গম প্রায় 10,000 বছর ধরে একটি ঘরোয়া ফসল হয়েছে, এবং তুষকে অপসারণ করে আঠা সংশোধন করে প্রাচীন মিশরীয়দের কাছে ফিরে যায়, যারা প্যাপরিয়াস সিয়েরা ব্যবহার করে ভাতকে সরিয়ে দেয়। যাইহোক, 1820-র দশকে রোলার মিল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সংশোধন প্রক্রিয়াটি নিখুঁত হয় নি।
ময়দার আধখানাও শতাব্দীর জন্য করা হয়েছে, কিন্তু বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত পুরানো দ্বারা এটি করা হয়। দীর্ঘকাল ধরে গমের আটা জমা করে - এক বছর পর্যন্ত - স্বাভাবিক এনজাইম তৈরির ফলে সৃষ্ট আঠাটি আঠারো জমিতে আখের গুঁড়ো করে।
অবশ্যই, এই bleached ফ্ল্যাট তৈরি ব্যয়বহুল, এবং শুধুমাত্র বিশেষাধিকার জন্য উপলব্ধ। বিংশতি শতকের প্রায় কাছাকাছি, রাসায়নিক ধোলাই প্রক্রিয়া গৃহীত এবং সাদা আটা জনসাধারণের জন্য উপলব্ধ হয়ে ওঠে। সুতরাং, যদিও "উপরের পাঁজর" শতাব্দী আগে বিশুদ্ধ, রক্তপাতের ময়দানে একটি ফর্ম প্রাপ্ত করতে সক্ষম হয়েছে, এটি শত শত বছর আগে জনসাধারণের কাছে কেবলমাত্র অল্পই পাওয়া যায়।
গমের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: এটি উত্থিত হয় যখন - বসন্ত বা শীতকালে গম, তার রং - লাল বা সাদা, কিনা এটা "কঠিন" বা "নরম", এটি প্রোটিনের পরিমাণ দ্বারা, এবং একটি পরিমাণ দ্বারা নির্দিষ্ট প্রোটিন, যা "গ্লুটেন" বলে।
সাদা ঘন ঘন ঘন ঘন সাদা শিংয়ের চেয়ে বেশি রক্তপাতের প্রয়োজন হয়, তাই সাদা ঘূর্ণায়মানরা সাধারণত লাল রঙের চেয়ে বেশি দামের আদেশ দেয়।
গমের শস্যের বাইরের আচ্ছাদন হল তৃণ। গম জীবাণু পার্শ্ববর্তী ভিতরের অংশটি এন্ডোস্পেরম।
হার্ড গ্লাস "হার্ড" বলা হয় কারণ তার কার্নেল প্রায় পুষ্পশোভিত হিসাবে হার্ড মনে করতে পারেন। কঠিন গরুর কার্নেল সাধারণত একটি চকচকে endosperm আছে। অন্যদিকে, নরম গম, একটি নরম endosperm আছে। হার্ড গম একটি উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট আছে এবং রুটি আটা এবং সমগ্র গম আটা জন্য ব্যবহৃত হয়।
নরম গম কার্নেলটি আয়তাকার, নরম এবং সাধারণত চকচকে নয়।
নরম গম লবণের উপাদান কম এবং পিষ্টক ময়দা এবং পেস্ট্রি আটা প্রধান উপাদান।
গ্লুটেন একটি ধরনের প্রোটিন যা আঠাটির স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে, এটি বৃদ্ধি ও আকার ধারণ করে এবং প্রায়শই চূড়ান্ত পণ্যকে চিবু বানানো দেয়।
ডুরিম গম হল গম উৎপন্ন সবচেয়ে কঠিন গম। এই ধরনের গম পেস্তা ও বেলগুরের জন্য সুগন্ধি ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রোটিন উচ্চ, বিশেষ করে লৌহমান। এটি মাঝে মাঝে রুটি জন্য ব্যবহৃত হয়
হার্ড লাল বসন্ত গম হয় একটি বাদামী, উচ্চ প্রোটিন গম রুটি এবং হার্ড বেকড পণ্য জন্য ব্যবহৃত। রুটি ময়দা এবং উচ্চ গ্লুটেন flours সাধারণত হার্ড লাল বসন্ত গম থেকে তৈরি করা হয়।
হার্ড লাল শীতকালীন গম হল একটি বাদামী, মাঝারি উচ্চ প্রোটিন গম রুটি, হার্ড বেকড পণ্য জন্য ব্যবহৃত এবং কখনও কখনও পিঠের চূর্ণকারী জন্য pastry আটা জন্য প্রোটিন বৃদ্ধি অন্যান্য flours সঙ্গে মিশ্রিত হয়।
নরম লাল শীতকালীন গম কফি, পাই ক্রাস্ট, বিস্কুট ও মফিনের জন্য কম প্রোটিন গম। পিষ্টক মাখন, পেস্ট্রি ময়দা, এবং কিছু স্ব-ক্রমবর্ধমান গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ সঙ্গে flours নরম লাল শীতকালীন গম থেকে তৈরি করা হয়।
হার্ড সাদা গম হল একটি অস্বচ্ছ, চকচকে, মাঝারি প্রোটিন গম যা রুটি এবং শোষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
আরো দেখুন
গম ময়দা এবং বিভিন্ন ভাত ভরা এর প্রকার
রেসিপি
সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে গোটা ঘাস বিস্কুট
রুটি মেশিন জন্য সমগ্র গমের cornmeal রুটি
তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো