পোজোল (উচ্চারিত পোহ-এসওও-লেহ), কখনও কখনও দক্ষিণপশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিশ্লেষন করা হয়, কৌতুকপূর্ণ মেক্সিকান পার্টি খাদ্য: দেশপ্রেমী ছুটির দিন, বিবাহ, এবং অভিভাবক সম্প্রদায়ের দিনগুলি ঘন ঘন এই সুগন্ধযুক্ত, সান্ত্বনামূলক স্যুপের একটি বাষ্পীয় বাটি সঙ্গে পালিত হয়। পূর্বে ধীরে ধীরে রান্না করা শুয়োরের সাথে প্রায় সবসময় তৈরি, এই ক্লাসিক ( পোজোল ডি পোলো ) এর চিকেন সংস্করণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
নিম্নোক্ত ট্রিপল-ভ্যামি রেসিপিটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে মৌলিক "সাদা" বা "প্লেইন" পজোল তৈরি করা যায়, তারপর আপনাকে লাল বা সবুজ সংস্করণে এটি চালু করার জন্য প্রয়োজনীয় কয়েকটি অতিরিক্ত উপকরণগুলিতে প্রবেশ করতে দিন। তার কোনও প্রকারে, পোজোলের আকর্ষণ এবং সান্ত্বনা খাদ্যের অবস্থা তার প্রধান উপাদানগুলির পরিপূরকতা এবং বিপরীতে নির্ভর করে: একটি গরম, সুস্বাদু শস্য, সামান্য চটকপূর্ণ ময়দা এবং মাংস, এবং উজ্জ্বল, চূর্ণবিচূর্ণ garnishes একটি সম্পদ।
পরম স্ক্র্যাচ থেকে ঐতিহ্যবাহী পোজোল তৈরি করা হয় corn cornles এর নিক্সামালাইজেশনের মাধ্যমে , একটি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া যা কমপক্ষে কয়েকদিন সময় নেয়। একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য কয়েক ডজন সস্তায় তৈরি করা হয় যখন এই বিস্তৃত প্রস্তুতি প্রচেষ্টা ভাল মূল্য। আমাদের সংস্করণ, যদিও, খুব কম প্রচেষ্টার সঙ্গে একটি সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত স্যুপ তোলে, একটি চমৎকার দৈনন্দিন ধরনের থালা মধ্যে আপনার pozole বাঁক। এটি একটি দল পরিবেশন করা একটি মিনিট জন্য দ্বিধা করবেন না, যদিও - আপনার গেস্ট কৃতজ্ঞ যে আপনি কি হবে!
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 মাঝারি আকারের বড় পেঁয়াজ, অর্ধেক কাটা
- 1.5 পাউন্ড (প্রায় 700 গ্রাম) পংগুর দুর্বল মুরগি স্তন এবং / বা উরু
- 1২ কাপ (প্রায় 3 লিটার) ভাল মানের মুরগির মাংস
- তাজা রসুন এর 2 রসুন
- 1/4 মাটি জিরা চা চামচ
- 1.25 পাউন্ড (20 ounces, প্রায় 550 গ্রাম) রান্না, প্রস্তুত
- মনিব *
- 2 চা চামচ লবণ
- ½ চা চামচ শুকনো
- epazote (ঐচ্ছিক)
- ¾ পাউন্ড (প্রায় 340 গ্রাম) সাদা বা রক্তবর্ণ বাঁধাকপি
- 6 মাঝারি আকারের radishes
- 6-8
- মেক্সিকান পর্বতমালা
- ¼ কাপ শুকানো oregano
- চূর্ণ বা কুচি শুকনো চিলি মরিচ 2 টেবিল চামচ (যেমন পিকিন বা যেমন
- অংক চি চি )
এটা কিভাবে
* পোজোলের জন্য বানিজ্যিকভাবে প্রস্তুতকৃত মাংসপেশী রেসিপিরেটেড কেসটিতে ভ্যাকুয়ামের শেলফ বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগের ক্যান বা জার পাওয়া যায়।
পেঁয়াজ এক অর্ধেক 3 ভাগে কাটা। মুরগির মাংসের সাথে চিকেন করা পেঁয়াজটি রাখুন, মুরগির মাংসের মধ্যে এবং 30 মিনিটের জন্য আলতো করে উষ্ণ রাখুন, যতক্ষণ পর্যন্ত মুরগির মাধ্যমে রান্না করা হয় না। (পাম্প বন্ধ করুন এবং রান্নার তরল শীর্ষে উত্থাপিত যে কোনো ফেনা বাতিল।) মুরগি অপসারণ এবং এটি নিরাপদে পরিচালনা করতে যথেষ্ট ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়। ব্রোঞ্জ থেকে পেঁয়াজ টুকরাগুলি সরান এবং তাদের পরিত্যাগ।
একটি ময়দা মুরগির কাটা বা কাটা একটি আকার যে একটি স্যুপ চামচ সম্মুখের মাপসই হতে পারে কোনও হাড়, চর্বি, বা কার্তুজি ছাড়াই। মুরগির মাংস ফিরে যাও।
