পুরু সম্পর্কে আরেকটি বড় আকারের আয়তক্ষেত্রের মধ্যে পুনরাবৃত্তি করুন। আবার, আঠাটি বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে নিন এবং প্রয়োজনীয়তার সাথে আপনার পৃষ্ঠাকে ময়দা করুন। আয়তক্ষেত্রের প্রান্ত সোজা দিকের মধ্যে ঢোকান এবং আয়তক্ষেত্রকে তিনভাগে ভাগ করুন , অতিরিক্ত ময়দা বন্ধ করে এবং প্রান্তের সারিবদ্ধ করা। এটি দ্বিতীয় ভাঁজ সমাপ্তি।
- প্লাস্টিক মধ্যে আটা ঢালা এবং 20 থেকে 30 মিনিট জন্য আধা কেজি দগ্ধ।
রোল আউট এবং গল চার আরও টাইমস
- ছয় বার মোট রোলিং-আউট-এবং-ভাঁজ পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতি ঘুরোর মধ্যে বা প্রতি দুই বারের মধ্যে প্রয়োজনীয় হিসাবে ময়দার আধার ঠাণ্ডা। (দ্রষ্টব্য: ঘন বিশ্রাম এবং ঠাণ্ডা ব্যায়াম না করে দুই বারের বেশি সময় না কাটা।)
- যখন সমস্ত ছয়টি মোড সম্পন্ন করা হয়, তখন আটা কেটে রাখুন এবং এটি ব্যবহার করার আগে অন্য এক বা দুই ঘন্টা চিলা করুন। এটি ফ্রিজে দুই দিনের জন্য রাখা হবে, অথবা আপনি জমাতে জন্য এটি অংশ ভাগ করতে পারেন।
- হিমায়িত চর্ম প্যাস্ট্রি আটা, ভাল আবৃত, এক বছরের জন্য রাখা হবে। এটি 30 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে রাতারাতি ঠাণ্ডা।