চিনির রসুন মুরগির রস থেকে রসুন ও জিরা যোগ করুন।
একটি ছিদ্রকারী মধ্যে তার ক্যান, কাঁটা, বা ব্যাগ থেকে প্রস্তুত গৃহপালিত খালি। জল চলমান অধীনে এটি ধুয়ে, তারপর ড্রেন।
ময়দা, লবণ, এবং epazote (ব্যবহার করে যদি) ময়দা জুড়ুন উপরে উল্লিখিত হিসাবে, epazote ঐচ্ছিক, কিন্তু এটি করতে পারেন যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, এটি স্যুপ একটি চমৎকার গাঢ় নোট যোগ যোগ হিসাবে।
20 থেকে 30 মিনিটের জন্য আলতোভাবে উষ্ণ করার অনুমতি দিন যাতে স্বাদে মিলিত হতে পারে। ইতিমধ্যে, garnishes প্রস্তুত:
উভয় পক্ষের মধ্যে 2 বা 3 ইঞ্চি (5 এবং 7.5 সেন্টিমিটারের মধ্যে) এর চেয়ে বড় না থাকা অংশগুলির মধ্যে কাব কাটা। পাতলা টুকরা মধ্যে একটি ছুরি সঙ্গে একটি চাকা প্রতিটি কাটা বা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা। "ফুসকুড়ি" আপনার আঙ্গুলের সঙ্গে কাঁটাগাঁও গুঁড়ো যাতে স্লাইস একে অপরের থেকে পৃথক। একটি ভজনা বাটি মধ্যে বাঁধাকপি রাখুন।
প্রতিটি মূর্তি স্টেম এবং পুচ্ছ বন্ধ কাটা। অর্ধেক বা চতুর্ভুজায় চূর্ণ করুন, তারপর প্রতিটি টুকরাটি ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ অন্য অর্ধেক ডাইস হালকা বা চতুর্থাংশ মধ্যে লাইট কাটা কাঁচা মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি রাখুন, এবং একটি মোটা প্লেট বা বাটি উপর লাইট কাটা।
শুকনো অরিগ্যানো এবং চূর্ণ করা / চূর্ণ মরিচ মরিচটি একটি ছোট পরিবেশন ডিশে রাখুন- একসঙ্গে অগভীর বাটি দিয়ে পাশাপাশি একত্রে বা স্বতন্ত্র ক্ষুদ্র মশলা পরিবেশন রাখুন, তবে আপনি পছন্দ করেন
আপনার pozole পরিবেশন আগে, এটি স্বাদ এবং আরো লবণ যোগ করুন, যদি প্রয়োজন হয়। (প্রথমত, আপনি মনে করতে পারেন যে ম্যামিনি খাবারে বেশি লবণ দরকার।)
গভীর বামে পজোল খুব গরম পরিবেশন; মনে রাখবেন, রুমের তাপমাত্রা গার্বিস যোগ করা হবে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে স্যুপ ঠান্ডা করবে, তাই আপনি এটি প্রায় উর্বর সঙ্গে শুরু করতে চান।
গার্নিস পাস করুন যাতে প্রতিটি ডাইনার তার স্বাদ আস্বাদন করতে পারে। মেক্সিকোতে, গাভিনয়গুলি বেশিরভাগ আঙুল দিয়ে পোজোলের বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, তবে যদি আপনি পছন্দ করেন তবে আপনি প্রতিটি উপাদানের জন্য চিতা বা স্পা প্রদান করতে পারেন। স্যুপের বাটি ছাড়া সরাসরি হাত বা একটি চুনের চিপ দিয়ে চুনানো উচিত, যাতে রসটি স্বাদে ভরে যায়; চুনযুক্ত টুকরো টুকরো করে ফেলুন।
পোজোল রোজো দ্য পোলো বা রেড চিকেন পোজোল তৈরি করতে
উপরের উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনাকে 2 বা 3 শুকনো লাল চাইল্ড প্রয়োজন হবে (চিলা গাজিলো বা চিলা অ্যানুকো, অথবা প্রতিটিতে)। উপরে ধাপ সংখ্যা 1 পরে নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি সন্নিবেশ করান: প্রতিটি চিলাকে খুলুন এবং বীজগুলি সরান; বীজ এবং স্টেম ত্যাগ চাইল্ড 1 কাপ খুব গরম পানিতে 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে ফেলুন, যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়। মসলা দিয়ে চিলস, জলে ভুট্টা, রসুন, জিরা এবং মুরগির মাংসের অল্প পরিমাণে মিশ্রণ করুন। এই মিশ্রণ স্ট্রেন, ইচ্ছা হলে (কিছু মানুষ চিলি মরিচ "চামড়া ক্ষুদ্র টুকরা জন্য যত্ন না," অন্যদের তাদের মনে না), তারপর তুষারপাত মধ্যে এটি ঢালা। পদক্ষেপ সংখ্যা 3 এ শুরু নির্দেশ হিসাবে এগিয়ে যান
পোজোল ভেরদে দে পোলোও বা গ্রীন চিকেন পোজোল তৈরি করতে
এই সুস্বাদু, পোজোলের বিভিন্ন জাতের খাবারের জন্য আপনাকে 1২ টি আউন্স (350 গ্রাম) টমেটিলোস , 1 টি গুঁড়ো , 1 টি ছোট মুরগি, এবং 1 বা ২ টি ছোট তাজা করে দিতে হবে ( প্রধান রেসিপিতে তালিকাভুক্ত উপাদানের পাশাপাশি)। সবুজ চিলস (যেমন জালপিনো বা সেরানো)।
পরিবর্তে প্রধান রেসিপি তালিকাভুক্ত স্টেপ সংখ্যা 2, নিম্নলিখিত কাজ:
হালকাভাবে মুরগির মাংসের টমেটিলোসকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন বা যতক্ষণ না তারা উজ্জ্বল সবুজ থেকে একটি জলপাই সবুজ রঙে রঙ পরিবর্তন করে।
চিলি মরিচ (ধান) থেকে ডালপালা এবং বীজ সরান। কিলিয়েট্রো এবং পেসলে থেকে কোন শিকড় বা বিনীত অংশ কাটা। টমেটিলোস, তাদের রান্নার তরল, চিল (সি), সিলেট ও পেসলে (উভয় হেরের পাতা এবং ডালপালা), রসুন এবং জিরা একটি ব্লেন্ডার এবং প্রক্রিয়াতে রাখুন যতক্ষণ না পর্যন্ত আপনি অপেক্ষাকৃত মসৃণ মিশ্রণ পান।
এই মিশ্রণটি মুরগির মধ্যে ঢুকিয়ে দিন এবং ধাপ সংখ্যা 3 এ শুরু হওয়া রেসিপিটি চালিয়ে দিন।
হোয়াইট, রেড, বা গ্রীন পিজোলে টিপস এবং বৈচিত্র
যদি সম্ভব হয়, তবে পজোলটি একদিন আগে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন, তারপর রেহামের সময় পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন; পোজোল এমন এক বিস্ময়কর খাবারের মধ্যে অন্যতম যে পরের দিনটি এমনকি স্বাদযুক্ত।
মেক্সিকো পজোলতে প্রায়ই ত্রস্তাস্ত্র (অপেক্ষাকৃত ফ্ল্যাট বেকড বা ভাজা ভুট্টা দ্রবণ) সঙ্গে পরিবেশন করা হয় মেক্সিকান crema (বা খাদযুক্ত ক্রিম) এবং সঙ্গে সঙ্গে গুঁড়ো এবং কাটা বা crumbled পনির সঙ্গে ছিটিয়েছি । এই tostadas একটি পক্ষের ডিশ হিসাবে পরিবেশন একটি অন্য crunchy উপাদান এবং pozole ভোজ থেকে একটি খুব সন্তোষজনক সংমিশ্রীয় মাত্রা যোগ সেরা গন্ধ অভিজ্ঞতা জন্য একটি জেনুইন মেক্সিকান পনির ব্যবহার করুন; চূর্ণবিচূর্ণ queso ভাস্কর্য বা কাঁটাচামচ Cotija বা añejo পনির চেষ্টা করুন
কিছু লোক গম্বুজের জন্য কাবাবের পরিবর্তে চটকানো লেটুস (রোমাইন বা অন্য কিছু শক্ত, সারফেসযুক্ত) ব্যবহার করতে পছন্দ করে। লেটুস আপনি একই সুখী ভঙ্গুর প্যাটার্ন না যে বাঁধাকপি করে না, কিন্তু যদি আপনি পিক ভোজনকারী যারা কাঁচা গম্বুজ এবং / অথবা যারা cruciferous শাকসব্জি হজম করতে সমস্যা আছে না খাওয়া
বেশিরভাগ মেক্সিকানই একটি সাদাসিধা টেবিল সস এবং / বা একটি বোতলজাত গরম সস আকারে garnishes একটি তরল উপাদান যোগ করতে চান। একটি তেল ভিত্তিক সালসা ডি চিল ডি আরবোল এই ব্যবহারের জন্য ঐতিহ্যগত, কিন্তু শুকনো লাল chiles দিয়ে তৈরি কোন সস কাজ করবে, বা আপনার প্রিয় বাণিজ্যিক গরম সস একটি বোতল খুলুন (যেমন ভ্যালেনটিনা, বাফালো, বা Tapatío হিসাবে ব্র্যান্ড)।
আপনি অবশ্যই, একটি সুস্বাদু শুয়োরের মাংসপেশী pozole করতে এই একই রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন । ধাপ 1 নম্বরের মধ্যে নমনীয় শুয়োরের অংশগুলি ব্যবহার করুন এবং ধীরে ধীরে তাদের 12 কাপ (3 লিটার) পানিতে আধা কাপ দিয়ে এক ঘণ্টা বা ততোধিক আচ্ছাদিত করুন। মুরগীর মাংস ছাড়াই এবং রেসিপি বাকি জন্য তরল মাংস রন্ধন ব্যবহার। আরেকটি বিকল্প; অর্ধ শুয়োরের মাংস এবং অর্ধ মুরগির ব্যবহার